Главная
➠ Торт «Опера»

Торт «Опера»

Name: Торт «Опера»
Prep time: PT2D
Cook time: 1 h
Total time: PT2D1H
Yield: 8
Cuisine: Русская
Ingredients: Мука миндальная 170 гр.; Сахарная пудра 130 гр.; Тримолин 15 гр.; Яйцо 4 шт.; Яичный белок 143 гр.; Сахар-песок 25 гр.; Масло сливочное 30 гр.; Мука 30 гр.; Какао-порошок 20 гр.; Шоколад белый 140 гр.; Сливки 33% 220 мл.; Кофе готовый 100 мл.; Шоколад темный 110 гр.; Сливки 33% 110 гр.; Молоко коровье 110 мл.; Сахар-песок 20 гр.; Яичный желток 45 гр.; Какао-порошок 75 гр.; Сливки 33% 90 мл.; Вода 100 мл.; Сахар-песок 170 гр.; Желатин пищевой 12 гр.; Кофе натуральный молотый 265 мл.; Сахар-песок 30 гр.; Дополнительно:; Шоколад темный 70 гр.

276

45 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (27) Комментарии (0) Похожие рецепты

Торт «Опера» – это невероятно вкусный и изысканный десерт для ваших праздников. Такое лакомство отличается удивительной нежностью и приятными кофейными нотками. Порадуйте себя и своих гостей с помощью нашего проверенного пошагового рецепта с фотографиями.

Кухня Русская

Время готовки 2 д.

Порции 8

Калорийность 370 ккал 5816 ккал 727 ккал

Белки 9,9 гр. 155,7 гр. 19,5 гр.

Жиры 19,5 гр. 305,7 гр. 38,2 гр.

Углеводы 39,3 гр. 617,2 гр. 77,2 гр.

Вода 21,4 гр. 337,0 гр. 42,1 гр.

Пищевые волокна 3,5 гр. 55,2 гр. 6,9 гр.

Людмила Костенко (193 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Сперва приготовим шоколадную зеркальную глазурь. Желатин замачиваем в холодной воде на 5-7 минут. В кастрюле соединяем сахар и какао, также вливаем сюда сливки и воду. Хорошенько все перемешиваем и ставим на слабый огонь, доводим до кипения и провариваем около 1 минуты. В глазурь переливаем желатин и хорошенько перемешиваем. Переливаем заготовку в высокий стакан, остужаем и убираем в холодильник.

Теперь приступим к приготовлению бисквита. Муку и какао минимум два раза просеиваем через мелкое сито. В отдельной миске соединяем миндальную муку, сахарную пудру, тримолин и половину яиц. Взбиваем массу около 5 минут, затем вливаем еще половину яиц и взбиваем столько же. Необходимо получить белую однородную массу. Отдельно взбиваем яичные белки с сахаром до мягких пиков. Постепенно отправляем белки в тесто и аккуратно перемешиваем лопаткой. Далее сюда в несколько приемов всыпаем муку с какао и продолжаем аккуратно перемешивать. В конце вливаем растопленное сливочное масло и снова перемешиваем.

Готовое тесто делим на две части и разливаем по противню с пергаментом. Нам необходимо получить два тонких больших коржа.

Выпекаем наши коржи по 12 минут при температуре 180°. Готовые коржи должны немного пружинить при нажатии. Из готового бисквита вырезаем три аккуратных коржа.

Теперь приготовим ганаш из белого шоколада и кофе. Варим кофе и процеживаем его.

Отмеряем необходимое количество белого шоколада и ломаем его на кусочки. Также вы сразу можете использовать капли шоколада.

Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке до образования гладкой однородной смеси.

В растопленный шоколад вливаем 1/3 часть сваренного кофе.

Вымешиваем заготовку и продолжаем вливать оставшийся кофе.

Далее сюда выливаем охлажденные сливки и хорошенько все перемешиваем. Постепенно наш крем загустеет. Для этого убираем его в холодильник минимум на 3 часа.

Теперь приготовим крем из горького шоколада. Отметим необходимое количество всех ингредиентов.

Шоколад разламываем на кусочки или используем кондитерские капли.

Далее шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке до получения гладкой смеси.

В чашу блендера отправляем яичные желтки и сахар. Взбиваем их до пышной массы.

В отдельной посуде соединяем молоко и сливки, вливаем сюда взбитые желтки.

Ставим кастрюлю на слабый огонь и прогреваем, постоянно помешивая.

Далее крем убираем с огня и постепенно вливаем его в растопленный шоколад.

Доливаем всю массу и замешиваем однородный крем.

Начинаем формировать торт. Дополнительно нужно приготовить пропитку из кофе с сахаром. Также необходимо растопить горький шоколад. Им мы будем смазывать нижнюю сторону одного из трех коржей.

Корж убираем на 10 минут в холодильник, а затем кладем его в сервировочную форму шоколадной стороной вниз. Далее наш корж хорошенько пропитываем кофе.

Достаем из холодильника ганаш из белого шоколада и взбиваем его на умеренной скорости миксера.

Половину ганаша выкладываем на наш корж.

Равномерно распределяем белый ганаш по коржу. Убираем в морозилку на 10 минут, чтобы ганаш слегка схватился.

Далее выкладываем второй корж и хорошенько пропитываем его кофейным сиропом. Сюда же выкладываем оставшийся ганаш и снова убираем в морозилку на 10 минут.

Далее выкладываем третий корж и также пропитываем его кофе. Обмазываем его кремом из горького шоколада и равномерно распределяем по поверхности. Далее такую заготовку убираем в морозильник на ночь.

Достаем торт из морозильника и поливаем его шоколадной зеркальной глазурью, которую предварительно разогреваем до температуры 37°. Оставляем торт в покое на 15 минут, чтобы глазурь схватилась. Далее наш десерт убираем в холодильник на 5 часов, чтобы он полностью разморозился. Перед подачей можно украсить.

Торт «Опера» готов. Подавайте изысканный десерт к столу!

Витамины и минералы

Витамин A 9.36%

Витамин В1 5.09%

Витамин В2 16.91%

Витамин В4 13.98%

Витамин В5 10.14%

Витамин В6 5.25%

Витамин В9 2.88%

Витамин В12 6.06%

Витамин С 0.57%

Витамин D 3.34%

Витамин E 20.53%

Биотин 13.82%

Витамин К 1.36%

Витамин РР 13.62%

Калий 12.99%

Кальций 12.78%

Кремний 0%

Магний 13.29%

Натрий 6.7%

Сера 13.02%

Фосфор 26.58%

Хлор 2.48%

Алюминий 11.99%

Железо 7.4%

Йод 13.12%

Кобальт 37.74%

Литий 0%

Марганец 14.92%

Медь 32.95%

Никель 0.38%

Рубидий 0%

Селен 17.91%

Фтор 2.46%

Хром 13.97%

Цинк 7.68%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 7.62%

Витамин A 147.1%

Витамин В1 79.94%

Витамин В2 265.66%

Витамин В4 219.62%

Витамин В5 159.26%

Витамин В6 82.47%

Витамин В9 45.31%

Витамин В12 95.23%

Витамин С 9.01%

Витамин D 52.4%

Витамин E 322.54%

Биотин 217.16%

Витамин К 21.35%

Витамин РР 214.03%

Калий 204.06%

Кальций 200.73%

Кремний 0%

Магний 208.75%

Натрий 105.32%

Сера 204.47%

Фосфор 417.62%

Хлор 39.02%

Алюминий 188.33%

Железо 116.28%

Йод 206.07%

Кобальт 592.88%

Литий 0%

Марганец 234.35%

Медь 517.67%

Никель 5.95%

Рубидий 0%

Селен 281.29%

Фтор 38.66%

Хром 219.52%

Цинк 120.59%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 119.69%

Витамин A 18.39%

Витамин В1 9.99%

Витамин В2 33.21%

Витамин В4 27.45%

Витамин В5 19.91%

Витамин В6 10.31%

Витамин В9 5.66%

Витамин В12 11.9%

Витамин С 1.13%

Витамин D 6.55%

Витамин E 40.32%

Биотин 27.15%

Витамин К 2.67%

Витамин РР 26.75%

Калий 25.51%

Кальций 25.09%

Кремний 0%

Магний 26.09%

Натрий 13.16%

Сера 25.56%

Фосфор 52.2%

Хлор 4.88%

Алюминий 23.54%

Железо 14.53%

Йод 25.76%

Кобальт 74.11%

Литий 0%

Марганец 29.29%

Медь 64.71%

Никель 0.74%

Рубидий 0%

Селен 35.16%

Фтор 4.83%

Хром 27.44%

Цинк 15.07%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 14.96%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1323.9 мкг	900 мкг	9.4	18.4
Витамин В1	1.2 мг	1.5 мг	5.1	10
Витамин В2	4.8 мг	1.8 мг	16.9	33.2
Витамин В4	1098.1 мг	500 мг	14	27.5
Витамин В5	8 мг	5 мг	10.1	19.9
Витамин В6	1.6 мг	2 мг	5.2	10.3
Витамин В9	181.3 мкг	400 мкг	2.9	5.7
Витамин В12	2.9 мкг	3 мкг	6.1	11.9
Витамин С	8.1 мкг	90 мкг	0.6	1.1
Витамин D	5.2 мкг	10 мкг	3.3	6.6
Витамин E	48.4 мг	15 мг	20.5	40.3
Биотин	108.6 мг	50 мг	13.8	27.1
Витамин К	25.6 мкг	120 мкг	1.4	2.7
Витамин РР	42.8 мг	20 мг	13.6	26.8
Калий	5101.4 мг	2500 мг	13	25.5
Кальций	2007.3 мг	1000 мг	12.8	25.1
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	835 мг	400 мг	13.3	26.1
Натрий	1369.1 мг	1300 мг	6.7	13.2
Сера	1022.3 мг	500 мг	13	25.6
Фосфор	3341 мг	800 мг	26.6	52.2
Хлор	897.4 мг	2300 мг	2.5	4.9
Алюминий	56.5 мкг	30 мкг	12	23.5
Железо	20.9 мг	18 мг	7.4	14.5
Йод	309.1 мкг	150 мкг	13.1	25.8
Кобальт	59.3 мкг	10 мкг	37.7	74.1
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	4.7 мкг	2 мкг	14.9	29.3
Медь	5176.7 мкг	1000 мкг	33	64.7
Никель	11.9 мкг	200 мкг	0.4	0.7
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	154.7 мкг	55 мкг	17.9	35.2
Фтор	1546.5 мкг	4000 мкг	2.5	4.8
Хром	109.8 мкг	50 мкг	14	27.4
Цинк	14.5 мг	12 мг	7.7	15.1
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	83.8 мкг	70 мкг	7.6	15