Главная
➠ Грибная икра с помидорами и чесноком

Грибная икра с помидорами и чесноком

Name: Грибная икра с помидорами и чесноком
Prep time: 180 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 25
Cuisine: Мировая
Ingredients: Для икры:; Грибы 1,6 кг; Лук репчатый 1 кг; Томатный сок 1 л.; Морковь 0,7 кг; Масло растительное 250 мл.; Чеснок 4 зуб.; Перец чёрный молотый по вкусу; Соль по вкусу; Сахар-песок по вкусу; Вода 3 л.; Соль 2 ст.л.; Лавровый лист 4 шт.

28 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (13) Комментарии (0) Похожие рецепты

Грибная икра с помидорами и чесноком – это одна из самых универсальных закусок. Она может использоваться в качестве намазки на бутерброд с гренками из бородинского хлеба, может быть полноценной начинкой для пирожков и пирогов или вареников и блинчиков. Ею можно начинять зразы и фаршировать яйца, помидоры, кабачки и картошку, а еще, грибная икра прекрасно подойдет как заготовка для приготовления различных блюд, таких как супы, запеканки, рулеты или же соусы.

Советы по ингредиентам:

В процессе приготовления икры из грибов и томатов с чесноком, можно использовать грибы различных сортов от шампиньонов и вешенок до боровиков и груздей.
Лучше использовать натуральный томатный сок без добавок и консервантов. Он должен быть свежим, качественным и иметь насыщенный вкус помидоров. Важно, чтобы томатный сок был плотным и густым, чтобы блюдо по итогу не стало слишком водянистым. Можно использовать томатный сок домашнего приготовления. Также томатный сок можно заменить томатной пастой, разведенной с водой. Для усиления вкуса и аромата грибной икры можно добавить свежий базилик или петрушку.

Советы по процессу приготовления:

Для тушения грибной икры с помидорами и чесноком лучше использовать большую кастрюлю с толстым дном, либо казан, чтобы поместились все овощи и при этом ничего не пригорало.

Кухня Мировая

Время готовки 180 мин.

Порции 25

Калорийность 47 ккал 2371 ккал 95 ккал

Белки 1,5 гр. 77,9 гр. 3,1 гр.

Жиры 1,1 гр. 55,3 гр. 2,2 гр.

Углеводы 4,4 гр. 223,7 гр. 8,9 гр.

Вода 72,4 гр. 3683,1 гр. 147,3 гр.

Пищевые волокна 1,2 гр. 62,6 гр. 2,5 гр.

Ирина Рыленко (219 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Необходимо перебрать грибы, чтобы избавиться от мусора, который мог в них остаться. Если вы, как и я, используете грибы-зонтики, то удалите у грибов ножки, так как в этом сорте они слишком жесткие.

Очистите шляпки грибов от кожицы и промойте их в холодной воде. Далее маленькие шляпки отправляйте в кастрюлю для варки целиком, а крупные разрезайте пополам. Это делается для того, чтобы грибы равномерно проварились.

Кастрюлю с грибами отправляем на плиту, заливаем в нее воду, засыпаем соль и лавровый лист и включаем нагрев. Пока ждем закипания воды, очищаем лук от шелухи и некрупно нарезаем. Форма нарезки неважна, так как в дальнейшем все овощи будут пропускаться через мясорубку. Морковь моем, очищаем и натираем на крупной терке.

После закипания грибы должны прилично осесть в кастрюле, с момента как это произойдет, варим их еще 15 минут.

Отварные грибы необходимо процедить, чтобы ушла вся жидкость, лучше всего это сделать при помощи сита или дуршлага. После этого временно уберите грибы в сторону.

Поставьте на плиту емкость, в которой собираетесь готовить грибную икру, я использую казан. Залейте в него растительное масло, включите сильный нагрев. Обжарьте репчатый лук до золотисто-прозрачного цвета.

Добавьте натертую морковь к луку и продолжайте обжаривать до тех пор, пока морковь не станет золотистой и мягкой.

Засыпаем грибы в ту же емкость, где готовится морковь и лук. Все овощи необходимо перемешать. Жарим нашу заготовку для грибной икры еще в течение 10 минут. После чего снимаем с огня и даем остыть.

Остывшую массу из грибов и овощей пропускаем через мясорубку, размер решетки выбирайте сами, в зависимости от желаемой структуры блюда, я использую мелкую. Прокрученную смесь возвращаем в тот же казан, в котором до этого готовили грибы с овощами. Заливаем туда томатный сок, перемешиваем и снова отправляем нашу массу на плиту. Тушим в течение 20 минут, регулярно перемешивая содержимое казана.

По истечении отведенного времени непременно пробуем икру на вкус. Она должна быть сладко-соленой с легкой томатной кислинкой. Доводим нашу икру до вкуса при помощи соли, сахара и перца, если это нужно. Добавляем мелко нарубленный чеснок, перемешиваем и тушим еще 5 минут.

Раскладываем грибную икру с помидорами и чесноком по заранее подготовленным промытым банкам. Плотно наполняем их икрой, не доходя до самого верха 1,5-2 сантиметра. Прикрываем банки крышками.

Стерилизуем банки в емкости с водой, дно которой заранее застилаем полотенцем, чтобы закатки об дно не разбились. Не забывайте, что вода в емкости должна быть теплой, иначе горячие банки с консервацией могут лопнуть от перепада температур. Отправляем емкость с банками на плиту, доводим до кипения, убираем нагрев до минимума и стерилизуем в течение 40 минут.

Простерилизованные банки вынимаем из емкости с водой, плотно зарываем и укутываем одеялом в положении крышками вниз. В таком виде оставляем остывать, а после перемещаем на хранение в специально отведенное место.

Витамины и минералы

Витамин A 44.79%

Витамин В1 2.24%

Витамин В2 3.95%

Витамин В4 0.59%

Витамин В5 1.92%

Витамин В6 3.7%

Витамин В9 1.2%

Витамин В12 0%

Витамин С 7.25%

Витамин D 0%

Витамин E 1.38%

Биотин 0.59%

Витамин К 2.37%

Витамин РР 2.14%

Калий 4.91%

Кальций 1.92%

Кремний 19.66%

Магний 3.33%

Натрий 39.07%

Сера 3.69%

Фосфор 3.72%

Хлор 34.43%

Алюминий 473.74%

Железо 2.74%

Йод 1.05%

Кобальт 15.78%

Литий 1.68%

Марганец 988.02%

Медь 3.76%

Никель 0.88%

Рубидий 64.13%

Селен 0.35%

Фтор 0.92%

Хром 1.97%

Цинк 2.14%

Бор 6.55%

Ванадий 97.3%

Молибден 8.1%

Витамин A 2278.36%

Витамин В1 114.14%

Витамин В2 201.18%

Витамин В4 30.1%

Витамин В5 97.88%

Витамин В6 188.24%

Витамин В9 60.81%

Витамин В12 0%

Витамин С 368.9%

Витамин D 0%

Витамин E 70.03%

Биотин 30%

Витамин К 120.34%

Витамин РР 108.71%

Калий 249.75%

Кальций 97.85%

Кремний 1000%

Магний 169.32%

Натрий 1987.67%

Сера 187.94%

Фосфор 189.1%

Хлор 1751.77%

Алюминий 24100%

Железо 139.15%

Йод 53.57%

Кобальт 802.6%

Литий 85.71%

Марганец 50262.45%

Медь 191.16%

Никель 45%

Рубидий 3262.5%

Селен 18.02%

Фтор 46.58%

Хром 100%

Цинк 108.67%

Бор 333.33%

Ванадий 4950%

Молибден 412.29%

Витамин A 91.13%

Витамин В1 4.57%

Витамин В2 8.05%

Витамин В4 1.2%

Витамин В5 3.92%

Витамин В6 7.53%

Витамин В9 2.43%

Витамин В12 0%

Витамин С 14.76%

Витамин D 0%

Витамин E 2.8%

Биотин 1.2%

Витамин К 4.81%

Витамин РР 4.35%

Калий 9.99%

Кальций 3.91%

Кремний 40%

Магний 6.77%

Натрий 79.51%

Сера 7.52%

Фосфор 7.56%

Хлор 70.07%

Алюминий 964%

Железо 5.57%

Йод 2.14%

Кобальт 32.1%

Литий 3.43%

Марганец 2010.5%

Медь 7.65%

Никель 1.8%

Рубидий 130.5%

Селен 0.72%

Фтор 1.86%

Хром 4%

Цинк 4.35%

Бор 13.33%

Ванадий 198%

Молибден 16.49%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	20505.3 мкг	900 мкг	44.8	91.1
Витамин В1	1.7 мг	1.5 мг	2.2	4.6
Витамин В2	3.6 мг	1.8 мг	4	8
Витамин В4	150.5 мг	500 мг	0.6	1.2
Витамин В5	4.9 мг	5 мг	1.9	3.9
Витамин В6	3.8 мг	2 мг	3.7	7.5
Витамин В9	243.2 мкг	400 мкг	1.2	2.4
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	332 мкг	90 мкг	7.3	14.8
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	10.5 мг	15 мг	1.4	2.8
Биотин	15 мг	50 мг	0.6	1.2
Витамин К	144.4 мкг	120 мкг	2.4	4.8
Витамин РР	21.7 мг	20 мг	2.1	4.3
Калий	6243.8 мг	2500 мг	4.9	10
Кальций	978.5 мг	1000 мг	1.9	3.9
Кремний	300 мг	30 мг	19.7	40
Магний	677.3 мг	400 мг	3.3	6.8
Натрий	25839.7 мг	1300 мг	39.1	79.5
Сера	939.7 мг	500 мг	3.7	7.5
Фосфор	1512.8 мг	800 мг	3.7	7.6
Хлор	40290.6 мг	2300 мг	34.4	70.1
Алюминий	7230 мкг	30 мкг	473.7	964
Железо	25 мг	18 мг	2.7	5.6
Йод	80.4 мкг	150 мкг	1.1	2.1
Кобальт	80.3 мкг	10 мкг	15.8	32.1
Литий	60 мкг	70 мкг	1.7	3.4
Марганец	1005.2 мкг	2 мкг	988	2010.5
Медь	1911.6 мкг	1000 мкг	3.8	7.6
Никель	90 мкг	200 мкг	0.9	1.8
Рубидий	6525 мкг	200 мкг	64.1	130.5
Селен	9.9 мкг	55 мкг	0.4	0.7
Фтор	1863 мкг	4000 мкг	0.9	1.9
Хром	50 мкг	50 мкг	2	4
Цинк	13 мг	12 мг	2.1	4.3
Бор	4000 мкг	1200 мкг	6.6	13.3
Ванадий	990 мкг	20 мкг	97.3	198
Молибден	288.6 мкг	70 мкг	8.1	16.5