Мясо по–французски из свинины в духовке

Мясо по–французски из свинины в духовке – прекрасное основное блюдо, как к праздничному столу, так и в будний день. Мясо по–французски, как это часто бывает, к Франции не имеет никакого отношения, просто повар был француз. А блюдо создано на Русской земле. Повар работал у русского графа Орлова и придумал это блюдо. За границами бывшего СССР, это блюдо до сих пор называют «Телятина Орлов» (или «мясо по–Орловски»).

Да, первоначально использовали телятину, но в наше время прекрасно подходит и свинина, и говядина (иногда мясо в виде фарша). Блюдо состоит из нескольких слоёв, основной слой – мясо. Другие слои варьируются кулинарами в соответствии с возможностями и вкусом. Мясо можно класть на подушку из картофеля, накрывать слоями лука, помидоров, грибов. Некоторые кулинары кладут слой ананаса (свежего или маринованного). Слои меняют местами или отказываются от некоторых, или что–нибудь добавляют. В принципе такие экзерсисы имеют право на жизнь, ведь на вкус и цвет…

Но главной фишкой мяса по–французски являлась корочка, сверху запеченного блюда, аппетитного золотистого цвета. Она и на вкус была великолепна. В стародавние времена, при подаче блюда, гости аккуратно снимали её и употребляли, как лакомство. Нынешние кулинары добиваются образования такой корочки разными способами. 

Приготовим несложный и быстрый рецепт мяса по–французски, с обязательной вкусной корочкой. Приступим.