Главная
➠ Десерты, сладости
➠ Торты
➠ Белковый крем с агар-агаром для торта

Белковый крем с агар-агаром для торта

Name: Белковый крем с агар-агаром для торта
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Мировая
Ingredients: Яичный белок 7 шт.; Сахар-песок 360 гр.; Вода 90 гр.; Агар-агар 1,5 ч.л.; Пищевой краситель по вкусу

26628

16 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (7) Комментарии (0) Похожие рецепты

Если нужно просто и быстро приготовить густой крем для торта, то это идеальный вариант. Белки взбиваются в густую плотную пену очень быстро – достаточно пяти минут работы мощного миксера. Варка сиропа отнимает примерно десять минут. Смешать эти массы в единое займет еще пару минут. В целом, пока пекутся коржи для торта, можно оперативно сделать воздушный, нежный, чем-то напоминающий суфле, крем. Он идеально дополняет пористое бисквитное тесто. Попробовав готовый десерт с таким кремом, никогда не скажешь, что готовится он, фактически, на скорую руку.

Кухня Мировая

Время готовки 20 мин.

Порции 6

Калорийность 239 ккал 1646 ккал 274 ккал

Белки 3,4 гр. 23,7 гр. 4,0 гр.

Жиры 0,1 гр. 0,4 гр. 0,1 гр.

Углеводы 56,3 гр. 388,5 гр. 64,8 гр.

Вода 39,6 гр. 273,1 гр. 45,5 гр.

Пищевые волокна 0,1 гр. 0,4 гр. 0,1 гр.

Александр Виноградов (2891 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Яичный белок 7 шт. Сахар-песок 360 гр. Вода 90 гр. Агар-агар 1,5 ч.л. Пищевой краситель по вкусу

Процесс приготовления

Готовить белковый крем с агар-агаром для торта легко! Начинаем приготовление крема с замачивания агар-агара: помещаем его в небольшую емкость и добавляем полторы-две чайные ложки воды. Оставляем для набухания.

Далее варим сироп. В сотейник или огнеупорную миску высыпаем указанное количество сахарного песка и вливаем воду. Нагреваем смесь до кипения и при постоянном помешивании варим до загустения, желтого оттенка и крупных пузырей. Вливаем к сиропу тонкой струйкой растворенный агар-агар и продолжаем варку при низкой температуре еще четыре минуты.

Сразу после добавления в сироп агар-агара параллельно начинаем взбивать белки в отдельной емкости. Четырех-пяти минут взбивания на высокой скорости хватит, чтобы получить плотную пену, формирующую устойчивые пики.

К моменту формирования плотной белковой пены варка сиропа как раз будет окончена. Тонкой струйкой вливаем горячую сладкую жидкость в белки, не прекращая взбивания.

Масса станет чуть гуще и приобретет глянцевый блеск. Взбиваем еще минуту-две и выключаем миксер – крем готов.

При необходимости добавляем пищевые красители и хорошо размешиваем, чтобы крем принял равномерную окраску.

Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем любые декорации на кондитерском изделии. Желательно выполнить работу с кремом в течение часа после его приготовления, поскольку масса стабилизируется. После охлаждения в холодильнике крем приобретает еще более устойчивую текстуру и отлично сохраняет форму.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0%

Витамин В1 0.09%

Витамин В2 10.4%

Витамин В4 2.47%

Витамин В5 1.9%

Витамин В6 0.26%

Витамин В9 1.13%

Витамин В12 0.81%

Витамин С 0%

Витамин D 0%

Витамин E 0.24%

Биотин 4.26%

Витамин К 0.15%

Витамин РР 4.57%

Калий 2.24%

Кальций 0.97%

Кремний 0%

Магний 2.11%

Натрий 4.53%

Сера 11.41%

Фосфор 1.07%

Хлор 2.28%

Алюминий 0%

Железо 1.99%

Йод 1.42%

Кобальт 3.04%

Литий 0%

Марганец 1.67%

Медь 2.03%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 11.16%

Фтор 0.33%

Хром 1.83%

Цинк 0.94%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0.3%

Витамин A 0%

Витамин В1 0.59%

Витамин В2 71.78%

Витамин В4 17.01%

Витамин В5 13.1%

Витамин В6 1.81%

Витамин В9 7.83%

Витамин В12 5.6%

Витамин С 0%

Витамин D 0%

Витамин E 1.67%

Биотин 29.4%

Витамин К 1.02%

Витамин РР 31.55%

Калий 15.45%

Кальций 6.71%

Кремний 0%

Магний 14.58%

Натрий 31.26%

Сера 78.72%

Фосфор 7.41%

Хлор 15.76%

Алюминий 0%

Железо 13.7%

Йод 9.8%

Кобальт 21%

Литий 0%

Марганец 11.56%

Медь 14.02%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 77.04%

Фтор 2.25%

Хром 12.6%

Цинк 6.46%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 2.06%

Витамин A 0%

Витамин В1 0.1%

Витамин В2 11.96%

Витамин В4 2.84%

Витамин В5 2.18%

Витамин В6 0.3%

Витамин В9 1.3%

Витамин В12 0.93%

Витамин С 0%

Витамин D 0%

Витамин E 0.28%

Биотин 4.9%

Витамин К 0.17%

Витамин РР 5.26%

Калий 2.58%

Кальций 1.12%

Кремний 0%

Магний 2.43%

Натрий 5.21%

Сера 13.12%

Фосфор 1.24%

Хлор 2.63%

Алюминий 0%

Железо 2.28%

Йод 1.63%

Кобальт 3.5%

Литий 0%

Марганец 1.93%

Медь 2.34%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 12.84%

Фтор 0.38%

Хром 2.1%

Цинк 1.08%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0.34%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	0	900 мкг	0	0
Витамин В1	0 мг	1.5 мг	0.1	0.1
Витамин В2	1.3 мг	1.8 мг	10.4	12
Витамин В4	85.1 мг	500 мг	2.5	2.8
Витамин В5	0.7 мг	5 мг	1.9	2.2
Витамин В6	0 мг	2 мг	0.3	0.3
Витамин В9	31.3 мкг	400 мкг	1.1	1.3
Витамин В12	0.2 мкг	3 мкг	0.8	0.9
Витамин С	0	90 мкг	0	0
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	0.3 мг	15 мг	0.2	0.3
Биотин	14.7 мг	50 мг	4.3	4.9
Витамин К	1.2 мкг	120 мкг	0.1	0.2
Витамин РР	6.3 мг	20 мг	4.6	5.3
Калий	386.3 мг	2500 мг	2.2	2.6
Кальций	67.1 мг	1000 мг	1	1.1
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	58.3 мг	400 мг	2.1	2.4
Натрий	406.4 мг	1300 мг	4.5	5.2
Сера	393.6 мг	500 мг	11.4	13.1
Фосфор	59.3 мг	800 мг	1.1	1.2
Хлор	362.5 мг	2300 мг	2.3	2.6
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	2.5 мг	18 мг	2	2.3
Йод	14.7 мкг	150 мкг	1.4	1.6
Кобальт	2.1 мкг	10 мкг	3	3.5
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.2 мкг	2 мкг	1.7	1.9
Медь	140.2 мкг	1000 мкг	2	2.3
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	42.4 мкг	55 мкг	11.2	12.8
Фтор	90 мкг	4000 мкг	0.3	0.4
Хром	6.3 мкг	50 мкг	1.8	2.1
Цинк	0.8 мг	12 мг	0.9	1.1
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	1.4 мкг	70 мкг	0.3	0.3