Главная
➠ Десерты, сладости
➠ Торты
➠ Крем Ганаш с шоколадом и сливками

Крем Ганаш с шоколадом и сливками

Name: Крем Ганаш с шоколадом и сливками
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Французская
Ingredients: Шоколад 250 гр.; Масло сливочное 100 гр.; Сливки 30% или Сливки 33% 250 мл.

13426

21 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (6) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ганаш очень универсален в своем применении. Его можно использовать и для прослойки коржей тортов, и для начинки пирожных, и для отсаживания декораций на кондитерских изделиях. И, конечно, в качестве шоколадной пасты для блинчиков или тостов он идеально подойдет. Для приготовления такого крема не нужно ни обладать искусным мастерством, ни искать труднодоступные ингредиенты. Всего-то и нужно, что сливки, шоколад и сливочное масло. К слову, шоколад должен быть качественным и не включать в себя заменители какао-масла. Это же касается и сливочного масла. В процессе приготовления важно смешать все ингредиенты до полной однородности. Если остаются комочки, может помочь погружной блендер.

Кухня Французская

Время готовки 15 мин.

Порции 6

Калорийность 574 ккал 2014 ккал 336 ккал

Белки 4,6 гр. 16,3 гр. 2,7 гр.

Жиры 46,0 гр. 161,3 гр. 26,9 гр.

Углеводы 34,9 гр. 122,4 гр. 20,4 гр.

Вода 7,8 гр. 27,5 гр. 4,6 гр.

Пищевые волокна 5,3 гр. 18,5 гр. 3,1 гр.

Александр Виноградов (2891 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Шоколад 250 гр. Масло сливочное 100 гр. Сливки 30% или Сливки 33% 250 мл.

Процесс приготовления

Приступим к готовке крема Ганаш с шоколадом и сливками Шоколад рекомендуем использовать с содержанием какао в пределах 50%-60%. Ломаем его на маленькие кусочки либо мелко рубим ножом. Сливочное масло режем небольшими кубиками. Отправляем оба ингредиента в удобную для интенсивного смешивания посуду – широкий кувшин, глубокую миску или небольшую кастрюлю.

Сливки наливаем в отдельную емкость и нагреваем до очень горячей температуры. До кипения доводить не нужно. Если во время нагревания образовалась пленка на поверхности сливок, то ее обязательно удаляем. Вливаем горячие сливки в посуду с шоколадом и маслом.

Хорошо размешиваем все компоненты. Кусочки шоколада и масла должны расплавиться и соединиться со сливками в однородную гладкую массу.

Переливаем шоколадную смесь в удобную посуду, покрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник. Выдерживаем ганаш на холоде пять-шесть часов. Удобно оставлять на ночь.

По истечении указанного времени ганаш достаем из холодильника, и освобождаем от пленки. Масса должна загустеть и стать тверже. Перекладываем ее в кондитерский мешок с необходимыми насадками и украшаем изделия по своему усмотрению.

Ганаш хорошо держит форму и в то же время имеет мягкую консистенцию и нежную текстуру.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 14.36%

Витамин В1 1.66%

Витамин В2 4.81%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0%

Витамин В6 0.03%

Витамин В9 0.02%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.01%

Витамин D 3.7%

Витамин E 5.71%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 7.84%

Калий 10.77%

Кальций 4.09%

Кремний 0%

Магний 23.77%

Натрий 0.81%

Сера 0.46%

Фосфор 16.4%

Хлор 0%

Алюминий 0.47%

Железо 22.48%

Йод 0%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 0.06%

Медь 0.19%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 0.38%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0%

Витамин A 50.42%

Витамин В1 5.83%

Витамин В2 16.89%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0%

Витамин В6 0.11%

Витамин В9 0.08%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.03%

Витамин D 13%

Витамин E 20.03%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 27.52%

Калий 37.79%

Кальций 14.35%

Кремний 0%

Магний 83.45%

Натрий 2.85%

Сера 1.6%

Фосфор 57.55%

Хлор 0%

Алюминий 1.67%

Железо 78.92%

Йод 0%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 0.2%

Медь 0.66%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 1.32%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0%

Витамин A 8.4%

Витамин В1 0.97%

Витамин В2 2.81%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0%

Витамин В6 0.02%

Витамин В9 0.01%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.01%

Витамин D 2.17%

Витамин E 3.34%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 4.59%

Калий 6.3%

Кальций 2.39%

Кремний 0%

Магний 13.91%

Натрий 0.47%

Сера 0.27%

Фосфор 9.59%

Хлор 0%

Алюминий 0.28%

Железо 13.15%

Йод 0%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 0.03%

Медь 0.11%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 0.22%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	453.8 мкг	900 мкг	14.4	8.4
Витамин В1	0.1 мг	1.5 мг	1.7	1
Витамин В2	0.3 мг	1.8 мг	4.8	2.8
Витамин В4	0	500 мг	0	0
Витамин В5	0	5 мг	0	0
Витамин В6	0 мг	2 мг	0	0
Витамин В9	0.3 мкг	400 мкг	0	0
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	0 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	1.3 мкг	10 мкг	3.7	2.2
Витамин E	3 мг	15 мг	5.7	3.3
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	0	120 мкг	0	0
Витамин РР	5.5 мг	20 мг	7.8	4.6
Калий	944.8 мг	2500 мг	10.8	6.3
Кальций	143.5 мг	1000 мг	4.1	2.4
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	333.8 мг	400 мг	23.8	13.9
Натрий	37 мг	1300 мг	0.8	0.5
Сера	8 мг	500 мг	0.5	0.3
Фосфор	460.4 мг	800 мг	16.4	9.6
Хлор	0	2300 мг	0	0
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.5	0.3
Железо	14.2 мг	18 мг	22.5	13.2
Йод	0	150 мкг	0	0
Кобальт	0	10 мкг	0	0
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0 мкг	2 мкг	0.1	0
Медь	6.6 мкг	1000 мкг	0.2	0.1
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	0	55 мкг	0	0
Фтор	0	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	0.2 мг	12 мг	0.4	0.2
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	0	70 мкг	0	0