Главная
➠ Поиск блюд по ингредиентам
➠ Говядина
➠ Докторская колбаса в домашних условиях

Докторская колбаса в домашних условиях

Name: Докторская колбаса в домашних условиях
Prep time: 4 h
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 3
Cuisine: Русская
Ingredients: Говядина 250 гр.; Свинина 750 гр.; Соль нитритная 10 гр.; Соль крупная 10 гр.; Фосфатидный концентрат соевый 3 гр.; Приправа (на выбор) 3,5 гр.; Вода 200 мл.; Коллагеновая оболочка 75 гр.

23 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (18) Комментарии (0) Похожие рецепты

Докторская колбаса в домашних условиях обладает необыкновенным вкусом. Приготовить домашнюю колбасу не составит никакого труда, если внимательно выполнять каждый шаг и следить за процессом. В качестве специй и пряностей каждый выбирает свой любимый набор приправ.

Кухня Русская

Время готовки 4 ч.

Порции 3

Калорийность 216 ккал 2379 ккал 793 ккал

Белки 15,9 гр. 174,9 гр. 58,3 гр.

Жиры 16,6 гр. 182,9 гр. 61,0 гр.

Углеводы 1,1 гр. 11,9 гр. 4,0 гр.

Вода 55,7 гр. 613,6 гр. 204,5 гр.

Пищевые волокна 0,0 гр. 0,2 гр. 0,1 гр.

Наталья Филасева (211 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Говядина 250 гр. Свинина (нежирная) 750 гр. Соль нитритная 10 гр. Соль крупная 10 гр. Фосфатидный концентрат соевый 3 гр. Приправа (на выбор) 3,5 гр. Вода 200 мл. Коллагеновая оболочка 75 гр.

Процесс приготовления

Свинину освобождаем от лишнего жира. После чего режем на удобные для измельчения кусочки.

С говядиной поступаем по такому же принципу.

По отдельности прокручиваем через мясорубку говядину и свинину. Складываем по отдельным емкостям.

По отдельности в пищевую пленку заворачиваем говяжий и свиной фарш. Помещаем в морозильную камеру. Температура полуфабрикатов в середине должна быть около двух градусов.

Для заморозки понадобилось 40 минут. Как только по краю появятся кристаллики льда, но при этом фарш не станет твердый, можно переходить к дальнейшим действиям. Ближе к центру заготовка будет пластичнее.

В чашу комбайна кладем говяжий фарш.

Объединяем фосфат и колбасные специи. Смешиваем два вида соли. Сухую смесь объединяем и отправляем к говядине. Отмеряем 200 миллилитров воды.

Измельчаем на максимальной скорости, порционно вливая воду. Получается такая масса.

Такая консистенция говорит о том, что белок максимально раскрыт.

Далее добавляем свинину и измельчаем в течение пяти минут. Все действия производим максимально быстро, чтобы масса не превышала температуру в 12 градусов.

Фарш убираем в морозилку. Немного подморозив, взбиваем до желаемого состояния.

Коллагеновую оболочку кладем в емкость и заливаем водой на 10 минут.

Оболочку наполняем приготовленным фаршем при помощи специального шприца или ложкой, если это возможно. Фарш нужно плотно утрамбовывать, плотно скручивая концы. Пузырьки воздуха убираем при помощи тонкой иглы, густо прокалывая оболочку.

Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Колбасу помещаем на решетку. Когда температура внутри батона достигнет 50 градусов, на дно духового шкафа помещаем емкость с водой. Готовим колбасу, пока температура внутри колбасы не достигнет 70 градусов. Температуру определяем специальным термометром. Для достижения 50 градусов потребовался 1 час.

Как только температура дойдет до 70 градусов, отключаем нагрев. Для этого потребовалось еще 1 час 20 минут.

Достаем готовую колбасу и отправляем в ледяную воду на 3-4 минуты.

После чего колбасу насухо вытираем и полностью остужаем. Остывшую колбасу отправляем в холод.

Охлажденную закуску нарезаем тонкими ломтиками и подаем к столу. Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 3.11%

Витамин В1 15.4%

Витамин В2 11.47%

Витамин В4 11.31%

Витамин В5 10.8%

Витамин В6 23.78%

Витамин В9 0.5%

Витамин В12 28.28%

Витамин С 0.08%

Витамин D 15.65%

Витамин E 2.51%

Биотин 1.38%

Витамин К 0.39%

Витамин РР 25.23%

Калий 9.81%

Кальций 2.03%

Кремний 0%

Магний 4.26%

Натрий 59.47%

Сера 32.15%

Фосфор 18.42%

Хлор 47.68%

Алюминий 0%

Железо 3.97%

Йод 1.09%

Кобальт 18.6%

Литий 0%

Марганец 31.79%

Медь 10.12%

Никель 0.98%

Рубидий 0%

Селен 3.29%

Фтор 0.39%

Хром 4.02%

Цинк 20.44%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 6.63%

Витамин A 34.27%

Витамин В1 169.76%

Витамин В2 126.37%

Витамин В4 124.66%

Витамин В5 118.98%

Витамин В6 262.06%

Витамин В9 5.48%

Витамин В12 311.67%

Витамин С 0.84%

Витамин D 172.5%

Витамин E 27.61%

Биотин 15.2%

Витамин К 4.35%

Витамин РР 278.04%

Калий 108.15%

Кальций 22.36%

Кремний 0%

Магний 46.93%

Натрий 655.4%

Сера 354.25%

Фосфор 202.98%

Хлор 525.46%

Алюминий 0%

Железо 43.79%

Йод 12%

Кобальт 205%

Литий 0%

Марганец 350.29%

Медь 111.48%

Никель 10.75%

Рубидий 0%

Селен 36.27%

Фтор 4.3%

Хром 44.3%

Цинк 225.21%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 73.05%

Витамин A 11.42%

Витамин В1 56.59%

Витамин В2 42.12%

Витамин В4 41.55%

Витамин В5 39.66%

Витамин В6 87.35%

Витамин В9 1.83%

Витамин В12 103.89%

Витамин С 0.28%

Витамин D 57.5%

Витамин E 9.2%

Биотин 5.07%

Витамин К 1.45%

Витамин РР 92.68%

Калий 36.05%

Кальций 7.45%

Кремний 0%

Магний 15.64%

Натрий 218.47%

Сера 118.08%

Фосфор 67.66%

Хлор 175.15%

Алюминий 0%

Железо 14.6%

Йод 4%

Кобальт 68.33%

Литий 0%

Марганец 116.76%

Медь 37.16%

Никель 3.58%

Рубидий 0%

Селен 12.09%

Фтор 1.43%

Хром 14.77%

Цинк 75.07%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 24.35%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	308.4 мкг	900 мкг	3.1	11.4
Витамин В1	2.5 мг	1.5 мг	15.4	56.6
Витамин В2	2.3 мг	1.8 мг	11.5	42.1
Витамин В4	623.3 мг	500 мг	11.3	41.6
Витамин В5	5.9 мг	5 мг	10.8	39.7
Витамин В6	5.2 мг	2 мг	23.8	87.4
Витамин В9	21.9 мкг	400 мкг	0.5	1.8
Витамин В12	9.4 мкг	3 мкг	28.3	103.9
Витамин С	0.8 мкг	90 мкг	0.1	0.3
Витамин D	17.3 мкг	10 мкг	15.7	57.5
Витамин E	4.1 мг	15 мг	2.5	9.2
Биотин	7.6 мг	50 мг	1.4	5.1
Витамин К	5.2 мкг	120 мкг	0.4	1.5
Витамин РР	55.6 мг	20 мг	25.2	92.7
Калий	2703.7 мг	2500 мг	9.8	36
Кальций	223.6 мг	1000 мг	2	7.5
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	187.7 мг	400 мг	4.3	15.6
Натрий	8520.2 мг	1300 мг	59.5	218.5
Сера	1771.3 мг	500 мг	32.1	118.1
Фосфор	1623.9 мг	800 мг	18.4	67.7
Хлор	12085.5 мг	2300 мг	47.7	175.2
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	7.9 мг	18 мг	4	14.6
Йод	18 мкг	150 мкг	1.1	4
Кобальт	20.5 мкг	10 мкг	18.6	68.3
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	7 мкг	2 мкг	31.8	116.8
Медь	1114.8 мкг	1000 мкг	10.1	37.2
Никель	21.5 мкг	200 мкг	1	3.6
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	19.9 мкг	55 мкг	3.3	12.1
Фтор	171.8 мкг	4000 мкг	0.4	1.4
Хром	22.2 мкг	50 мкг	4	14.8
Цинк	27 мг	12 мг	20.4	75.1
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	51.1 мкг	70 мкг	6.6	24.4