Главная
➠ Поиск блюд по ингредиентам
➠ Курица
➠ Цыпленок табака на сковороде под прессом по-грузински

Цыпленок табака на сковороде под прессом по-грузински

Name: Цыпленок табака на сковороде под прессом по-грузински
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Грузинская
Ingredients: Курица 1 шт.; Кориандр по вкусу; Чеснок 5 зуб.; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу; Масло растительное для жарки

8690

28 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (10) Комментарии (0) Похожие рецепты

Цыпленок табака – это настоящее лакомство. Корочка на поверхности зажаривается до хруста и красивого румянца, а мясо остается невероятно сочным и ароматным за счет специй и особенного метода жарки. В чем особенность? В грузе, которым прижата курица прямо в сковороде при жарке. Грузины используют для этого специальную сковороду с винтовой крышкой. В наших условиях можно заменить это специальное приспособление обычной банкой, наполненной водой, и размещенной поверх курицы.

Кухня Грузинская

Время готовки 45 мин.

Порции 4

Калорийность 194 ккал 2612 ккал 653 ккал

Белки 14,8 гр. 199,6 гр. 49,9 гр.

Жиры 13,5 гр. 181,6 гр. 45,4 гр.

Углеводы 3,2 гр. 43,3 гр. 10,8 гр.

Вода 60,6 гр. 815,6 гр. 203,9 гр.

Пищевые волокна 1,1 гр. 14,5 гр. 3,6 гр.

Александр Виноградов (2891 рец.)

Цыпленок табака на сковороде под прессом по-грузински

Ингредиенты

Введите значение

Курица 1 шт. Кориандр по вкусу Чеснок 5 зуб. Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Масло растительное для жарки

Процесс приготовления

Начнем готовить цыпленок табака на сковороде под прессом по-грузински. Курицу промываем, срезаем избыток кожи и жирка, если они есть. Обсушиваем полотенцем и разрезаем вдоль по грудине, не задевая спинки.

Формируем из тушки пласт, располагаем его кожей вверх и отбиваем кухонным молотком. Чтобы при отбивании не разлетались брызги, можно накрыть курицу пищевой пленкой. Силу применяем в основном не к филе, а к костям и суставам: ломаем их, чтобы тушка стала плоской.

Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем тонкими дольками. Смешиваем соль, кориандр и черный молотый перец.

На коже тонким ножом делаем надрезы-кармашки по всей тушке.

В надрезы закладываем кусочки чеснока.

Затем посыпаем тушку смесью соли, черного молотого перца и кориандра. Руками втираем специи в поверхность кожи и мяса.

Выкладываем птицу в широкую емкость, затягиваем пищевой пленкой, чтобы специи не распространяли интенсивный аромат, и убираем в холодильник. Птица должна промариноваться два-три часа, как минимум. Идеально, если на этом этапе оставить курицу на ночь.

После маринования приступаем к жарке. На сковороде разогреваем растительное масло без запаха. Выкладываем тушку спинкой вниз. Накрываем курицу крышкой или плоской тарелкой меньшего диаметра, а сверху устанавливаем груз. Например, банку с водой или тяжелый чайник. Жарим при средне-высокой температуре десять-пятнадцать минут.

Затем курицу переворачиваем на другую сторону, также устанавливаем сверху груз и продолжаем жарить еще пятнадцать минут. Возможно, для полной готовности времени понадобится больше, многое зависит от размера курицы. Можно переворачивать тушку нужное количество раз и таким образом доводить мясо до готовности, не забывая устанавливать пресс после каждого переворачивания.

Готового цыпленка табака снимаем со сковороды и перекладываем на тарелку, посыпаем измельченной зеленью и подаем к столу в горячем виде. Лучший гарнир – свежие овощи и томатный соус.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 3.01%

Витамин В1 5.23%

Витамин В2 7.05%

Витамин В4 10.22%

Витамин В5 11.31%

Витамин В6 20.42%

Витамин В9 1.56%

Витамин В12 12.38%

Витамин С 3.7%

Витамин D 0%

Витамин E 21.12%

Биотин 13.39%

Витамин К 4.79%

Витамин РР 44.76%

Калий 9.73%

Кальций 3.72%

Кремний 0%

Магний 7.5%

Натрий 45.99%

Сера 0.17%

Фосфор 17.51%

Хлор 13.96%

Алюминий 0%

Железо 10.13%

Йод 3.09%

Кобальт 89.48%

Литий 0%

Марганец 11.73%

Медь 8.16%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 1.09%

Фтор 2.25%

Хром 12.4%

Цинк 12.97%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0.7%

Витамин A 40.51%

Витамин В1 70.44%

Витамин В2 94.98%

Витамин В4 137.65%

Витамин В5 152.3%

Витамин В6 274.89%

Витамин В9 21.01%

Витамин В12 166.67%

Витамин С 49.86%

Витамин D 0%

Витамин E 284.34%

Биотин 180.3%

Витамин К 64.5%

Витамин РР 602.64%

Калий 131%

Кальций 50.07%

Кремний 0%

Магний 101.02%

Натрий 619.22%

Сера 2.22%

Фосфор 235.78%

Хлор 187.99%

Алюминий 0%

Железо 136.43%

Йод 41.66%

Кобальт 1204.85%

Литий 0%

Марганец 157.88%

Медь 109.87%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 14.7%

Фтор 30.33%

Хром 167%

Цинк 174.64%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 9.43%

Витамин A 10.13%

Витамин В1 17.61%

Витамин В2 23.74%

Витамин В4 34.41%

Витамин В5 38.07%

Витамин В6 68.72%

Витамин В9 5.25%

Витамин В12 41.67%

Витамин С 12.47%

Витамин D 0%

Витамин E 71.09%

Биотин 45.08%

Витамин К 16.13%

Витамин РР 150.66%

Калий 32.75%

Кальций 12.52%

Кремний 0%

Магний 25.25%

Натрий 154.81%

Сера 0.56%

Фосфор 58.94%

Хлор 47%

Алюминий 0%

Железо 34.11%

Йод 10.41%

Кобальт 301.21%

Литий 0%

Марганец 39.47%

Медь 27.47%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 3.67%

Фтор 7.58%

Хром 41.75%

Цинк 43.66%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 2.36%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	364.6 мкг	900 мкг	3	10.1
Витамин В1	1.1 мг	1.5 мг	5.2	17.6
Витамин В2	1.7 мг	1.8 мг	7.1	23.7
Витамин В4	688.3 мг	500 мг	10.2	34.4
Витамин В5	7.6 мг	5 мг	11.3	38.1
Витамин В6	5.5 мг	2 мг	20.4	68.7
Витамин В9	84 мкг	400 мкг	1.6	5.3
Витамин В12	5 мкг	3 мкг	12.4	41.7
Витамин С	44.9 мкг	90 мкг	3.7	12.5
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	42.7 мг	15 мг	21.1	71.1
Биотин	90.2 мг	50 мг	13.4	45.1
Витамин К	77.4 мкг	120 мкг	4.8	16.1
Витамин РР	120.5 мг	20 мг	44.8	150.7
Калий	3275.1 мг	2500 мг	9.7	32.8
Кальций	500.7 мг	1000 мг	3.7	12.5
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	404.1 мг	400 мг	7.5	25.3
Натрий	8049.9 мг	1300 мг	46	154.8
Сера	11.1 мг	500 мг	0.2	0.6
Фосфор	1886.2 мг	800 мг	17.5	58.9
Хлор	4323.7 мг	2300 мг	14	47
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	24.6 мг	18 мг	10.1	34.1
Йод	62.5 мкг	150 мкг	3.1	10.4
Кобальт	120.5 мкг	10 мкг	89.5	301.2
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	3.2 мкг	2 мкг	11.7	39.5
Медь	1098.7 мкг	1000 мкг	8.2	27.5
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	8.1 мкг	55 мкг	1.1	3.7
Фтор	1213.1 мкг	4000 мкг	2.3	7.6
Хром	83.5 мкг	50 мкг	12.4	41.8
Цинк	21 мг	12 мг	13	43.7
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	6.6 мкг	70 мкг	0.7	2.4