Салат из баклажанов, помидоров, перца и лука на зиму

Name: Салат из баклажанов, помидоров, перца и лука на зиму
Prep time: 120 min
Cook time: 70 min
Total time: PT0D3H10M
Yield: 20
Cuisine: Мировая

Калорийность

Шаги (24)

Комментарии (0)

Салат из баклажанов, помидоров, перца и лука на зиму – это не только отличный способ сохранить урожай летних овощей на зимний период, но и очень вкусная закуска, которая может быть использована как в виде салата, дополняющего второе блюдо, так и в виде заготовки, которую можно использовать в приготовлении различных блюд с мясом или рыбой. Также такой салат можно добавлять в бульон при варке супов, для создания овощного вкуса.

Советы по ингредиентам:

Используйте для приготовления салата только спелые, мясистые помидоры. Они должны быть упругими, темно-красного цвета и не иметь признаков гнили или темных пятен на кожице.
Баклажаны должны быть с ярким фиолетовым или темно-фиолетовым цветом кожуры. Они должны быть крупными, упругими, без пятен или повреждений на кожуре. Хвостики баклажанов должны быть свежими и без признаков увядания.
Сладкий перец должен быть твердым, без морщин и пятен. Желательно выбирать перцы ярких цветов, так они будут аппетитней выглядеть в салате.

Совет по процессу приготовления:

Используйте эмалированную посуду или посуду из нержавеющей стали, они не реагируют на кислоту, содержащуюся в томатах и перце.

Салат из баклажанов, помидоров, перца и лука на зиму

5390

Кухня

Мировая

Время готовки

120 мин. PT120M

Порции

Калорийность

40 ккал

Белки

0,9 гр.

Жиры

1,2 гр.

Углеводы

6,3 гр.

Вода

87,0 гр.

Волокна

1,5 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

15793.9 мкг

900 мкг

23.7

87.7

Витамин В1

3.2 мг

1.5 мг

2.9

10.8

Витамин В2

3.2 мг

1.8 мг

2.4

Витамин В4

366.8 мг

500 мг

3.7

Витамин В5

9.3 мг

5 мг

2.5

9.3

Витамин В6

9.6 мг

2 мг

6.5

Витамин В9

676.6 мкг

400 мкг

2.3

8.5

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

2413.2 мкг

90 мкг

36.3

134.1

Витамин D

10 мкг

Витамин E

53.4 мг

15 мг

4.8

17.8

Биотин

19.8 мг

50 мг

0.5

Витамин К

885.3 мкг

120 мкг

36.9

Витамин РР

44.4 мг

20 мг

11.1

Калий

14465.5 мг

2500 мг

7.8

28.9

Кальций

1996.6 мг

1000 мг

2.7

Кремний

1021.3 мг

30 мг

170.2

Магний

934.6 мг

400 мг

3.2

11.7

Натрий

62623.5 мг

1300 мг

65.1

240.9

Сера

1406.6 мг

500 мг

3.8

14.1

Фосфор

2162 мг

800 мг

3.7

13.5

Хлор

97369.4 мг

2300 мг

57.2

211.7

Алюминий

17009.1 мкг

30 мкг

766.6

2834.8

Железо

54.9 мг

18 мг

4.1

15.2

Йод

135.8 мкг

150 мкг

1.2

4.5

Кобальт

145.8 мкг

10 мкг

19.7

72.9

Литий

1540.3 мкг

70 мкг

29.8

110

Марганец

10.8 мкг

2 мкг

7.3

Медь

5927.1 мкг

1000 мкг

29.6

Никель

240.7 мкг

200 мкг

1.6

Рубидий

6095.4 мкг

200 мкг

41.2

152.4

Селен

22.5 мкг

55 мкг

0.6

Фтор

2104.6 мкг

4000 мкг

0.7

2.6

Хром

125.2 мкг

50 мкг

3.4

12.5

Цинк

24.6 мг

12 мг

2.8

10.3

Бор

8012 мкг

1200 мкг

33.4

Ванадий

741 мкг

20 мкг

50.1

185.3

Молибден

585 мкг

70 мкг

11.3

41.8

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Баклажаны промыть под проточной водой, удалить концы.

Нарезать баклажаны крупным кубиком или кусками другой формы.

Пересыпать баклажаны в большую кастрюлю и добавить к ним соль.

Кастрюлю наполните водой, так чтобы она покрывала баклажаны и поставьте на плиту, включите сильный нагрев.

После закипания нагрев переведите в средне-слабый режим и варите баклажаны в течение десяти минут. После чего снимите баклажаны с плиты, слейте воду и дайте остыть.

Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под проточной водой и нарежьте полукольцами. Отправьте лук на заранее разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла и жарьте в течение 5-7 минут до прозрачно-золотистого цвета.

Добавьте к луку сахар, перемешайте и карамелизуйте лук.

Очистите морковь, промойте ее и натрите на крупной терке, после чего добавьте ее на сковороду к луку, перемешайте и продолжайте тушить на средне-слабом нагреве.

Промойте болгарский перец и перец чили. У перцев удалите плодоножки и выньте семена, после чего еще разок их промойте, дабы удалить остатки семечек. Болгарские перцы нарежьте некрупной соломкой или кубиком, перец чили мелко нарубите и отправляйте все на сковородку к луку и моркови.

Хорошенько обжарьте получившуюся овощную смесь.

Промойте помидоры под проточной водой, удалите плодоножки, очистите томаты от кожицы, предварительно сделав надрез и обдав кипятком (так кожица будет легче чиститься). Нарежьте помидоры произвольной формы и измельчите при помощи блендера или мясорубки.

Влейте томатное пюре в сковороду к остальным овощам, перемешайте и тушите в течение 15 минут. Кстати, вместо свежих помидор можно использовать томатный сок или разведенную томатную пасту.

Возьмите яблоки, лучше брать кисло-сладкие сорта. Очистите их от кожуры, удалите семечки и нарежьте некрупным кубиком. После чего отправьте их к остальным овощам в сковородку.

Добавьте в овощную смесь соль, сахар и лавровый лист, перемешайте и протушите еще пару минут. После этого выключите огонь и переложите смесь в большую кастрюлю.

Отваренные баклажаны слейте и добавьте в кастрюлю к остальным овощам. Поставьте на плиту и начинайте тушить на небольшом нагреве.

Очистите кабачок, удалите семечки и нарежьте кубиком. Чеснок очистите и мелко нарубите. Добавьте их в кастрюлю. Перемешайте содержимое.

Тушите до полной готовности овощей регулярно помешивая, нужно чтобы все овощи перемешались и обменялись вкусами.

Горячую овощную смесь разложите по заранее подготовленным банкам.

В каждую банку с салатом добавьте уксус из расчета 1 столовая ложка на литровую банку.

Поставьте наполненные банки в кастрюлю или таз, дно которого застелено полотенцем. Переставьте на плиту, залейте водой, чтобы она доходила до плечиков банок.