Холодец из курицы и говяжьих ножек

Name: Холодец из курицы и говяжьих ножек
Prep time: 5 h
Cook time: 35 min
Total time: PT0D5H35M
Yield: 6
Cuisine: Русская

Калорийность

Шаги (12)

Комментарии (0)

Предлагаем вариант холодца из курицы и говяжьих ножек – отличная альтернатива студня для тех, кто не употребляет свинину. Добавление желатина в блюдо не требуется, поскольку говяжья ножка и куриные лапки гарантируют хорошее застывание бульона. Такой холодец также может довольно долго стоять на столе при комнатной температуре и хорошо сохранять свою желейную текстуру, не подтаивая.

19411

Кухня

Русская

Время готовки

5 ч. PT5H

Порции

Калорийность

153 ккал

Белки

14,9 гр.

Жиры

9,1 гр.

Углеводы

2,4 гр.

Вода

52,9 гр.

Волокна

0,8 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

1727.3 мкг

900 мкг

18.1

Витамин В1

0.5 мг

1.5 мг

5.4

Витамин В2

1 мг

1.8 мг

5.3

9.3

Витамин В4

264.1 мг

500 мг

8.8

Витамин В5

2.7 мг

5 мг

8.9

Витамин В6

1.8 мг

2 мг

8.7

15.3

Витамин В9

253.1 мкг

400 мкг

10.5

Витамин В12

2.8 мкг

3 мкг

8.7

15.4

Витамин С

35.5 мкг

90 мкг

3.7

6.6

Витамин D

0.5 мкг

10 мкг

0.5

0.8

Витамин E

3.6 мг

15 мг

2.3

Биотин

29.9 мг

50 мг

5.6

Витамин К

81.7 мкг

120 мкг

6.4

11.3

Витамин РР

40.8 мг

20 мг

19.2

Калий

1317.1 мг

2500 мг

8.8

Кальций

409.1 мг

1000 мг

3.9

6.8

Кремний

21.3 мг

30 мг

6.7

11.8

Магний

142.8 мг

400 мг

3.4

5.9

Натрий

2019.8 мг

1300 мг

14.6

25.9

Сера

54.4 мг

500 мг

1.8

Фосфор

896.5 мг

800 мг

10.6

18.7

Хлор

301.8 мг

2300 мг

1.2

2.2

Алюминий

539.8 мкг

30 мкг

169.5

299.9

Железо

10.7 мг

18 мг

5.6

9.9

Йод

25.6 мкг

150 мкг

1.6

2.8

Кобальт

43.5 мкг

10 мкг

72.5

Литий

4.2 мкг

70 мкг

0.6

Марганец

1.3 мкг

2 мкг

5.9

10.5

Медь

716.5 мкг

1000 мкг

6.8

11.9

Никель

6.5 мкг

200 мкг

0.3

0.5

Рубидий

373.5 мкг

200 мкг

17.6

31.1

Селен

11.8 мкг

55 мкг

3.6

Фтор

449.5 мкг

4000 мкг

1.1

1.9

Хром

30.4 мкг

50 мкг

5.7

10.1

Цинк

9.4 мг

12 мг

7.4

13.1

Бор

290 мкг

1200 мкг

2.3

Ванадий

69.3 мкг

20 мкг

32.6

57.8

Молибден

14.6 мкг

70 мкг

3.5

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Начнем готовить холодец из курицы и говяжьих ножек. Курицу, говяжью ногу и куриные лапки тщательно промываем под струей проточной воды. Курицу разрезаем на крупные части. Если говяжья нога слишком крупная, то разрубаем ее на куски поменьше.

Затем складываем все в кастрюлю и заливаем водой в таком количестве, чтобы она покрывала сырье на один-два сантиметра. Доводим содержимое кастрюли до кипения, дожидаемся появления пены и сливаем первый бульон. Еще раз промываем все кусочки и складываем их обратно в кастрюлю, заливаем водой в прежнем количестве.

Снова доводим до кипения и варим при минимальном огне три – четыре часа. Не допускаем активного бурления.

По истечении указанного времени опускаем в кастрюлю промытый репчатый лук в шелухе.

Морковь очищаем от верхней кожицы, оставляем целиком и также закладываем в кастрюлю.

Кладем лавровый лист, горошки перцев и соль по вкусу. Варим в течение еще одного часа.

По истечении времени варки снимаем кастрюлю с плиты и даем содержимому остыть до теплой температуры. Лук, морковь и специи извлекаем и дальше не используем. Достаем мясные куски и кости.