Сало по-украински в рассоле

Name: Сало по-украински в рассоле
Prep time: PT14D
Cook time: 60 min
Total time: PT14D1H0M
Yield: 10
Cuisine: Восточно-европейская

Калорийность

Шаги (12)

Комментарии (1)

Из множества вариантов засолки сала по-украински в рассоле, вам предлагается приготовить его простым и быстрым способом: соление в рассоле. Такое сало отличает от других вариантов приятным вкусом и мягкостью, да и готовый продукт можно долго хранить без потери вкуса. Для украинской засолки берется каменная (не поваренная) соль и нужная концентрация рассола определяется яйцом. Процесс засолки занимает две недели, и, если менять рассол каждые 3 дня, вкус сала по-украински только улучшится.

85501

118

Кухня

Восточно-европейская

Время готовки

14 д. PT14D

Порции

Калорийность

390 ккал

Белки

1,0 гр.

Жиры

41,9 гр.

Углеводы

2,4 гр.

Вода

49,4 гр.

Волокна

0,0 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

252.6 мкг

900 мкг

1.3

2.8

Витамин В1

0 мг

1.5 мг

0.1

0.3

Витамин В2

0.3 мг

1.8 мг

0.6

1.4

Витамин В4

139.1 мг

500 мг

1.2

2.8

Витамин В5

0.8 мг

5 мг

0.7

1.5

Витамин В6

0.1 мг

2 мг

0.3

0.6

Витамин В9

5.8 мкг

400 мкг

0.1

Витамин В12

0.3 мкг

3 мкг

0.4

Витамин С

1.5 мкг

90 мкг

0.1

0.2

Витамин D

1.2 мкг

10 мкг

0.5

1.2

Витамин E

17.4 мг

15 мг

5.2

11.6

Биотин

11.1 мг

50 мг

2.2

Витамин К

2.2 мкг

120 мкг

0.1

0.2

Витамин РР

4.5 мг

20 мг

2.2

Калий

272.9 мг

2500 мг

0.5

1.1

Кальций

566.3 мг

1000 мг

2.5

5.7

Кремний

30 мг

Магний

49 мг

400 мг

0.5

1.2

Натрий

46747.3 мг

1300 мг

161.1

359.6

Сера

323.5 мг

500 мг

2.9

6.5

Фосфор

333.9 мг

800 мг

1.9

4.2

Хлор

71729 мг

2300 мг

139.7

311.9

Алюминий

30 мкг

Железо

5.7 мг

18 мг

1.4

3.1

Йод

11.4 мкг

150 мкг

0.3

0.8

Кобальт

23.9 мкг

10 мкг

10.7

23.9

Литий

70 мкг

Марганец

0.6 мкг

2 мкг

1.4

3.1

Медь

401.8 мкг

1000 мкг

1.8

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

17.7 мкг

55 мкг

1.4

3.2

Фтор

1033.1 мкг

4000 мкг

1.2

2.6

Хром

2.2 мкг

50 мкг

0.2

0.4

Цинк

1.4 мг

12 мг

0.5

1.2

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

151.3 мкг

70 мкг

9.7

21.6

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Начнем готовить сало по-украински в рассоле. Для засолки возьмите чистое сало или с мясными прослойками. Затем очистите ножом шкурку, промойте сало холодной водой (домашнее сало можно не мыть) и просушите салфетками.

Нарежьте его кусками произвольного размера, как вам удобнее.

В кастрюлю налейте 3 литра воды, родниковой или очищенной, только не из-под крана. Насыпьте в воду соль из указанного в рецепте расчета количества соли на 1 л воды и размешайте до полного ее растворения.

В воду положите сырое яйцо. Когда яйцо начнет плавать на поверхности, значит концентрация соли достаточна для украинского сала.

Затем рассол поместите на огонь и доведите до кипения.

В кипящий рассол положите горошки перцев и лавровые листья (чеснок в рассол не кладем) и сахар, поварите 3–4 минуты. Затем рассол остудите.

За это время очистите зубки чеснока от шелухи и нарежьте их пластинками.

На дно посуды для засолки сала положите часть чеснока.

Поверх его уложите послойно кусочки сала шкуркой вниз, перекладывая их нарезанным чесноком.

Поверх сала положите остальной чеснок и лавровые листы с горошками перца из рассола.

Сало залейте охлажденным рассолом, чтобы он покрыл куски полностью.

Затем накройте сало плоской тарелкой и поместите сверху любой гнет. Оставьте сало в таком виде при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем на 2 недели поместите в холодное место (холодильник). По истечении этого времени кусочки сала по-украински достаньте из рассола, обсушите салфетками и, завернув в фольгу или пакет, положите на хранение в морозилку.

Удачных и вкусных заготовок!

Оценить сало по-украински в рассоле

118

Быстрый фильтр

Как солить сало в рассоле с чесноком и специями Засолка сала холодным способом Маринад для сала Как засолить сало в рассоле Засолка сала с чесноком Как засолить сало с прослойками мяса Соленое сало Как засолить сало в кастрюле Засолка сала с чесноком и перцем Маринад для сала в рассоле

Комментарии (1)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Галина

20.01 08:55 по мск.

По истечению 3 дней переложить сало в холодное место, на сколько это холодное должно быть место, какая температура, или это в холодильник класть?

Ответить

Сало по-украински в рассоле

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить сало по-украински в рассоле

Быстрый фильтр

Комментарии (1)

Сообщить об ошибке