Главная
➠ Эклеры с масляным кремом

Эклеры с масляным кремом

Name: Эклеры с масляным кремом
Prep time: 2 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 2 min
Yield: 8
Cuisine: Французская
Ingredients: Для теста:; Вода 100 мл.; Молоко 3.2% 100 мл.; Масло растительное 100 мл.; Соль 1 щепотка; Сахар-песок 1 ч.л.; Мука 160 гр.; Яйцо 6 шт.; Для крема:; Масло сливочное 100 гр.; Вареная сгущенка 6 ст.л.; Для крема:; Яйцо 3 шт.; Сахар-песок 200 гр.; Ванильный сахар 20 гр.; Крахмал картофельный 60 гр.; Молоко 3.2% 750 мл.; Масло сливочное 150 гр.

1335

93 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (19) Комментарии (0) Похожие рецепты

Эклеры с масляным кремом - популярный французский десерт, который готовят и любят по всему миру. Он представляют собой продолговатые булочки из заварного теста обычно со сладким масляным кремом. Десерт простой в приготовлении и при этом не требует каких-то изысканных ингредиентов. Подача может быть абсолютно разной. Здесь всё зависит от вашей фантазии и от способов приготовления.

Правильно приготовленное тесто - это половина успеха, когда мы говорим о приготовлении данного угощения. При том, что замес теста происходит в горячем режиме, готовая масса должна получиться однородной и гладкой.

Вторая половина успеха зависит от условий выпечки. Нагрев духовки должен быть постоянным и равномерным. Это означает, что во время выпечки нельзя открывать духовку, так как тесто осядет и у нас ничего не получится.

Вместо масляного крема также можно использовать заварной крем, но процесс его приготовления составляет немного больше времени.

Кухня Французская

Время готовки 2 мин.

Порции 8

Калорийность 326 ккал 4497 ккал 562 ккал

Белки 6,8 гр. 93,9 гр. 11,7 гр.

Жиры 18,6 гр. 256,3 гр. 32,0 гр.

Углеводы 35,8 гр. 494,3 гр. 61,8 гр.

Вода 36,3 гр. 501,0 гр. 62,6 гр.

Пищевые волокна 0,1 гр. 0,8 гр. 0,1 гр.

Виктория Фролова (185 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Рецепт эклеров с масляным кремом прост в приготовлении! Начнём с приготовления масляного крема. Берём 100 гр. сливочного масла и взбиваем миксером добела.

Затем постепенно добавляем 6 столовых ложек сгущёнки и всё тщательно перемешиваем. Наш крем готов.

Если вы предпочитаете заварной крем, нежели масляный, то процесс его приготовления займёт немного больше времени. В кастрюлю с толстым дном разбиваем 3 яйца, добавляем 200 гр. сахара и 20 гр. ванильного сахара.

Далее туда же всыпаем 60 гр. крахмала. Можно брать как картофельный, так и кукурузный. Начинаем перемешивать нашу массу до полного растворения всех комочков, до получения однородной консистенции.

Затем вливаем 750 мл. молока прямо с холодильника, то есть для этого рецепта молоко предварительно прогревать нет необходимости.

Кастрюлю ставим на плиту на средний огонь и непрерывно помешиваем венчиком. Как только масса начинает густеть, огонь снижаем до минимального и продолжаем варить крем до загустения и появления первых пулек.

Далее сразу же в горячий крем добавляем 150 гр. сливочного масла, желательно жирностью 82,5%. Перемешиваем до тех пор, пока масло не объединится с кремом.

Выливаем крем в чистую миску, накрываем пищевой плёнкой, чтобы сверху не образовалась корочка и остужаем крем до комнатной температуры.

Приступим к готовке теста. В кастрюлю с толстым дном вливаем 100 мл. воды, добавляем 100 мл. молока и 100 мл. растительного масла без запаха.

Далее всыпаем щепотку соли и одну чайную ложку сахара. Перемешиваем всё и ставим кастрюлю на плиту на средний нагрев.

Смесь доводим до кипения и всыпаем туда 160 гр. заранее просеянной пшеничной муки.

Начинаем интенсивно вымешивать тесто лопаткой или ложкой, чтобы продукты объединились. После того, как вмешали всю муку, полученное тесто нужно подсушить примерно 2 минуты. Когда на дне кастрюли образуется белый налёт и тесто начнёт собираться в комочки, его можно снимать с плиты.

Горячее тесто перекладываем в чашу миксера, тесто должно остыть, иначе яйца в нём свернутся.

В отдельную ёмкость разбиваем 6 средних яиц. Затем по одному яйцу добавляем в тесто и хорошо вымешиваем с помощью планетарного миксера. Если такого миксера нет, то используем обычный.

Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок, если есть какая-нибудь насадка, то можно её воспользоваться.

Далее противень застилаем пергаментной бумагой и отсаживаем наши эклеры длиной 9 см, оставляя между заготовками 2-3 см.

Выпекаем эклеры в заранее разогретой духовке до 200 градусов 15 минут. Затем температуру снижаем до 180 градусов и выпекаем ещё 20-25 минут.
Совет: во время выпечки духовку лучше не открывать, так как наши эклеры осядут. Также важно хорошо их пропечь. Ориентируйтесь на возможности вашей духовки. Если она печёт очень интенсивно, то температуру снижайте, чтобы верхушка эклером не сгорела.

Затем берём наш эклер и делаем в нём отверстие тоненьким ножом и заполняем его с помощью длинной узкой насадки.
Совет: если у вас нет такой насадки, то разрезайте эклеры вдоль и наполняйте их кремом при помощи ложки.

По желанию украшаем эклеры сахарной пудрой или украшаем глазурью и отправляем их в холодильник на 2-3 часа, а лучше всего на ночь. Наши эклеры готовы. Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 20.21%

Витамин В1 2.42%

Витамин В2 12.96%

Витамин В4 18.8%

Витамин В5 11.43%

Витамин В6 3.4%

Витамин В9 0.63%

Витамин В12 8.4%

Витамин С 0.79%

Витамин D 10.25%

Витамин E 3.42%

Биотин 15.34%

Витамин К 0.1%

Витамин РР 8.08%

Калий 4.41%

Кальций 6.93%

Кремний 0%

Магний 2.61%

Натрий 7.59%

Сера 14.78%

Фосфор 13.63%

Хлор 5.67%

Алюминий 0%

Железо 6.52%

Йод 5.4%

Кобальт 38.6%

Литий 0%

Марганец 0.78%

Медь 3.6%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 20.74%

Фтор 0.61%

Хром 2.88%

Цинк 4.65%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 3.2%

Витамин A 278.89%

Витамин В1 33.46%

Витамин В2 178.89%

Витамин В4 259.39%

Витамин В5 157.79%

Витамин В6 46.93%

Витамин В9 8.71%

Витамин В12 115.93%

Витамин С 10.92%

Витамин D 141.41%

Витамин E 47.13%

Биотин 211.63%

Витамин К 1.37%

Витамин РР 111.51%

Калий 60.82%

Кальций 95.65%

Кремний 0%

Магний 35.99%

Натрий 104.68%

Сера 203.92%

Фосфор 188.1%

Хлор 78.25%

Алюминий 0%

Железо 89.94%

Йод 74.52%

Кобальт 532.68%

Литий 0%

Марганец 10.74%

Медь 49.72%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 286.19%

Фтор 8.42%

Хром 39.68%

Цинк 64.21%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 44.17%

Витамин A 34.86%

Витамин В1 4.18%

Витамин В2 22.36%

Витамин В4 32.42%

Витамин В5 19.72%

Витамин В6 5.87%

Витамин В9 1.09%

Витамин В12 14.49%

Витамин С 1.37%

Витамин D 17.68%

Витамин E 5.89%

Биотин 26.45%

Витамин К 0.17%

Витамин РР 13.94%

Калий 7.6%

Кальций 11.96%

Кремний 0%

Магний 4.5%

Натрий 13.09%

Сера 25.49%

Фосфор 23.51%

Хлор 9.78%

Алюминий 0%

Железо 11.24%

Йод 9.32%

Кобальт 66.59%

Литий 0%

Марганец 1.34%

Медь 6.22%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 35.77%

Фтор 1.05%

Хром 4.96%

Цинк 8.03%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 5.52%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2510.1 мкг	900 мкг	20.2	34.9
Витамин В1	0.5 мг	1.5 мг	2.4	4.2
Витамин В2	3.2 мг	1.8 мг	13	22.4
Витамин В4	1296.9 мг	500 мг	18.8	32.4
Витамин В5	7.9 мг	5 мг	11.4	19.7
Витамин В6	0.9 мг	2 мг	3.4	5.9
Витамин В9	34.8 мкг	400 мкг	0.6	1.1
Витамин В12	3.5 мкг	3 мкг	8.4	14.5
Витамин С	9.8 мкг	90 мкг	0.8	1.4
Витамин D	14.1 мкг	10 мкг	10.2	17.7
Витамин E	7.1 мг	15 мг	3.4	5.9
Биотин	105.8 мг	50 мг	15.3	26.5
Витамин К	1.6 мкг	120 мкг	0.1	0.2
Витамин РР	22.3 мг	20 мг	8.1	13.9
Калий	1520.5 мг	2500 мг	4.4	7.6
Кальций	956.5 мг	1000 мг	6.9	12
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	143.9 мг	400 мг	2.6	4.5
Натрий	1360.8 мг	1300 мг	7.6	13.1
Сера	1019.6 мг	500 мг	14.8	25.5
Фосфор	1504.8 мг	800 мг	13.6	23.5
Хлор	1799.7 мг	2300 мг	5.7	9.8
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	16.2 мг	18 мг	6.5	11.2
Йод	111.8 мкг	150 мкг	5.4	9.3
Кобальт	53.3 мкг	10 мкг	38.6	66.6
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.2 мкг	2 мкг	0.8	1.3
Медь	497.2 мкг	1000 мкг	3.6	6.2
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	157.4 мкг	55 мкг	20.7	35.8
Фтор	336.7 мкг	4000 мкг	0.6	1.1
Хром	19.8 мкг	50 мкг	2.9	5
Цинк	7.7 мг	12 мг	4.7	8
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	30.9 мкг	70 мкг	3.2	5.5