Главная
➠ Вторые блюда
➠ Плов
➠ Плов с чесноком
➠ Правильный плов из баранины в казане

Правильный плов из баранины в казане

Name: Правильный плов из баранины в казане
Prep time: 150 min
Cook time: 30 min
Total time: PT0D3H0M
Yield: 10
Cuisine: Восточная

11663

68 0

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (18) Комментарии (0)

Правильный плов из баранины в казане готовится небыстро, и важно правильно выполнить некоторые условия. Для правильного плова берут только свежую баранину и желательно молодую. Важен правильный выбор посуды: готовят плов только в казане и на открытом огне или на плите. Мясо, рис и морковь берут в равных количествах. Для правильного плова нужно курдючное сало. Для такого плова берется рассыпчатый рис «Басмати». Обязательными специями для правильного плова всегда являются зира, барбарис, острый перец и чеснок.

Кухня Восточная

Время готовки 150 мин.

Порции 10

Калорийность 230 ккал 8473 ккал 847 ккал

Белки 7,0 гр. 256,5 гр. 25,7 гр.

Жиры 13,3 гр. 491,8 гр. 49,2 гр.

Углеводы 20,4 гр. 751,8 гр. 75,2 гр.

Вода 53,1 гр. 1958,5 гр. 195,8 гр.

Волокна 3,5 гр. 130,1 гр. 13,0 гр.

Ингредиенты

Введите значение

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	21220.4 мкг	900 мкг	63.9	235.8
Витамин В1	5.1 мг	1.5 мг	9.2	34.1
Витамин В2	3.3 мг	1.8 мг	5	18.5
Витамин В4	1894.6 мг	500 мг	10.3	37.9
Витамин В5	15.1 мг	5 мг	8.2	30.2
Витамин В6	11.4 мг	2 мг	15.4	56.8
Витамин В9	544.7 мкг	400 мкг	3.7	13.6
Витамин В12	30 мкг	3 мкг	27.1	100
Витамин С	106.5 мкг	90 мкг	3.2	11.8
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	24.3 мг	15 мг	4.4	16.2
Биотин	158 мг	50 мг	8.6	31.6
Витамин К	167 мкг	120 мкг	3.8	13.9
Витамин РР	142.1 мг	20 мг	19.3	71
Калий	9196.6 мг	2500 мг	10	36.8
Кальций	1132.3 мг	1000 мг	3.1	11.3
Кремний	12661.3 мг	30 мг	1143.7	4220.4
Магний	1861.9 мг	400 мг	12.6	46.5
Натрий	3687.9 мг	1300 мг	7.7	28.4
Сера	2467.6 мг	500 мг	13.4	49.4
Фосфор	5862.1 мг	800 мг	19.9	73.3
Хлор	6463.7 мг	2300 мг	7.6	28.1
Алюминий	13250 мкг	30 мкг	1196.9	4416.7
Железо	54.4 мг	18 мг	8.2	30.2
Йод	117.6 мкг	150 мкг	2.1	7.8
Кобальт	172 мкг	10 мкг	46.6	172
Литий	60 мкг	70 мкг	2.3	8.6
Марганец	40.8 мкг	2 мкг	55.3	203.9
Медь	9255.9 мкг	1000 мкг	25.1	92.6
Никель	637.8 мкг	200 мкг	8.6	31.9
Рубидий	1306 мкг	200 мкг	17.7	65.3
Селен	221.6 мкг	55 мкг	10.9	40.3
Фтор	2619.9 мкг	4000 мкг	1.8	6.5
Хром	149.5 мкг	50 мкг	8.1	29.9
Цинк	54.1 мг	12 мг	12.2	45.1
Бор	4690 мкг	1200 мкг	10.6	39.1
Ванадий	4990 мкг	20 мкг	676.1	2495
Молибден	563.6 мкг	70 мкг	21.8	80.5

Процесс приготовления

Начнем готовить правильный плов из баранины в казане. Баранину для плова промойте под проточной водой и обсушите полотенцем. Затем выделите косточки и мясо нарежьте кусочками размером, как грецкий орех.

Баранье (курдючное) сало порежьте маленькими кубиками, ведь именно оно придает плову настоящий восточный вкус и аромат. Часть сала по желанию можете заменить растительным маслом.

Очищенные луковицы нашинкуйте средними кусочками произвольной формы и помните, что тонко порезанный лук жарится скорее.

Очищенную и промытую морковь нашинкуйте тонкими брусочками. Морковь для правильного плова на терке не измельчают, так как она теряется в готовом блюде.

Подготовьте специи для плова. Зиру разотрите в ладонях или ступке для полного раскрытия ее аромата. Затем ее смешайте с барбарисом. У чесночных головок снимите наружную шелуху.

Казан для плова поместите на плиту и хорошо разогрейте. Затем переложите в него кусочки бараньего сала и обжарьте его на среднем огне.

Когда сало растопится, шумовкой удалите все шкварки.

Обжаренные хрустящие шкварки посолите и можете предложить кому-нибудь сразу скушать их со свежим луком. Это вкусно.

В горячий жир поместите кусочки баранины и включите большой огонь.

Постоянно помешивая, обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон, только не пересушите.

Затем к обжаренному мясу переложите нашинкованный лук и обжарьте его на среднем огне также до румяного цвета.

Когда сок от лука полностью выпарится, переложите в казан всю нарезанную морковь и добавьте к ней по щепотке соли и зиры.

Обжаривайте морковь в течение 10 минут, пока она не будет мягкой.

Затем все залейте горячей водой из чайника, чтобы вода полностью покрыла все обжаренные ингредиенты. Положите в бульон остальные приправы, стручки острого перца, чесночные головки и по своему вкусу насыпьте соль. Тушите зирвак (мясо с овощами в бульоне) в течение 40 минут на небольшом огне. К концу тушения снимите пробу. Зирвак должен быть достаточно соленый, ведь часть соли заберет рис.

Рис для плова 5–8 раз промойте холодной водой и выложите его равным слоем поверх готового зирвака. Затем налейте в казан горячую воду на 1,5 см выше слоя риса. Воды лучше сразу налить меньше и доливать в процессе готовки по мере ее выкипания.

Готовьте плов на маленьком огне и под закрытой крышкой до полной готовности риса. Это в среднем около 1 часа. Через 20 минут от начала готовки шумовкой рис немного помешивайте от стенок к центру. Если рис уже приготовился, а вода на дне казана осталась, сделайте в плове несколько отверстий от верха до дна, тогда вода выпарится полностью.