Главная
➠ Праздничный стол
➠ Рецепты на Новый год
➠ Правильный холодец из свиных ножек и рульки

Правильный холодец из свиных ножек и рульки

Name: Правильный холодец из свиных ножек и рульки
Prep time: 5 h
Cook time: 45 min
Total time: PT0D5H45M
Yield: 4
Cuisine: Русская

28100

2 0

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (17) Комментарии (0)

Существует множество различных рецептов холодца, но правильный холодец из свиных ножек и рульки. Очень важно, что такой состав обеспечит и мясную составляющую, и желирующую. Добавлять желатин не придется – блюдо отлично застывает. Чтобы внести освежающие нотки и, одновременно с тем, украсить блюдо, используем морковь, чеснок и зеленый лук.

Кухня Русская

Время готовки 5 ч.

Порции 4

Калорийность 222 ккал 2105 ккал 526 ккал

Белки 17,2 гр. 162,9 гр. 40,7 гр.

Жиры 13,5 гр. 128,2 гр. 32,1 гр.

Углеводы 1,7 гр. 15,8 гр. 3,9 гр.

Вода 62,0 гр. 587,0 гр. 146,7 гр.

Волокна 0,6 гр. 5,4 гр. 1,4 гр.

Правильный холодец из свиных ножек и рульки

Ингредиенты

Введите значение

Свиные ноги 2 шт. Свиная рулька 1 шт. Лук репчатый 1 головка Морковь 1 шт. Лавровый лист 2 шт. Соль 1 по вкусу Перец чёрный горошек 5 шт. Чеснок 3 зуб. Лук зелёный 1 для украшения

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1432.1 мкг	900 мкг	16.8	39.8
Витамин В1	2 мг	1.5 мг	14.2	33.7
Витамин В2	0.8 мг	1.8 мг	4.9	11.5
Витамин В4	328.9 мг	500 мг	7	16.4
Витамин В5	2.6 мг	5 мг	5.5	13
Витамин В6	1.6 мг	2 мг	8.5	20.1
Витамин В9	39.6 мкг	400 мкг	1	2.5
Витамин В12	9 мкг	3 мкг	31.7	75
Витамин С	16.4 мкг	90 мкг	1.9	4.6
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	2.8 мг	15 мг	2	4.6
Биотин	1.3 мг	50 мг	0.3	0.7
Витамин К	48.3 мкг	120 мкг	4.3	10.1
Витамин РР	25.9 мг	20 мг	13.7	32.3
Калий	1429.8 мг	2500 мг	6	14.3
Кальций	300.4 мг	1000 мг	3.2	7.5
Кремний	23.3 мг	30 мг	8.2	19.4
Магний	147.3 мг	400 мг	3.9	9.2
Натрий	3123.8 мг	1300 мг	25.4	60.1
Сера	1119.1 мг	500 мг	23.6	56
Фосфор	861 мг	800 мг	11.4	26.9
Хлор	3926.2 мг	2300 мг	18	42.7
Алюминий	694.4 мкг	30 мкг	244.5	578.6
Железо	22.7 мг	18 мг	13.3	31.6
Йод	38.6 мкг	150 мкг	2.7	6.4
Кобальт	40.2 мкг	10 мкг	42.5	100.5
Литий	5.1 мкг	70 мкг	0.8	1.8
Марганец	0.8 мкг	2 мкг	4.1	9.7
Медь	992.9 мкг	1000 мкг	10.5	24.8
Никель	7.5 мкг	200 мкг	0.4	0.9
Рубидий	560.4 мкг	200 мкг	29.6	70.1
Селен	1.3 мкг	55 мкг	0.2	0.6
Фтор	364 мкг	4000 мкг	1	2.3
Хром	49.7 мкг	50 мкг	10.5	24.9
Цинк	14.8 мг	12 мг	13	30.9
Бор	373 мкг	1200 мкг	3.3	7.8
Ванадий	71 мкг	20 мкг	37.5	88.7
Молибден	77.6 мкг	70 мкг	11.7	27.7

Процесс приготовления

Начнем готовить правильный холодец из свиных ножек и рульки. Свиные ножки и рульку моем в большом количество проточной воды, помещаем в глубокую емкость и заливаем холодной водой. Оставляем замачиваться на три часа как минимум, чтобы вышла кровь.

После этого воду сливаем, а свиные части снова промываем и зачищаем ножом – кожа должна стать полностью светлой и чистой.

Укладываем ножки и рульку в кастрюлю и вливаем воду. Жидкость должна едва покрывать мясо.

Доводим содержимое кастрюли до кипения, снимаем пену и уменьшаем температуру плиты до минимума. Варим четыре часа, не допуская активного кипения.

По истечении указанного времени добавляем в кастрюлю очищенный лук и морковь, лавровый лист, горошки перцев и соль по вкусу. Продолжаем варить все вместе еще один час.

После этого рульку и ножки извлекаем шумовкой в отдельную посуду и слегка остужаем, чтобы было комфортно работать.

Отделяем мякоть, а все кости и хрящи выбрасываем. Морковь сохраняем для украшения.

Бульон процеживаем через мелкое сито.

Морковь нарезаем на тонкие ломтики.

Зеленый лук промываем, обсушиваем и мелко режем ножом.

Чеснок очищаем, промываем, обсушиваем и режем тонкими слайсами.

На дно формы, в которой будем формировать холодец, укладываем в хаотичном порядке кусочки моркови, чеснока и зеленый лук.

Поверх аккуратно раскладываем свиную мякоть.

На нее также раскладываем кусочки моркови, чеснока и зелени.

Процеженным бульоном аккуратно заливаем уложенное мясо в форме. Остужаем и убираем в холодильник на пять-шесть часов.

По истечении указанного времени холодец полностью застывает и становится плотным.

Разрезаем холодец на порционные кусочки и подаем к столу. Хорошо оттеняет насыщенный мясной вкус блюда горчица, хрен или уксус.

Холодец в кастрюле

Холодец классический

Холодец из свинины без желатина

Холодец

Холодец из свиной рульки без желатина

Холодец из свиных ножек в кастрюле без желатина

Холодец без желатина в кастрюле

Холодец без желатина

Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Ваш комментарий *

Ваше имя *

Ваш email *

Фото до 4 штук , размер до 5 МB

Ваш электронный адрес не будет опубликован.
Обязательные поля помечены * * Обязательные поля