Правильный холодец из свиных ножек и рульки

Name: Правильный холодец из свиных ножек и рульки
Prep time: 5 h
Cook time: 45 min
Total time: PT0D5H45M
Yield: 4
Cuisine: Русская

Калорийность

Шаги (17)

Комментарии (0)

Существует множество различных рецептов холодца, но правильный холодец из свиных ножек и рульки. Очень важно, что такой состав обеспечит и мясную составляющую, и желирующую. Добавлять желатин не придется – блюдо отлично застывает. Чтобы внести освежающие нотки и, одновременно с тем, украсить блюдо, используем морковь, чеснок и зеленый лук.

33651

Кухня

Русская

Время готовки

5 ч. PT5H

Порции

Калорийность

224 ккал

Белки

17,3 гр.

Жиры

13,6 гр.

Углеводы

1,7 гр.

Вода

62,4 гр.

Волокна

0,6 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

1432.1 мкг

900 мкг

16.9

39.8

Витамин В1

2 мг

1.5 мг

14.3

33.7

Витамин В2

0.8 мг

1.8 мг

4.9

11.5

Витамин В4

328.9 мг

500 мг

16.4

Витамин В5

2.6 мг

5 мг

5.5

Витамин В6

1.6 мг

2 мг

8.6

20.1

Витамин В9

39.6 мкг

400 мкг

1.1

2.5

Витамин В12

9 мкг

3 мкг

31.9

Витамин С

16.4 мкг

90 мкг

1.9

4.6

Витамин D

10 мкг

Витамин E

2.8 мг

15 мг

4.6

Биотин

1.3 мг

50 мг

0.3

0.7

Витамин К

48.3 мкг

120 мкг

4.3

10.1

Витамин РР

25.9 мг

20 мг

13.8

32.3

Калий

1429.2 мг

2500 мг

6.1

14.3

Кальций

278.3 мг

1000 мг

Кремний

23.3 мг

30 мг

8.2

19.4

Магний

145.9 мг

400 мг

3.9

9.1

Натрий

801.2 мг

1300 мг

6.6

15.4

Сера

1108.3 мг

500 мг

23.6

55.4

Фосфор

856.5 мг

800 мг

11.4

26.8

Хлор

344.8 мг

2300 мг

1.6

3.7

Алюминий

694.4 мкг

30 мкг

246.1

578.6

Железо

22.6 мг

18 мг

13.3

31.3

Йод

38.6 мкг

150 мкг

2.7

6.4

Кобальт

39.3 мкг

10 мкг

41.8

98.3

Литий

5.1 мкг

70 мкг

0.8

1.8

Марганец

0.8 мкг

2 мкг

9.5

Медь

976.6 мкг

1000 мкг

10.4

24.4

Никель

7.5 мкг

200 мкг

0.4

0.9

Рубидий

560.4 мкг

200 мкг

29.8

70.1

Селен

1.3 мкг

55 мкг

0.2

0.6

Фтор

363.8 мкг

4000 мкг

2.3

Хром

49.7 мкг

50 мкг

10.6

24.9

Цинк

14.8 мг

12 мг

13.1

30.8

Бор

373 мкг

1200 мкг

3.3

7.8

Ванадий

71 мкг

20 мкг

37.7

88.7

Молибден

71 мкг

70 мкг

10.8

25.4

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Начнем готовить правильный холодец из свиных ножек и рульки. Свиные ножки и рульку моем в большом количество проточной воды, помещаем в глубокую емкость и заливаем холодной водой. Оставляем замачиваться на три часа как минимум, чтобы вышла кровь.

После этого воду сливаем, а свиные части снова промываем и зачищаем ножом – кожа должна стать полностью светлой и чистой.

Укладываем ножки и рульку в кастрюлю и вливаем воду. Жидкость должна едва покрывать мясо.

Доводим содержимое кастрюли до кипения, снимаем пену и уменьшаем температуру плиты до минимума. Варим четыре часа, не допуская активного кипения.

По истечении указанного времени добавляем в кастрюлю очищенный лук и морковь, лавровый лист, горошки перцев и соль по вкусу. Продолжаем варить все вместе еще один час.