Главная
➠ Заготовки
➠ Баклажаны на зиму
➠ Баклажаны на зиму квашеные

Баклажаны на зиму квашеные

Name: Баклажаны на зиму квашеные
Prep time: 9 min
Cook time: 40 min
Total time: PT0D0H49M
Yield: 3
Cuisine: Русская

3552

1 1

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (7) Комментарии (0)

Ароматные синие овощи с чесноком и мятой можно подать целиком или сделать салат, измельчив и добавив зелень и немного масла. Очень вкусная и нестандартная закуска требует времени для квашенья, но она того стоит.

Кухня Русская

Время готовки 9 мин.

Порции 3

Калорийность 21 ккал 1252 ккал 417 ккал

Белки 1,1 гр. 62,8 гр. 20,9 гр.

Жиры 0,1 гр. 6,3 гр. 2,1 гр.

Углеводы 3,8 гр. 224,9 гр. 75,0 гр.

Вода 75,1 гр. 4422,0 гр. 1474,0 гр.

Волокна 2,0 гр. 115,9 гр. 38,6 гр.

Ингредиенты

Введите значение

0.5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Баклажан 20 шт. Мята свежая 100 гр. Соль 31 ст.л. Чеснок 1 головка Вода 1 ст. Масло растительное 150 мл.

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	341.2 мкг	900 мкг	0.6	12.6
Витамин В1	2 мг	1.5 мг	2.2	43.8
Витамин В2	2.5 мг	1.8 мг	2.4	46.8
Витамин В4	331.3 мг	500 мг	1.1	22.1
Витамин В5	13.5 мг	5 мг	4.6	90.2
Витамин В6	7.4 мг	2 мг	6.3	123.7
Витамин В9	957.9 мкг	400 мкг	4.1	79.8
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	249.3 мкг	90 мкг	4.7	92.3
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	5.2 мг	15 мг	0.6	11.6
Биотин	4.6 мг	50 мг	0.2	3.1
Витамин К	162.2 мкг	120 мкг	2.3	45
Витамин РР	39.4 мг	20 мг	3.3	65.7
Калий	11650.1 мг	2500 мг	7.9	155.3
Кальций	4429.4 мг	1000 мг	7.5	147.6
Кремний	1334 мг	30 мг	75.5	1482.2
Магний	703.2 мг	400 мг	3	58.6
Натрий	360321 мг	1300 мг	470.5	9239
Сера	2398.9 мг	500 мг	8.1	159.9
Фосфор	2381.5 мг	800 мг	5.1	99.2
Хлор	557299.8 мг	2300 мг	411.3	8076.8
Алюминий	37490 мкг	30 мкг	2121.3	41655.6
Железо	58.2 мг	18 мг	5.5	107.7
Йод	97.4 мкг	150 мкг	1.1	21.6
Кобальт	190.9 мкг	10 мкг	32.4	636.3
Литий	3128 мкг	70 мкг	75.9	1489.5
Марганец	13.6 мкг	2 мкг	11.5	226.5
Медь	9049.5 мкг	1000 мкг	15.4	301.7
Никель	18.2 мкг	200 мкг	0.2	3
Рубидий	1196 мкг	200 мкг	10.2	199.3
Селен	23.3 мкг	55 мкг	0.7	14.1
Фтор	862.6 мкг	4000 мкг	0.4	7.2
Хром	32.2 мкг	50 мкг	1.1	21.5
Цинк	20.6 мг	12 мг	2.9	57.3
Бор	4600 мкг	1200 мкг	6.5	127.8
Ванадий	78.2 мкг	20 мкг	6.6	130.3
Молибден	1486.2 мкг	70 мкг	36	707.7

Процесс приготовления

Рецепт баклажанов на зиму квашеных предельно прост! Баклажаны небольшого размера (10-12 см) тщательно вымойте от сора и песка. Сделайте на каждом продольный надрез примерно до середины. Засыпьте соль в разрезы (по 1,5 ст.л.) и сложите овощи в дуршлаг. Оставьте полежать 30 минут, после – помойте и дайте обсохнуть на полотенце 5 минут.

В большую кастрюлю налейте около 3 л. воды ,закипятите и положите в неё половину баклажанов.

Поварив 10 минут, достаньте овощи шумовкой и сложите в широкую емкость. Положите в кастрюлю следующую партию. Оставьте овощи остыть до тёплой температуры.

Промойте мяту под прохладной водой, снимите листья с веток и порубите. Чеснок очистите, сполосните и нарежьте слайсами. Соедините ингредиенты и перемните руками. Наполните остывшие баклажаны мятной начинкой.

Уложите овощи в простерилизованную банку. Смешайте растительное масло со стаканом холодной воды и добавьте 1 ч.л. соли.

Перемешайте интенсивно рассол до абсолютного растворения соли и залейте его в банку. Если банка осталась не заполнена, добавьте воду, разведённую с растительным маслом в соотношении 1:1. Накройте банку марлей, сложенной вдвое и завяжите. Оставьте в комнате на 2 дня, затем закройте полиэтиленовой крышкой и отправляйте в холодильник.