Голубцы с фаршем и рисом

Готовые голубцы подавать со сметаной. Приятного аппетита!

Голубцы, запеченные в духовке

Голубцы приготовленные в духовке имеют совершенно особенный вкус и аромат, начинка получается очень нежной, а соус, в котором тушатся голубцы, выходит тягучим и наваристым. Кроме того, томатная запеченная корочка придает готовому блюду очень привлекательный вид. Сам процесс приготовления получается несколько дольше, нежели в сотейнике, однако и блюдо получается совершенно иным. Рецепт приведенный ниже рассчитан на примерно на 12 порций, которые вмиг разлетятся. Подготовительный процесс немного сложный, зато это аппетитное блюдо может порадовать и гостей и домочадцев!

Ингредиенты:

• Фарш (мясной или смесь) - 600 гр.
• Рис - 0,5 ст.
• Лук репчатый среднего размера - 2 шт.
• Соль
• Специи
• Капуста белокочанная среднего размера - 1 шт.
• Растительное масло
• Томатная паста

Процесс приготовления:

1. Снимаем верхние и поврежденные листья с капусты, моем ее и аккуратно удаляем острым ножом кочерыжку.

2. Помещаем капусту в большую кастрюлю, заливаем чистой холодной водой и доводим до кипения.
3. Промытый рис кладем в кастрюлю, заливаем стаканом холодной воды и на медленном огне готовим, пока не выкипит вода. Рис можно приготовить даже немного заранее, чтобы он успел остыть.
4. Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле со специями (например, хмели-сунели или просто молотый перец и сухой укроп).
5. Соединяем в миске остывший рис, лук и мясной фарш, добавляем поваренную соль, тщательно вымешиваем полученную массу.
6. Пока варится капуста, аккуратно снимаем с нее сваренные до полупрозрачности листья (они должны быть пластичными, чтобы можно было сформировать голубец).
7. Толстые прожилки с низу листов нужно удалить при помощи острого ножа, а в каждый лист нужно положить по столовой ложке фарша (с горкой).
8. Формируем голубцы, укутывая фарш в листья и пряча кончики листьев внутрь.
9. На дно формы для запекания кладем фольгу или, если остались, капустные листья и плотно, один к одному, выкладываем голубцы.
10. Томатную пасту разводим с холодной водой, солью и специями до консистенции жидкой сметаны и обильно поливаем голубцы, укрываем форму фольгой. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
11. Спустя 40 минут снимаем фольгу с формы, хорошенько обмазываем голубцы растительным маслом и запекаем еще минут 20 до появления румяной корочки.

Можно подавать со сметаной и свежей зеленью!

Голубцы по-вегетариански с грибами

Кто сказал, что голубцы обязательно готовить лишь с мясом? А как же вегетарианцы или люди, которые соблюдают пост во время религиозных праздников? Выход есть - голубцы можно приготовить с грибами вместо мяса, это будет очень вкусно, оригинально, диетично, постно и еще много-много хвалебных слов можно написать в адрес этого изумительного блюда. Попробуйте приготовить голубцы по такому оригинальному рецепту, и они навсегда покорят сердца и желудки вашей семьи!

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная - 1,5 кг.
• Среднезернистый рис - 2 ст.
• Свежие шампиньоны - 600 гр.
• Куриное яйцо крупное - 1 шт.
• Репчатый лук среднего размера - 3 шт.
• Крупная морковь - 2 шт.
• Томатная паста - 200 гр.
• Сахар - 1 ст.л.
• Масло растительное
• Соль
• Молотый перец
• Лавровый лист

Процесс приготовления:

1. Перебираем рис от поврежденных или испорченных зерен и хорошенько промываем в холодной воде.

2. На каждый стакан риса берем по полтора стакана чистой холодной воды, заливаем рис в кастрюле и варим на медленном огне, пока жидкость не испарится.
3. Отделенные от капусты листья тщательно промываем и небольшими партиями погружаем в кипящую воду, следя за тем, чтобы листья не переварились, но были гибкими (примерно 1-2 минуты).
4. Пока рис и листья капусты остывают, нужно приготовить начинку. Для этого тщательно моем грибы, морковь и лук, измельчаем по вкусу в три разных емкости.
5. Разогреваем на сковороде или в сотейнике немного растительного масла, добавляем туда грибы и аккуратно, на среднем огне, обжариваем минут 5-7, после чего выкладываем в какую-нибудь емкость.
6. Добавляем в сотейник ещё немного масла и приступаем к обжарке лука с морковью. Сначала кладём в сковороду лук, обжариваем до прозрачности на протяжении 1-2 минут, после чего добавляем морковь и готовим смесь овощей до мягкости, периодически перемешивая.
7. Когда морковь с луком будут готовы, смешиваем их с обжаренными шампиньонами, добавляем рис и взбитое яйцо, чтобы начинка не разваливалась. По вкусу добавляем соль и специи.
8. Берём листья капусты, удаляем твёрдые прожилки оставшиеся от кочерыжки и начинаем формировать голубцы. В серединку каждого листа нужно положить по две столовые ложки начинки, после чего свернуть листья рулетики и спрятать края внутрь.
9. Полуфабрикат голубцов следует уложить в глубокий казан или кастрюлю, положив на дно оставшиеся листы капусты.
10. В то же время следует заняться приготовлением соуса. Для этого разводим в сковороде 1.5 литра чистой воды, томатную пасту и специи с солью. Недолго провариваем соус и заливаем его в казан с голубцами.
11. Блюдо нужно готовить до закипания соуса, а потом томить ещё 1-1.5 часа на медленном огне. После готовности можно дать блюду настояться минут 10-15.

Голубцы с грибами и рисом нужно подавать в глубоких тарелках, не жалея подливки.

Ленивые голубцы

Ленивые голубцы – вот идеально быстрое, сочное, сытное горячее блюдо. Процесс приготовления займёт не так уж много времени, а результат будет радовать вкусом и ароматом. Если вам не хочется заморачиваться со всеми этими капустными листами, кочерыжками, заворачиванием фарша в рулетики – этот рецепт совершенно точно создан именно для вас! Сочетание мяса и капусты можно встретить во многих блюдах, но традиционно голубцы занимают лидирующие позиции в списке капустно-мясных блюд.

Ингредиенты:

• Свинина (или фарш) - 700гр.
• Морковь - 1 шт.
• Яйца куриные - 2 шт.
• Рис - 100 гр.
• Соль
• Перец молотый
• Сметана - 100 гр.
• Сок томатный - 200 гр.
• Капуста - 1-1.5 кг.
• Лук среднего размера - 2шт.

Процесс приготовления:

1. Для начала нарезаем мясо и делаем из него фарш или берём уже готовый, хотя домашний и вкуснее и полезнее.

2. Ставим готовиться рис. На 100 гр. риса нужно приблизительно 250 гр. воды. Промытый рис заливаем чистой водой и варим на медленном огне прикрыв крышкой, пока не выпариться жидкость из кастрюли.
3. Капусту разрезаем на две половины и мелко шинкуем большим острым ножом, оставляя кочерыжку нетронутой. Заливаем нашинкованную капусту кипятком примерно на 20 минут.
4. Очищаем лук и морковь; лук мелко нарезаем, а морковь нужно потереть на мелкой терке.
5. В готовый свиной фарш добавляем два яйца, а также не забываем посолить и поперчить по вкусу. При желании можно добавить и другими специи, например сушеный укроп, молотые грибы или готовую приправу для фарша.
6. Капусту, лук, морковь и рис тщательно смешиваем со свиным фаршем, следя, чтобы консистенция фарша была однородной. Отправляем фарш в холодильник примерно на 30 минут (чтобы было проще лепить голубцы), но если времени в обрез, можно готовить голубцы сразу же.
7. Формируем из фарша голубчики овальной формы и одинаковые по размеру, а после этого выкладываем голубцы в форму для запекания. Если форма не из стекла или керамики, лучше будет выстелить дно фольгой.
8. В промежутки между голубцами нужно добавить немного томатного сока, а после этого отправить голубцы запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
9. Пока голубцы запекаются в духовке, смешиваем сметану, томатный сок, соль и специи. По истечении 30 минут в духовке, поливаем полученным соусом голубцы и поднимаем температуру духовки до 200 градусов. Продолжаем запекать ещё около двадцати минут.

Готовое блюдо можно подавать со сметаной или томатным соусом, очень вкусно кушать такие голубцы без гарнира, а можно сделать пюре, пока они томятся в духовке – все зависит от вашей фантазии!

Классические голубцы в мультиварке

Голубцы – это очень вкусно, сытно и полезно. Однако бывают ситуации, когда доступ к плите и/или духовке ограничен. Например, во время капитального ремонта или во время отдыха на даче. В таких случаях мультиварка становится настоящим спасением; ошибочно полагать, что ничего сложнее каши и пирога нельзя приготовить в мультиварке. Процесс приготовления голубцов в мультиварке будет довольно долгим, но если вы хотите побаловать себя этим потрясающим блюдом, то стоит запастись терпением, чтобы потом насладиться великолепным результатом!

Ингредиенты:

• Капуста -5 кг.
• Фарш мясной (лучше смешанный 50/50) - 700 гр.
• Рис (лучше среднезернистый) - 100 гр.
• Лук (среднего размера) - 2 шт.
• Морковь крупная - 1 шт.
• Соль
• Молотый перец
• Приправа для фарша (или любимые специи по вкусу)
• Лавровый лист
• Томатный сок или томатная паста

Процесс приготовления:

10. Для начала переберем и промоем рис и поставим его вариться. Для этого высыпаем крупу в чашу мультиварки и покрываем водой примерно на ширину двух пальцев. Ставим мультиварку в режим каша или (если нет такого режима) кипячение и варим до полуготовности. Выкладываем в другую посуду.
11. Моем и чистим от грязных или испорченных листов капусту, осторожно удаляем кочерыжку и кладём кочан в чашу. Заливаем кочан водой почти до верху и ставим мультиварку в режим тушения на 10-15 минут (время считаем после закипания воды!)
12. Пока готовится капуста, мелко нарезаем лук и трём на крупной тёрке морковку.
13. Вынимаем капусту из мультиварки, выливаем воду, вытираем чашу и наливаем на дно чаши немного растительного масла. Засыпаем лук с морковью в мультиварку и готовим в режиме жарка либо выпечка 8-10 минут, периодически перемешивая, чтобы лук не подгорел.
14. Когда лук с морковью будут готовы, смешиваем фарш, остывший рис и морковку с луком. Добавляем соль, перец молотый и любые другие специи, которые вам по вкусу.
15. Начинаем отделять листья от кочана капусты. У каждого листочка нужно обрезать уплотнение внизу, там, где была кочерыжка. Если отрезать нельзя, то можно аккуратно отбить молоточком.
16. В каждый лист кладём по столовой ложке фарша, даже с горочкой и аккуратно сворачиваем капустные листы с фаршем в форму рулетиков.
17. Выкладываем получившиеся голубчики в чашу мультиварки, заливаем водой так, чтобы она почти полностью покрыла голубцы. Ставим мультиварку в режим тушения либо выпечки на полтора часа.
18. Спустя час добавляем в чашу с голубцами томатный сок, либо разведённую водой томатную пасту и соль со специями. Закрываем крышку и даём голубцам дойти до готовности.

Вот и весь процесс приготовления классических голубцов в мультиварке. Возможно, процесс получается слегка дольше, чем готовить голубцы в/на плите, но результат уж точно никак не хуже, а может быть даже и лучше. Приятного аппетита и кулинарных успехов!