Главная
➠ Десерты, сладости
➠ Торты
➠ Белковый крем для украшения торта, который хорошо держит форму

Белковый крем для украшения торта, который хорошо держит форму

Name: Белковый крем для украшения торта, который хорошо держит форму
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: PT0D0H40M
Yield: 4
Cuisine: Мировая

37035

4 0

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (8) Комментарии (0)

Чтобы белковый крем получился плотным и хорошо держащим форму, для взбивания используем чистую и абсолютно сухую посуду. При разбивании яиц и отделении белков от желтков, следим, чтобы последние не попали к белкам – это все испортит. Также замечено, что белки гораздо лучше взбиваются, если яйца не идеально свежие и успели полежать в холодильнике пару дней. Немаловажна и технология приготовления крема – а это подробно расписано в рецепте.

Кухня Мировая

Время готовки 20 мин.

Порции 4

Калорийность 251 ккал 1156 ккал 289 ккал

Белки 2,2 гр. 10,0 гр. 2,5 гр.

Жиры 0,0 гр. 0,2 гр. 0,0 гр.

Углеводы 60,7 гр. 279,7 гр. 69,9 гр.

Вода 36,7 гр. 169,2 гр. 42,3 гр.

Волокна 0,0 гр. 0,0 гр. 0,0 гр.

Белковый крем для украшения торта, который хорошо держит форму

Ингредиенты

Введите значение

Яичный белок 3 шт. Сахар-песок 270 гр. Вода 90 гр. Лимонная кислота 0.33 ч.л. Ванилин 10 гр.

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	70 мкг	900 мкг	1.7	1.9
Витамин В1	0 мг	1.5 мг	0.1	0.1
Витамин В2	0.5 мг	1.8 мг	6.6	7.6
Витамин В4	35.2 мг	500 мг	1.5	1.8
Витамин В5	0.2 мг	5 мг	0.9	1.1
Витамин В6	0 мг	2 мг	0.1	0.1
Витамин В9	1.1 мкг	400 мкг	0.1	0.1
Витамин В12	0.1 мкг	3 мкг	0.5	0.6
Витамин С	0.3 мкг	90 мкг	0.1	0.1
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	0 мг	15 мг	0	0
Биотин	6.3 мг	50 мг	2.7	3.2
Витамин К	0	120 мкг	0	0
Витамин РР	2.7 мг	20 мг	2.9	3.4
Калий	145.8 мг	2500 мг	1.3	1.5
Кальций	21.2 мг	1000 мг	0.5	0.5
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	9.1 мг	400 мг	0.5	0.6
Натрий	173.6 мг	1300 мг	2.9	3.3
Сера	169.2 мг	500 мг	7.3	8.5
Фосфор	24.4 мг	800 мг	0.7	0.8
Хлор	156.1 мг	2300 мг	1.5	1.7
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	0.9 мг	18 мг	1.1	1.3
Йод	6.3 мкг	150 мкг	0.9	1.1
Кобальт	0.9 мкг	10 мкг	2	2.3
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0 мкг	2 мкг	0.1	0.1
Медь	47.3 мкг	1000 мкг	1	1.2
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	18 мкг	55 мкг	7.1	8.2
Фтор	90 мкг	4000 мкг	0.5	0.6
Хром	2.7 мкг	50 мкг	1.2	1.4
Цинк	0.2 мг	12 мг	0.4	0.4
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	1.4 мкг	70 мкг	0.4	0.5

Процесс приготовления

Чтобы приготовить белковый крем для украшения торта, который хорошо держит форму, отделяем белки от желтков. Удобно это делать с помощью специального разделителя в виде перфорированной ложки. Если такого нет, что можно делать это, аккуратно перекладывая желток из одной половинки разбитого яйца в другую. Важно не повредить оболочку желтка, чтобы ни капли его не попало в крем. Белки помещаем в емкость для взбивания и отправляем в холодильник.

Пока белки охлаждаются, в сотейник высыпаем сахарный песок и вливаем воду в указанном количестве. Ставим посуду на плиту и доводим содержимое до кипения.

Варим сироп при активном кипении и постоянном помешивании до заметного загустения и желтоватого оттенка. Ориентировочно на это уходит пять-семь минут. В конце приготовления добавляем лимонную кислоту, хорошо перемешиваем и снимаем сотейник с сиропом с плиты.

Белки достаем из холодильника и начинаем взбивать. Конечно, для этих целей важно иметь мощный миксер. Работаем, пока не получится плотная устойчивая пена.

Не прекращая работы миксера, тонкой струйкой вливаем горячий сироп в белки. Важно в это время активно взбивать массу, чтобы сладкая жидкость равномерно вводилась в общую массу, а белки не заварились кусочками от высокой температуры сиропа.

После введения сахарного сиропа продолжаем взбивать крем еще пять-семь минут. Масса должна приобрести глянцевый блеск, стать плотной и устойчивой. Температура крема должна остыть до комнатной.

Крем готов. Он очень устойчивый, податливый и отлично принимает заданную форму. Поверхность может отдавать легким белым перламутром.

Помещаем крем в кондитерский мешок с нужной насадкой и отсаживаем декорации на торт. Любые розочки, розетки и листики, выполненные из такого крема, останутся в первозданном виде до момента подачи торта.

Крем для торта

Крем для украшения торта

Белковый крем, который держит форму для украшения тортов

Крем для украшения торта из кондитерского мешка

Белковый крем для торта

Крем для украшения торта, который держит форму

Крем для украшения торта цветами

Белковый крем для украшения торта

Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Ваш комментарий *