Главная
➠ Выпечка
➠ Блюда на Пасху
➠ Александрийский кулич на топленом молоке с коньяком

Александрийский кулич на топленом молоке с коньяком

Name: Александрийский кулич на топленом молоке с коньяком
Prep time: 12 h
Cook time: 160 min
Total time: 14 h 40 min
Yield: 3
Cuisine: Русская
Ingredients: Для опары:; Яйцо 3 шт.; Сахар-песок 250 гр.; Сухие дрожжи 38 гр.; Молоко топленое 250 мл.; Масло сливочное 125 гр.; Для теста:; Ванильный сахар 8 гр.; Мука пшеничная 700 гр.; Коньяк 2 ст.л.; Кардамон 2 щепотка; Изюм 50 гр.; Лимон 1 шт.; Соль 1 щепотка; Для глазури:; Яйцо 2 шт.; Сахарная пудра 50 гр.; Кондитерская посыпка для украшения

4624

0 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (0) Похожие рецепты

Коньяк придает выпечке особый аромат и пышность. Его можно добавлять непосредственно в само тесто, а можно замочить в нем изюм и другие сухофрукты. В зависимости от предпочтений, его можно также заменить ромом или ликером.

Кухня Русская

Время готовки 12 ч.

Порции 3

Калорийность 329 ккал 5275 ккал 1758 ккал

Белки 8,0 гр. 128,7 гр. 42,9 гр.

Жиры 8,3 гр. 133,2 гр. 44,4 гр.

Углеводы 53,4 гр. 855,8 гр. 285,3 гр.

Вода 24,8 гр. 398,3 гр. 132,8 гр.

Пищевые волокна 1,8 гр. 29,2 гр. 9,7 гр.

Оксана Колтакова (292 рец.)

Александрийский кулич на топленом молоке с коньяком

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Приступим к готовке Александрийского кулича на топленом молоке с коньяком. Опару лучше подготавливать с вечера, чтобы она успела настояться минимум 6 часов. В глубокой миске смешайте яйца и сахар до полного его растворения.

В небольшой таре подогрейте молоко, покрошите в него прессованные дрожжи и добавьте пару чайных ложек сахара. Все перемешайте до полного растворения сухих ингредиентов. Дайте смеси постоять пару минут.

Тем временем растопите сливочное масло. Либо можете достать его из холодильника за час до начала готовки, чтобы оно размягчилось, тогда можете просто порезать его на небольшие кусочки и добавить к опаре. Туда же влейте разведенные дрожжи и тщательно вымешайте все до однородности.

Укройте получившуюся массу полотенцем и оставьте на 7-8 часов при температуре воздуха минимум 22-23 ̊С. За это время опара будет подниматься и опадать, а масло отслоится и образует плотную корочку с трещинами и кратерами.

Изюм залейте кипятком, дайте постоять 30 минут, затем обсушите полотенцем и замочите в коньяке на 1 час. Когда опара настоится, добавьте к ней напитавшийся изюм, ванильный сахар, кардамон, немного лимонной цедры и просейте через мелкое сито муку.

Тщательно вымешайте тесто до однородности. Если будете делать это руками, от смазывайте их небольшим количеством растительного масло, потому что тесто получается очень нежным и будет липнуть. Вымешивайте в течении 10 минут, затем прикройте полотенцем и оставьте подходить на 1 час, периодически обминая.

Подготовленные формочки застелите пергаментом или используйте специальные бумажные формы для куличей. Заполните их тестом чуть больше, чем наполовину и оставьте на 1 час, предварительно накрыв полотенцем, чтобы верхушки не заветривались.

Разогрейте духовой шкаф до 180 ̊С и уберите в нее поднявшиеся куличи. В среднем они будут выпекаться около 30 минут. В зависимости от размера, это может занять чуть больше или чуть меньше времени, готовность всегда можно проверить деревянной шпажкой. Если она выходит из выпечки сухой – значит, кулич готов. Достаньте их из духовки и остудите до комнатной температуры.

Тем временем смешайте яичные белки и сахарную пудру для приготовления сахарной глазури. Полейте ею сверху остывшие куличи, украсьте кондитерской посыпкой и подавайте к праздничному столу.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 8.86%

Витамин В1 7.07%

Витамин В2 6.86%

Витамин В4 13.26%

Витамин В5 9.28%

Витамин В6 6.26%

Витамин В9 6.64%

Витамин В12 2.98%

Витамин С 1.74%

Витамин D 4.79%

Витамин E 5.77%

Биотин 10.1%

Витамин К 0.13%

Витамин РР 11.36%

Калий 5.08%

Кальций 2.37%

Кремний 6.07%

Магний 2.95%

Натрий 3.93%

Сера 12.37%

Фосфор 10.91%

Хлор 3.18%

Алюминий 5.67%

Железо 6.65%

Йод 2.79%

Кобальт 24.6%

Литий 0.55%

Марганец 18.43%

Медь 8.7%

Никель 0.5%

Рубидий 0.1%

Селен 14.39%

Фтор 0.67%

Хром 3.32%

Цинк 4.52%

Бор 1.89%

Ванадий 197.13%

Молибден 9.69%

Витамин A 142.11%

Витамин В1 113.41%

Витамин В2 110.1%

Витамин В4 212.62%

Витамин В5 148.87%

Витамин В6 100.44%

Витамин В9 106.47%

Витамин В12 47.73%

Витамин С 27.95%

Витамин D 76.76%

Витамин E 92.57%

Биотин 161.96%

Витамин К 2.15%

Витамин РР 182.15%

Калий 81.5%

Кальций 38.08%

Кремний 97.33%

Магний 47.38%

Натрий 63.05%

Сера 198.42%

Фосфор 174.92%

Хлор 50.95%

Алюминий 90.87%

Железо 106.61%

Йод 44.78%

Кобальт 394.59%

Литий 8.83%

Марганец 295.69%

Медь 139.49%

Никель 7.97%

Рубидий 1.53%

Селен 230.87%

Фтор 10.71%

Хром 53.3%

Цинк 72.51%

Бор 30.33%

Ванадий 3162%

Молибден 155.41%

Витамин A 47.37%

Витамин В1 37.8%

Витамин В2 36.7%

Витамин В4 70.87%

Витамин В5 49.62%

Витамин В6 33.48%

Витамин В9 35.49%

Витамин В12 15.91%

Витамин С 9.32%

Витамин D 25.59%

Витамин E 30.86%

Биотин 53.99%

Витамин К 0.72%

Витамин РР 60.72%

Калий 27.17%

Кальций 12.69%

Кремний 32.44%

Магний 15.79%

Натрий 21.02%

Сера 66.14%

Фосфор 58.31%

Хлор 16.98%

Алюминий 30.29%

Железо 35.54%

Йод 14.93%

Кобальт 131.53%

Литий 2.94%

Марганец 98.56%

Медь 46.5%

Никель 2.66%

Рубидий 0.51%

Селен 76.96%

Фтор 3.57%

Хром 17.77%

Цинк 24.17%

Бор 10.11%

Ванадий 1054%

Молибден 51.8%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1279 мкг	900 мкг	8.9	47.4
Витамин В1	1.7 мг	1.5 мг	7.1	37.8
Витамин В2	2 мг	1.8 мг	6.9	36.7
Витамин В4	1063.1 мг	500 мг	13.3	70.9
Витамин В5	7.4 мг	5 мг	9.3	49.6
Витамин В6	2 мг	2 мг	6.3	33.5
Витамин В9	425.9 мкг	400 мкг	6.6	35.5
Витамин В12	1.4 мкг	3 мкг	3	15.9
Витамин С	25.2 мкг	90 мкг	1.7	9.3
Витамин D	7.7 мкг	10 мкг	4.8	25.6
Витамин E	13.9 мг	15 мг	5.8	30.9
Биотин	81 мг	50 мг	10.1	54
Витамин К	2.6 мкг	120 мкг	0.1	0.7
Витамин РР	36.4 мг	20 мг	11.4	60.7
Калий	2037.4 мг	2500 мг	5.1	27.2
Кальций	380.8 мг	1000 мг	2.4	12.7
Кремний	29.2 мг	30 мг	6.1	32.4
Магний	189.5 мг	400 мг	3	15.8
Натрий	819.7 мг	1300 мг	3.9	21
Сера	992.1 мг	500 мг	12.4	66.1
Фосфор	1399.4 мг	800 мг	10.9	58.3
Хлор	1171.8 мг	2300 мг	3.2	17
Алюминий	27.3 мкг	30 мкг	5.7	30.3
Железо	19.2 мг	18 мг	6.6	35.5
Йод	67.2 мкг	150 мкг	2.8	14.9
Кобальт	39.5 мкг	10 мкг	24.6	131.5
Литий	6.2 мкг	70 мкг	0.6	2.9
Марганец	5.9 мкг	2 мкг	18.4	98.6
Медь	1394.9 мкг	1000 мкг	8.7	46.5
Никель	15.9 мкг	200 мкг	0.5	2.7
Рубидий	3.1 мкг	200 мкг	0.1	0.5
Селен	127 мкг	55 мкг	14.4	77
Фтор	428.4 мкг	4000 мкг	0.7	3.6
Хром	26.7 мкг	50 мкг	3.3	17.8
Цинк	8.7 мг	12 мг	4.5	24.2
Бор	364 мкг	1200 мкг	1.9	10.1
Ванадий	632.4 мкг	20 мкг	197.1	1054
Молибден	108.8 мкг	70 мкг	9.7	51.8