Салаты из баклажанов на зиму

Консервация из баклажанов будет всегда к месту холодными зимними вечерами. Пикантные и ароматные зимние салаты из баклажан, в сочетании с сочными и спелыми помидорами, морковью и болгарским перцем отлично подойдут к любому мясному или рыбному блюду. Времени на приготовление такого салата вы потратите совсем немного, а купленные по сезону овощи не заставят ваш кошелек уменьшиться в два раза. Попробуйте приготовить один из этих оригинальных, безумно вкусных и ароматных салатов на зиму из баклажанов!

Зимний салат из баклажан с луком и перцем без стерилизации

Салат из баклажанов по-татарски

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 5,5 литров

Ингредиенты:

• Баклажаны -2 килограмма
• Болгарский перец – 1,5 килограмма
• Лук – 1 килограмм
• Томаты – 1,5 килограмма
• Подсолнечное масло – 150 миллилитров
• Головки чеснока – 4 штуки
• Укроп (свежий) – 30 грамм
• Соль поваренная – 70 грамм
• Острый перчик – 1 штука
• Песок сахарный – 100 грамм
• Петрушка (свежая) – 30 грамм
• Кинза (свежая) – 20 грамм
• Кориандр – 0,5 чайной ложки
• Петрушка (корень) – 1 небольшой кусок

Процесс приготовления:

1. Томаты промойте под проточной водой и аккуратно удалите плодоножки. Нарежьте их маленькими кубиками или превратите в пюре с помощью мясорубки или блендера. Переложите в отдельную тарелочку и уберите в сторону.
2. Болгарский перец помойте, отрежьте верхушки с плодоножками и очистите перцы от семян. Аккуратно нарежьте перец полосочками, толщина которых равно примерно 0,5 миллиметров.
3. Лук и чеснок очистите от шелухи и сполосните водой. Репчатый лук нашинкуйте тонкой полоской.
4. Баклажаны тщательно промойте и удалите верхнюю часть с плодоножкой. Разрежьте каждый плод вдоль на 4 части, а затем каждую часть разрежьте поперек на тонкие пластинки. У вас должны получиться четвертинки кружочков. Переложите их в миску и отставьте в сторону.
5. Корень петрушки хорошо промойте, очистите и тонко нарежьте.
6. Острый перец помойте, очистите от семян и отрежьте плодоножку.
7. Зелень укропа, петрушки и кинзы тщательно промойте в большом количестве воды, а затем немного обсушите.
8. Острый перец, петрушку, укроп, кинзу и зубчики чеснока измельчите с помощью мясорубки.
9. В глубокую сковороду налейте 150 миллилитров подсолнечного масла без запаха. После того, как сковорода и масло как следует разогреются, добавьте туда измельченный лук и корень петрушки. Через 5-7 минут добавьте к луку томаты и потушите все на среднем огне около 5-10 минут.
10. Пришел черед баклажанов, переложите их в сковороду к луку и помидорам, хорошо все перемешайте. Добавьте немного соли и следите, чтобы овощи не подгорали. Убавьте огонь практически до минимума, чтобы овощи на сковороде слегка побулькивали и тушите их под закрытой крышкой около 15 минут.
11. Высыпьте на сковородку полосочки болгарского перца, добавьте, если вам кажется, что это необходимо 50-200 миллилитров горячей воды, и протушите овощи еще около 10 минут.
12. Положите к остальным овощам пюре из зелени и чеснока, 100 грамм сахара, оставшуюся соль и половину чайной ложки кориандра. Тщательно все перемешайте, закройте сковороду крышкой и тушите 5-10 минут на маленьком огне.
13. Пока овощи доходят до готовности, подготовьте банки. Сначала тщательно промойте их под горячей водой с пищевой содой, а затем простерилизуйте на пару в течение 5-10 минут (и крышки тоже).
14. Разлейте готовый горячий салат по подготовленным банкам, закройте крышками и поставьте крышками вниз. Тщательно укройте банки полотенцем и дайте им так постоять до полного остывания. Храните салат из баклажан в темном и прохладном месте.

Салат «Любимец семьи»

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 7-8 литров

Ингредиенты:

• Томаты – 10 штук
• Репчатый лук – 10 головок
• Сладкий болгарский перец – 10 штук
• Баклажаны – 10 штук
• Перец горький – половина стручка
• Зубчики чеснока – 5 штук
• Песок сахарный – 150-200 грамм
• Вода – 1 литр
• Соль поваренная – 1 столовая ложка
• Подсолнечное масло рафинированное – 1 стакан
• Уксус (9%) – 1 стакан

Процесс приготовления:

1. Репчатый лук почистите от шелухи, затем сполосните под проточной водой и разрежьте пополам, а потом каждую половину еще раз пополам.
2. Помидоры хорошо промойте, удалите плодоножки и разрежьте каждый помидор на 6-8 долек.
3. Болгарский сладкий перец хорошо промойте, а затем очистите от семян и отрежьте часть с плодоножкой. Нарежьте перец аккуратной тонкой соломкой.
4. Баклажаны хорошо промойте, отрежьте плодоножки и нарежьте сами овощи кружочками толщиной 0,5-0,7 сантиметров.
5. Зубчики чеснока очистите от шелухи и немного сполосните водой. Мелко нарежьте.
6. Острый перец помойте и нарежьте очень мелкими кусочками.
7. Возьмите достаточно глубокую кастрюлю и переложите в нее дольки помидор, кружочки баклажан, полосочки перца, репчатый лук, чеснок и острый перец.
8. В другую кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте в него стакан растительного масла, стакан 9%-го уксуса и одну столовую ложку соли. Перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь и поварите на нем маринад в течение 3 минут, а затем выключите плиту.
9. Кипящим маринадом залейте подготовленные овощи в кастрюле. Хорошо перемешайте, поставьте кастрюлю на огонь и доведите салат из баклажан до кипения. Когда овощи закипят, убавьте огонь и варите овощи в маринаде около 20 минут.
10. Пока салат варится, хорошенько промойте банки в горячей воде при помощи пищевой соды, а затем простерилизуйте банки и крышки на пару 5-7 минут.
11. Аккуратно разложите горячий салат по подготовленным сухим банкам, закройте банки крышками и переверните крышками вниз. Укройте салат из баклажан одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания. Приятного аппетита.

Салат из баклажанов, сладких перцев и помидоров с морковью на зиму

Время приготовления: 1,5 часа

Количество порций: 4-6

Ингредиенты:

• Томаты – 1,5 килограмма
• Перец болгарский – 0,8 килограмма
• Баклажаны 1,5 килограмма
• Морковка – 0,5 килограмма
• Острый перец – 1 штука
• Зубчики чеснока – 10-12 штук
• Песок сахарный – 250 грамм
• Уксус – 130 грамм
• Масло растительное – 200 грамм
• Соль поваренная – 1 столовая ложка

Процесс приготовления:

1. Баклажаны тщательно промойте в холодной воде. Аккуратно отрежьте тот конец, где крепится плодоножка. С помощью овощерезки очистите баклажаны от кожуры. Нарежьте очищенные баклажаны на кусочки среднего размера и положите в глубокую миску. Хорошо посолите кусочки баклажанов, перемешайте и оставьте их в таком состоянии на 20-30 минут. Соль уберет из баклажан лишнюю горечь.
2. Морковь очистите от кожуры, сполосните под холодной водой и натрите на крупной терке (или можете воспользоваться кухонным комбайном).
3. Болгарский перец хорошо сполосните холодной водой, а затем удалите плодоножку и семена. Разрежьте перец пополам, а каждую половину нарежьте кубиками среднего размера.
4. Помидоры вымойте в холодной воде, удалите плодоножки и превратите в томатное пюре с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна.
5. За это время баклажаны должны были пустить сок, который нужно слить: именно в него ушла вся горечь.
6. Переложите баклажаны в глубокую кастрюлю, добавьте к ним тертую морковь и пюре из помидоров. Посолите, посахарите и влейте 200 грамм растительного масла. Хорошо перемешайте все ингредиенты будущего салата и поставьте кастрюлю на сильный огонь.
7. Когда овощи закипят, уменьшите огонь практически до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите, периодически помешивая, около 30 минут.
8. Очистите чеснок, сполосните под проточной водой. Острый перец помойте и удалите семена с плодоножкой. Измельчите перец и зубчики чеснока с помощью блендера или мясорубки.
9. Через 20 минут после начала тушения овощей, добавьте в кастрюлю перемолотые чеснок и острый перец. Доведите овощную смесь до кипения. Уменьшите огонь и продолжайте тушить овощи около 10 минут.
10. Перед самым окончанием тушения овощей, влейте в кастрюлю 130 грамм уксуса и тщательно перемешайте. Потушите овощной салат еще около 5 минут.
11. Пока готовятся овощи, подготовьте банки: они должны быть чистыми, стерильными и сухими. Стерилизовать банки можно различными способами, например, на пару, в микроволновке, в духовке. Выберите самый удобный для вас вариант.
12. Разлейте горячий салат по банкам и укупорьте их крышками. Переверните банки и дайте салату остыть в таком положении. Приятного вам аппетита!

Необычный салат с баклажанами и курицей на зиму

Время приготовления: 3 часа

Количество порций: 10-12 банок по 0,5 литра

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 килограмма
• Курица (филе) – 2 килограмма
• Репчатый лук – 1,5 килограмма
• Паста томатная – 500 грамм
• Песок сахарный – 100 грамм
• Подсолнечное масло рафинированное – 500 миллилитров
• Чеснок – 8-10 зубчиков
• Поваренная соль – 2,5 столовые ложки
• Уксус – 150 грамм

Процесс приготовления:

1. Баклажаны хорошо промойте в большом количестве холодной воды. Отрежьте плодоножки, а оставшуюся часть нарежьте кубиками среднего размера. Сложите баклажаны в большую кастрюлю, добавьте один стакан воды и доведите до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь, закройте кастрюлю крышкой и тушите кусочки баклажанов до тех пор, пока они не будут полностью готовы.
2. Филе курицы тщательно промойте под проточной водой, положите в кастрюлю, залейте водой (чтобы она покрывала мясо на 2-3 пальца) и поставьте на сильный огонь. После закипания воды, варите курицу на среднем огне около 15 минут. Затем аккуратно слейте горячую воду, немного остудите филе и нарежьте его на небольшие кусочки.
3. Репчатый лук очистите от шелухи и сполосните под проточной водой. Разрежьте каждую луковицу пополам, а затем каждую половинку нашинкуйте тонкими полукольцами. На сковороду налейте несколько столовых ложек растительного масла и обжарьте на нем полукольца лука.
4. Чеснок очистите и мелко нарежьте острым ножом или пропустите через пресс.
5. В кастрюлю, где варились баклажаны, добавьте обжаренный лук и нарезанную курицу. Также положите туда мелко нарезанный чеснок, соль, сахар и влейте 150 грамм уксуса. Поставьте кастрюлю с салатом на маленький огонь и варите в течение 1 часа.
6. Пока готовится салат, подготовьте банки: тщательно промойте их с содой в горячей воде.
7. Готовый салат разлейте по банкам и простерилизуйте его в кастрюле с кипящей водой около 20 минут. Затем укупорьте крышками и переверните вверх дном. Укутайте банки полотенцем и дайте им полностью остыть в таком состоянии.
8. Храните готовый салат в прохладном и темном месте.