Главная
➠ Поиск блюд по ингредиентам
➠ Свиная рулька
➠ Рулька на луковой подушке в духовке

Рулька на луковой подушке в духовке

Name: Рулька на луковой подушке в духовке
Prep time: 150 min
Cook time: 30 min
Total time: PT0D3H0M
Yield: 4
Cuisine: Русская

629

1 0

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (11) Комментарии (0)

Рулька на луковой подушке в духовке - очень простое и сытное блюдо. Его можно подавать к праздничному столу, а можно приготовить в обычный день, к обеду.

Существует множество различных рецептов приготовления рульки. Самый знаменитый из них ‒ «Вепрево колено», блюдо чешской кухни. Существуют похожие рецепты в кухнях других стран Европы (Германии, Польши, Австрии). Но почти все эти рецепты очень непростые в приготовлении (обычно несколько вариантов тепловой обработки ‒ варят, затем запекают; варят, затем коптят и другие). Для отваривания рульки часто используют пиво (светлое или тёмное). Наборы специй варьируются от простых до сложных, а порой экзотических.

Предлагаемый рецепт очень прост по составу и исполнению. Только запекание занимает много времени, но это особенность мяса (мясо на кости). Зато готовое блюдо имеет аппетитный вид, ароматное и невероятно вкусное. Подавать его можно как самостоятельное блюдо, так и с картофелем, запечённым по‒деревенски или с другими гарнирами.

Итак, давайте приготовим это простое и вкусное блюдо.

Кухня Русская

Время готовки 150 мин.

Порции 4

Калорийность 225 ккал 2803 ккал 701 ккал

Белки 14,8 гр. 184,5 гр. 46,1 гр.

Жиры 13,0 гр. 162,9 гр. 40,7 гр.

Углеводы 2,5 гр. 30,9 гр. 7,7 гр.

Вода 67,9 гр. 847,1 гр. 211,8 гр.

Волокна 1,1 гр. 13,9 гр. 3,5 гр.

Ингредиенты

Введите значение

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	54.5 мкг	900 мкг	0.5	1.5
Витамин В1	3.8 мг	1.5 мг	20.3	63.4
Витамин В2	1 мг	1.8 мг	4.4	13.9
Витамин В4	633.7 мг	500 мг	10.2	31.7
Витамин В5	4.9 мг	5 мг	7.9	24.6
Витамин В6	3.2 мг	2 мг	12.8	39.9
Витамин В9	77.1 мкг	400 мкг	1.5	4.8
Витамин В12	18 мкг	3 мкг	48.1	150
Витамин С	48.6 мкг	90 мкг	4.3	13.5
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	6.1 мг	15 мг	3.3	10.2
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	31 мкг	120 мкг	2.1	6.5
Витамин РР	44.7 мг	20 мг	17.9	55.8
Калий	2530.1 мг	2500 мг	8.1	25.3
Кальций	291.9 мг	1000 мг	2.3	7.3
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	238.9 мг	400 мг	4.8	14.9
Натрий	8123.2 мг	1300 мг	50.1	156.2
Сера	2369.8 мг	500 мг	38	118.5
Фосфор	1443.9 мг	800 мг	14.5	45.1
Хлор	12579.1 мг	2300 мг	43.8	136.7
Алюминий	1599 мкг	30 мкг	427.1	1332.5
Железо	16.4 мг	18 мг	7.3	22.8
Йод	75.4 мкг	150 мкг	4	12.6
Кобальт	86.2 мкг	10 мкг	69	215.4
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1.5 мкг	2 мкг	6.2	19.3
Медь	2044.5 мкг	1000 мкг	16.4	51.1
Никель	12.7 мкг	200 мкг	0.5	1.6
Рубидий	1902 мкг	200 мкг	76.2	237.8
Селен	1.1 мкг	55 мкг	0.2	0.5
Фтор	691.6 мкг	4000 мкг	1.4	4.3
Хром	98 мкг	50 мкг	15.7	49
Цинк	30.7 мг	12 мг	20.5	64.1
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	130 мкг	70 мкг	14.9	46.4

Процесс приготовления

Что же нужно для приготовления рульки на луковой подушке в духовке? Включите духовку на 220 градусов и прогрейте её.

Рульки вымойте тёплой водой. Хорошенько их поскребите ножом. Внимательно осмотрите, проверьте ещё раз, нет ли остатков щетины. Ещё раз поскребите и вымойте тёплой водой. Это необходимо, чтобы кожа рульки была чистая и гладкая, запекаться мясо будет вместе с кожей. Обсушите рульки бумажным полотенцем. Острым ножом сделайте в каждой рульке надрез внутри мяса вдоль кости.

Чеснок очистите от шелухи. Зубки положите на разделочную доску и раздавите их плоскостью ножа. Затем нарежьте зубки небольшими произвольными кусочками.

На сухой сковороде слегка поджарьте лавровый лист, перец горошком, гвоздику и тмин. Затем переложите эти специи в ступку и слегка перетрите пестиком.

Потом в ступку добавьте чеснок, одну чайную ложку соли и одну столовую ложку лимонного сока. Всё содержимое в ступке перетереть пестиком в однородную пасту.

Полученной пастой хорошо натрите отрубы рульки и обязательно заложите её внутрь разреза над костью. Затем, оставшейся солью, тщательно натрите кожу рульки со всех сторон (соли можно чуть добавить).

Красный салатный лук очистите от шелухи. Нарежьте лук кольцами толщиной около 5 миллиметров.

На противень ровным слоем разложите лук (противень не надо ничем смазывать). Это будет луковая подушка. На неё, аккуратно, уложите рульки.

Противень установите в середине разогретой до 220 градусов духовки. Запекайте 30 минут. Затем убавьте нагрев до 190 градусов и запекайте ещё 1 час 30 минут.

По истечении этого времени выключите нагрев и достаньте противень из духовки.Дайте блюду «отдохнуть» 10‒15 минут. Переложите рульки на блюдо и подавайте к столу с гарниром или без него.