Главная
➠ Вторые блюда
➠ Плов
➠ Плов с чесноком
➠ Плов с нутом и барбарисом

Плов с нутом и барбарисом

Name: Плов с нутом и барбарисом
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: PT0D1H40M
Yield: 6
Cuisine: Азиатская

11007

67 0

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (7) Комментарии (0)

Плов с нутом и барбарисом будем готовить на основе баранины с обилием специй – настоящее восточное блюдо. Особенно привлекательно будет выглядеть плов, если взять кусочки бараньей корейки на косточке. Рис, конечно, используем длиннозерный – он обеспечит нужную рассыпчатость. Для кисло-сладких ноток также кладем в плов изюм. Зирвак предлагаем обжарить с использованием курдючного жира. Если такового нет, берите просто растительное масло.

Кухня Азиатская

Время готовки 60 мин.

Порции 6

Калорийность 259 ккал 16532 ккал 2755 ккал

Белки 10,9 гр. 696,5 гр. 116,1 гр.

Жиры 17,9 гр. 1139,6 гр. 189,9 гр.

Углеводы 15,5 гр. 991,3 гр. 165,2 гр.

Вода 53,5 гр. 3412,0 гр. 568,7 гр.

Волокна 1,3 гр. 83,7 гр. 14,0 гр.

Ингредиенты

Введите значение

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	16767.4 мкг	900 мкг	29.2	310.5
Витамин В1	5.3 мг	1.5 мг	5.5	58.4
Витамин В2	8.4 мг	1.8 мг	7.3	78
Витамин В4	1797.4 мг	500 мг	5.6	59.9
Витамин В5	31.5 мг	5 мг	9.9	105
Витамин В6	12 мг	2 мг	9.4	99.7
Витамин В9	1657.3 мкг	400 мкг	6.5	69.1
Витамин В12	79.1 мкг	3 мкг	41.3	439.3
Витамин С	134.8 мкг	90 мкг	2.3	25
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	24.8 мг	15 мг	2.6	27.6
Биотин	67.4 мг	50 мг	2.1	22.5
Витамин К	227.7 мкг	120 мкг	3	31.6
Витамин РР	284.7 мг	20 мг	22.3	237.2
Калий	14179.5 мг	2500 мг	8.9	94.5
Кальций	1626.5 мг	1000 мг	2.5	27.1
Кремний	1358 мг	30 мг	70.9	754.4
Магний	1879.6 мг	400 мг	7.4	78.3
Натрий	4936.4 мг	1300 мг	6	63.3
Сера	6805.4 мг	500 мг	21.3	226.8
Фосфор	8599 мг	800 мг	16.8	179.1
Хлор	5231.3 мг	2300 мг	3.6	37.9
Алюминий	4206.8 мкг	30 мкг	219.8	2337.1
Железо	88.1 мг	18 мг	7.7	81.5
Йод	108.9 мкг	150 мкг	1.1	12.1
Кобальт	125.7 мкг	10 мкг	19.7	209.5
Литий	48 мкг	70 мкг	1.1	11.4
Марганец	21.1 мкг	2 мкг	16.5	175.8
Медь	9836.5 мкг	1000 мкг	15.4	163.9
Никель	440.6 мкг	200 мкг	3.5	36.7
Рубидий	2092 мкг	200 мкг	16.4	174.3
Селен	734.1 мкг	55 мкг	20.9	222.5
Фтор	2211.2 мкг	4000 мкг	0.9	9.2
Хром	119 мкг	50 мкг	3.7	39.7
Цинк	118.3 мг	12 мг	15.5	164.3
Бор	4410 мкг	1200 мкг	5.8	61.3
Ванадий	792 мкг	20 мкг	62.1	660
Молибден	363.9 мкг	70 мкг	8.1	86.6

Процесс приготовления

Как начать готовить плов с нутом и барбарисом? Нут моем от внешних возможных загрязнений, перебираем от дефектных экземпляров. Высыпаем горох в глубокую миску и заливаем холодной водой. Оставляем нут замачиваться на шесть-восемь часов. К моменту приготовления плова рис промываем до прозрачной воды. Зернышки должны освободиться от лишнего крахмала. Затем заливаем рис теплой водой и оставляем на время, пока будем готовить другие ингредиенты. С репчатого лука снимаем шелуху, моем, обсушиваем и нарезаем на тонкие полукольца. Морковь очищаем от верхней кожицы, промываем, обсушиваем и режем на тонкую длинную соломку. Баранью мякоть обсушиваем и режем на крупные кубики. Если используете корейку, косточки зачистите ножом.

Казан либо толстостенную сковороду разогреваем. Курдючный жир режем на мелкие кусочки и высыпаем их в горячий казан. Вытапливаем жир. Когда шкварки станут сильно румяными, извлекаем их из жира – больше они не понадобятся.

В горячий жир в казане выкладываем корейку на косточке и обжариваем ее со всех сторон до золотистой корочки. Извлекаем из казана на тарелку. В жир теперь закладываем куски мякоти баранины. Обжариваем их до румянца, периодически помешивая. После обжарки извлекаем мясо на тарелку.

В оставшийся после жарки мяса жир теперь выкладываем репчатый лук и обжариваем его до золотистого цвета. Затем добавляем соломку из моркови, перемешиваем и обжариваем еще минут десять, пока морковка не смягчится. В конце обжаривания добавляем зиру и румяные кусочки мякоти баранины. Перемешиваем все вместе.

Теперь кладем в казан к мясу и овощам подготовленный нут (воду от замачивания сливаем) и барбарис. Изюм промываем и высыпаем вслед за нутом. Вливаем три стакана горячей воды. Всыпаем соль по вкусу. Головки чеснока трем в руках, чтобы снять верхнюю шелуху, затем моем их и немного срезаем нижнюю часть так, чтобы зубки держались вместе. Кладем чеснок в казан, также кладем и острый перец. Доводим все вместе до кипения и тушим сорок минут. По истечении этого времени добавляем в казан корейку на косточке. Теперь выкладываем в казан промытый и замоченный рис. Ни в коем случае не перемешиваем его с мясом и овощами. Выравниваем крупу поверх содержимого казана в плоский слой. Рис должен быть покрыт жидкостью примерно на один сантиметр. Если жидкости недостаточно, влейте еще горячей воды. Закрываем казан крышкой и готовим плов на медленном огне в течение тридцати минут.