Как засолить сало с чесноком в кастрюле сухим способом

Name: Как засолить сало с чесноком в кастрюле сухим способом
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: PT0D0H50M
Yield: 8
Cuisine: Восточно-европейская

Калорийность

Шаги (8)

Комментарии (0)

Приготовим соленое сало сухим способом. Процесс засолки происходит в кастрюле под прессом – так выходит лишняя влага из сала, и оно получается более твердым и плотным. Данный рецепт предполагает использование небольшого количества соли и понравится тем, кто предпочитает слабосоленый вариант засолки. По большому счету, сало все равно лишнюю соль «не берет», но вот прослойки мяса всегда рискуют быть пересоленными. С указанным количеством соли такого риска не будет.

Как засолить сало с чесноком в кастрюле сухим способом

Автор рецепта:

260 рецептов

Нина Гавриленко

18339

Кухня

Восточно-европейская

Время готовки

25 мин. PT25M

Порции

Калорийность

751 ккал

Белки

1,3 гр.

Жиры

82,7 гр.

Углеводы

0,2 гр.

Вода

5,8 гр.

Волокна

0,1 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

86.5 мкг

900 мкг

1.1

1.2

Витамин В1

0 мг

1.5 мг

0.1

Витамин В2

0 мг

1.8 мг

0.1

Витамин В4

1.2 мг

500 мг

Витамин В5

0.1 мг

5 мг

0.1

0.2

Витамин В6

0 мг

2 мг

0.2

Витамин В9

2.8 мкг

400 мкг

0.1

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

2.2 мкг

90 мкг

0.3

Витамин D

10 мкг

Витамин E

13.6 мг

15 мг

10.1

11.4

Биотин

50 мг

Витамин К

4.2 мкг

120 мкг

0.4

Витамин РР

2 мг

20 мг

1.1

1.3

Калий

174.8 мг

2500 мг

0.8

0.9

Кальций

368.6 мг

1000 мг

4.1

4.6

Кремний

30 мг

Магний

26.1 мг

400 мг

0.7

0.8

Натрий

35009.1 мг

1300 мг

299.9

336.6

Сера

162.5 мг

500 мг

3.6

4.1

Фосфор

180.4 мг

800 мг

2.5

2.8

Хлор

53722.2 мг

2300 мг

260.1

292

Алюминий

30 мкг

Железо

3 мг

18 мг

1.9

2.1

Йод

0.4 мкг

150 мкг

Кобальт

13.9 мкг

10 мкг

15.4

17.3

Литий

70 мкг

Марганец

0.6 мкг

2 мкг

3.3

3.7

Медь

284.5 мкг

1000 мкг

3.2

3.6

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

0.8 мкг

55 мкг

0.2

Фтор

2.7 мкг

4000 мкг

Хром

50 мкг

Цинк

0.6 мг

12 мг

0.6

0.7

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

99 мкг

70 мкг

15.7

17.7

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Как засолить сало с чесноком в кастрюле сухим способом? Берем кусок сала с мясными прослойками. Хорошо подходит участок из брюшной части. Кожу срезаем сразу или оставляем – по желанию. Хорошо промываем выбранный кусок в проточной воде. Если есть поверхностные загрязнения, их тщательно зачищаем ножом. Обсушиваем сало бумажными полотенцами от оставшейся влаги.

Разрезаем подготовленный кусок на небольшие бруски ориентировочным весом по 200 грамм.

На дно кастрюли, в которой будем слить сало, высыпаем столовую ложку соли. Важно уточнить, что соль нужно использовать именно крупную. Нежелательно брать быстрорастворимую или йодированную соль, так как она дает неконтролируемую степень засолки. На соль в кастрюле укладываем подготовленные куски сала. Если шкурку оставили, то укладываем сало так, чтобы она была внизу. Посыпаем сало сверху семенами укропа.

Чеснок очищаем от шелухи. Каждый зубок разрезаем поперек на тонкие слайсы и выкладываем их поверх сала с укропом. Далее посыпаем все черным молотым перцем и столовой ложкой соли. Руками втираем соль и специи в поверхность сала.

Накрываем сало перевернутой плоской тарелкой подходящего диаметра. Сверху устанавливаем груз: камень, банку или бутылку с жидкостью и др. Вес груза – примерно один килограмм. Оставляем сало в такой конструкции при комнатной температуре на одни сутки.

По истечении указанного времени груз и тарелку снимаем. Можно увидеть, что на дне проступила влага – рассол. Куски сала достаем, вытираем от рассола, а кастрюлю промываем и вытираем насухо.

Снова укладываем сало в чистую кастрюлю, но уже шкуркой вверх. Посыпаем столовой ложкой соли. Покрываем перевернутой тарелкой и опять ставим груз. Оставляем сало просаливаться еще на семь-десять часов.

После этого сало готово к употреблению. Достаем его из кастрюли, обтираем от специй и влаги. Можно нарезать для подачи сразу, а можно разложить по полиэтиленовым пищевым пакетам и отправить в морозилку. Перед подачей замороженное сало хорошо нарезается на тонкие ломтики, если дать ему чуть-чуть подтаять в течение нескольких минут.

Приятного аппетита!

Оценить как засолить сало с чесноком в кастрюле сухим способом

Оценить рецепт

Быстрый фильтр

Соленое сало Засолка сала сухим способом Засолка сала с чесноком Как засолить сало в кастрюле Как засолить сало с прослойками мяса

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Как засолить сало с чесноком в кастрюле сухим способом

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить как засолить сало с чесноком в кастрюле сухим способом

Оценить рецепт

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке