Главная
➠ Десерты, сладости
➠ Чизкейки
➠ Чизкейк со сливочным сыром и сливками

Чизкейк со сливочным сыром и сливками

Name: Чизкейк со сливочным сыром и сливками
Prep time: 3 h
Cook time: 60 min
Total time: PT0D4H0M
Yield: 5
Cuisine: Европейская

1191

24 0

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (27) Комментарии (0)

Бархатистый и благородный вкус классического чизкейка оцените по достоинству. Порой, чизкейк готовят из магазинного печенья, это упрощает процесс, но ничто не сравнится с приготовленной своими руками основой с приятным ореховым вкусом. Тесто готовится из простых ингредиентов, но займёт некоторое время. Нежный крем, приготовленный на основе творога и сыра, будет обладать приятной, еле уловимой кислинкой лимона.

Кухня Европейская

Время готовки 3 ч.

Порции 5

Калорийность 310 ккал 5561 ккал 1112 ккал

Белки 5,7 гр. 101,8 гр. 20,4 гр.

Жиры 22,6 гр. 404,5 гр. 80,9 гр.

Углеводы 20,0 гр. 359,4 гр. 71,9 гр.

Вода 20,6 гр. 368,5 гр. 73,7 гр.

Волокна 0,4 гр. 6,4 гр. 1,3 гр.

Ингредиенты

Введите значение

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2809.4 мкг	900 мкг	17.4	62.4
Витамин В1	1.7 мг	1.5 мг	6.3	22.7
Витамин В2	4.6 мг	1.8 мг	14.2	51
Витамин В4	972.5 мг	500 мг	10.8	38.9
Витамин В5	7.4 мг	5 мг	8.2	29.6
Витамин В6	2.2 мг	2 мг	6.2	22.1
Витамин В9	276.7 мкг	400 мкг	3.9	13.8
Витамин В12	6.2 мкг	3 мкг	11.6	41.5
Витамин С	42.1 мкг	90 мкг	2.6	9.3
Витамин D	7 мкг	10 мкг	3.9	14
Витамин E	23 мг	15 мг	8.5	30.6
Биотин	66.4 мг	50 мг	7.4	26.5
Витамин К	17.3 мкг	120 мкг	0.8	2.9
Витамин РР	30.1 мг	20 мг	8.4	30.1
Калий	4334.9 мг	2500 мг	9.7	34.7
Кальций	2967.9 мг	1000 мг	16.6	59.4
Кремний	7.2 мг	30 мг	1.3	4.8
Магний	503.2 мг	400 мг	7	25.2
Натрий	3157.8 мг	1300 мг	13.5	48.6
Сера	1081.8 мг	500 мг	12.1	43.3
Фосфор	3110.6 мг	800 мг	21.7	77.8
Хлор	3396.4 мг	2300 мг	8.2	29.5
Алюминий	165.9 мкг	30 мкг	30.8	110.6
Железо	16.5 мг	18 мг	5.1	18.3
Йод	36.9 мкг	150 мкг	1.4	4.9
Кобальт	31.3 мкг	10 мкг	17.5	62.6
Литий	3.1 мкг	70 мкг	0.2	0.9
Марганец	6.4 мкг	2 мкг	17.7	63.6
Медь	2143.9 мкг	1000 мкг	12	42.9
Никель	3.9 мкг	200 мкг	0.1	0.4
Рубидий	1.5 мкг	200 мкг	0	0.2
Селен	136.3 мкг	55 мкг	13.8	49.6
Фтор	162 мкг	4000 мкг	0.2	0.8
Хром	13.4 мкг	50 мкг	1.5	5.4
Цинк	10.6 мг	12 мг	4.9	17.7
Бор	113.6 мкг	1200 мкг	0.5	1.9
Ванадий	149.7 мкг	20 мкг	41.7	149.7
Молибден	48.8 мкг	70 мкг	3.9	13.9

Процесс приготовления

Как начать готовить классический чизкейк? В миску просейте обе муки (можно использовать только пшеничную, но тогда вы лишитесь орехового вкуса), всыпьте разрыхлитель, добавьте желтки и 135 г. мягкого масла, соль и 60 г. сахара.

Вымешайте тесто до однородности, используйте блендер, так будет быстрее. Тесто по консистенции должно стать похожим на пластилин.

На противень положите пекарскую бумагу и выложите тесто.

Руками распределите тесто тонко (2 мм) по поверхности противня.

Пеките основу в духовке при 165 градусах 15 минут. Пласт печенья получится рассыпчатым и золотистым.

Разломайте печенье на куски и переложите в чашу.

Размолите его в крошку погружным блендером. Добавьте 30 г. мягкого масла, коричневый сахар и смешайте ингредиенты. Тесто должно собраться в комок, если нет – добавьте ещё 10-20 г. мягкого масла. Оставьте тесто на 10 минут в комнате.

Возьмите разъёмную форму диаметром 16 см. Смочите внутренние стенки водой, проведя мокрой рукой. Сверху оберните плёнкой, натягивая её плотно.

Закрепите плёнку, завернув края.

Оберните кольцо фольгой поверх плёнки в несколько слоёв, блестящей стороной внутрь и полностью перекрыв бока формы.

Поставьте форму на разделочную доску. Основу соберите в один комок.

Переложите в форму половину теста и разровняйте его по дну, стараясь сделать ровный слой около 8 мм.

Сформируйте стенки из теста так, чтобы они были выше формы. Затем ровно обрежьте выступ вровень с формой. Поставьте основу в холод, пока будете готовить начинку.

Для того, чтобы чизкейк не треснул при запекании, в тесте не должно быть пузырей, а соответственно кислорода, поэтому перемешивайте его медленно. В творожный сыр добавьте 1 ст. л. сока лимона. Натрите цедру того же лимона (примерно 1 ч. л.) и размешайте тесто. Можно использовать миксер: на самой минимальной скорости 2 минуты.

Добавьте в массу творог, яйца и сахарную пудру и снова размешайте. Влейте 36 г. сливок и молоко.

Добавьте экстракт ванили и размешайте.

Отдельно взбейте 170 г. сливок на средней скорости.

Взбивать сливки следует до пик, т.е. они должны загустеть и стать воздушными.

Ещё раз перемешайте творожно-сырную массу.

Выложите в неё взбитые сливки и аккуратно не спеша размешайте лопаткой.

Тесто для начинки должно быть однородным с глянцевой поверхностью.

Возьмите широкую форму для выпекания, поставьте в центр форму с основой и переложите в неё начинку до верха. Поставьте форму в разогретую до 125 градусов духовку (режим верх-низ) и налейте в неё кипяток, чтобы он был на 2/3 высоты формы с чизкейком. Выпекайте пирог на водяной бане 125 минут. Центр готового чизкейка должен подрагивать, а края запечься.