Александрийское тесто для кулича на топленом молоке

Name: Александрийское тесто для кулича на топленом молоке
Prep time: 16 h
Cook time: 20 min
Total time: PT0D16H20M
Yield: 7
Cuisine: Русская

Калорийность

Шаги (11)

Комментарии (0)

Уникальной особенностью Александрийского теста для куличей на топленом молоке является особый способ приготовления опары. Она заводится на свежих дрожжах, топленом молоке, без муки и стоит всю ночь (10–12 часов). Тесто на такой опаре будет иметь хорошо развитую клейковину, и выпечка получается нежной, пышной и долго не черствеющей.

Александрийское тесто для кулича на топленом молоке

2573

Кухня

Русская

Время готовки

16 ч. PT16H

Порции

Калорийность

339 ккал

Белки

7,1 гр.

Жиры

10,0 гр.

Углеводы

54,5 гр.

Вода

16,1 гр.

Волокна

0,5 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

2206.3 мкг

900 мкг

10.3

Витамин В1

1.1 мг

1.5 мг

10.4

Витамин В2

3 мг

1.8 мг

23.8

Витамин В4

988.8 мг

500 мг

8.3

28.3

Витамин В5

8.6 мг

5 мг

7.2

24.5

Витамин В6

1.7 мг

2 мг

3.6

12.2

Витамин В9

477 мкг

400 мкг

Витамин В12

2 мкг

3 мкг

2.8

9.5

Витамин С

54.6 мкг

90 мкг

2.5

8.7

Витамин D

11.7 мкг

10 мкг

4.9

16.7

Витамин E

10.7 мг

15 мг

10.2

Биотин

101.8 мг

50 мг

8.6

29.1

Витамин К

8.2 мкг

120 мкг

0.3

Витамин РР

31.4 мг

20 мг

6.6

22.4

Калий

3049.3 мг

2500 мг

5.1

17.4

Кальций

627.4 мг

1000 мг

2.6

Кремний

30 мг

Магний

264.5 мг

400 мг

2.8

9.4

Натрий

2723.4 мг

1300 мг

8.8

29.9

Сера

706.9 мг

500 мг

5.9

20.2

Фосфор

1617.4 мг

800 мг

8.5

28.9

Хлор

3590.1 мг

2300 мг

6.6

22.3

Алюминий

0.5 мкг

30 мкг

0.1

0.2

Железо

32.8 мг

18 мг

7.7

Йод

80.3 мкг

150 мкг

2.2

7.6

Кобальт

39.3 мкг

10 мкг

16.5

56.1

Литий

70 мкг

Марганец

4.2 мкг

2 мкг

8.9

30.2

Медь

1350 мкг

1000 мкг

5.7

19.3

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

119.4 мкг

55 мкг

9.1

Фтор

679.9 мкг

4000 мкг

0.7

2.4

Хром

15.9 мкг

50 мкг

1.3

4.5

Цинк

5.7 мг

12 мг

6.8

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

35.1 мкг

70 мкг

2.1

7.2

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Приступим к готовке Александрийского теста для кулича на топленом молоке. На ночь замесите опару для александрийского теста. В отдельную посуду налейте указанное в рецепте количество подогретого топленого молока и растворите в нем прессованные дрожжи.

В другую мисочку разбейте 5 куриных яиц, добавьте к ним 2 желтка (белки оставьте для глазури), насыпьте сахар и хорошо разотрите ложкой или венчиком до белого цвета.

Затем к растертым яйцам положите размягченное, при домашней температуре, сливочное масло и все венчиком перемешайте.

К этой массе перелейте растворенные в топленом молоке дрожжи и перемешайте до однородного состояния. Посуду прикройте кусочком пищевой пленки и оставьте на всю ночь (10–12 часов) для брожения.

По истечении этого времени, то есть утром, приступайте к замесу теста. Муку 2–3 раза просейте на сито. Затем соедините приготовленную опару с мукой, насыпьте соль и ванильный сахар и замесите тесто.

Тесто сначала замешивайте лопаткой и муку насыпайте порционно.

В замешенное тесто, на этом этапе, положите заранее замоченный изюм, добавьте для аромата коньяк (он к тому же улучшает качество теста) и все перемешайте.

Когда мука заберет всю жидкость, то завершите замес руками, смазанными растительным маслом. Замешенное тесто должно остаться мягким и липучим.

Посуду с тестом закройте пленкой и на 1–1,5 часа поставьте в теплое место, чтобы оно хорошо подошло и увеличилось в объеме в два раза.

За это время подготовьте любые формочки для выпечки куличей. Подошедшее александрийское тесто немного обомните. Затем руками разделяйте его на кусочки и уложите в подготовленные формочки. Тесто в формочках накройте полотенцем и оставьте на 40 минут для расстойки в теплом и без сквозняков месте.

Выпекайте куличи в духовке, разогретой до 180°С, в течение 30–40 минут. Проверьте зубочисткой готовность выпечки. Испеченные куличи остудите, извлеките из формочек и можете декорировать по своему вкусу.

Вкусной и удачной выпечки!

Оценить александрийское тесто для кулича на топленом молоке

Быстрый фильтр

Александрийское тесто для куличей Тесто в домашних условиях Александрийское тесто на топленом молоке для куличей Тесто для пасхальных куличей

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Александрийское тесто для кулича на топленом молоке

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить александрийское тесто для кулича на топленом молоке

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке