Главная
➠ Выпечка
➠ Тесто в домашних условиях
➠ Александрийское тесто для кулича на топленом молоке

Александрийское тесто для кулича на топленом молоке

Name: Александрийское тесто для кулича на топленом молоке
Prep time: 16 h
Cook time: 20 min
Total time: PT0D16H20M
Yield: 7
Cuisine: Русская

2428

30 0

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (11) Комментарии (0)

Уникальной особенностью Александрийского теста для куличей на топленом молоке является особый способ приготовления опары. Она заводится на свежих дрожжах, топленом молоке, без муки и стоит всю ночь (10–12 часов). Тесто на такой опаре будет иметь хорошо развитую клейковину, и выпечка получается нежной, пышной и долго не черствеющей.

Кухня Русская

Время готовки 16 ч.

Порции 7

Калорийность 339 ккал 8065 ккал 1152 ккал

Белки 7,1 гр. 168,6 гр. 24,1 гр.

Жиры 10,0 гр. 239,2 гр. 34,2 гр.

Углеводы 54,5 гр. 1296,6 гр. 185,2 гр.

Вода 16,1 гр. 382,5 гр. 54,6 гр.

Волокна 0,5 гр. 13,0 гр. 1,9 гр.

Александрийское тесто для кулича на топленом молоке

Ингредиенты

Введите значение

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2206.3 мкг	900 мкг	10.3	35
Витамин В1	1.1 мг	1.5 мг	3	10.4
Витамин В2	3 мг	1.8 мг	7	23.8
Витамин В4	988.8 мг	500 мг	8.3	28.3
Витамин В5	8.6 мг	5 мг	7.2	24.5
Витамин В6	1.7 мг	2 мг	3.6	12.2
Витамин В9	477 мкг	400 мкг	5	17
Витамин В12	2 мкг	3 мкг	2.8	9.5
Витамин С	54.6 мкг	90 мкг	2.5	8.7
Витамин D	11.7 мкг	10 мкг	4.9	16.7
Витамин E	10.7 мг	15 мг	3	10.2
Биотин	101.8 мг	50 мг	8.6	29.1
Витамин К	8.2 мкг	120 мкг	0.3	1
Витамин РР	31.4 мг	20 мг	6.6	22.4
Калий	3049.3 мг	2500 мг	5.1	17.4
Кальций	627.4 мг	1000 мг	2.6	9
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	264.5 мг	400 мг	2.8	9.4
Натрий	2723.4 мг	1300 мг	8.8	29.9
Сера	706.9 мг	500 мг	5.9	20.2
Фосфор	1617.4 мг	800 мг	8.5	28.9
Хлор	3590.1 мг	2300 мг	6.6	22.3
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.1	0.2
Железо	32.8 мг	18 мг	7.7	26
Йод	80.3 мкг	150 мкг	2.2	7.6
Кобальт	39.3 мкг	10 мкг	16.5	56.1
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	4.2 мкг	2 мкг	8.9	30.2
Медь	1350 мкг	1000 мкг	5.7	19.3
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	119.4 мкг	55 мкг	9.1	31
Фтор	679.9 мкг	4000 мкг	0.7	2.4
Хром	15.9 мкг	50 мкг	1.3	4.5
Цинк	5.7 мг	12 мг	2	6.8
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	35.1 мкг	70 мкг	2.1	7.2

Процесс приготовления

Приступим к готовке Александрийского теста для кулича на топленом молоке. На ночь замесите опару для александрийского теста. В отдельную посуду налейте указанное в рецепте количество подогретого топленого молока и растворите в нем прессованные дрожжи.

В другую мисочку разбейте 5 куриных яиц, добавьте к ним 2 желтка (белки оставьте для глазури), насыпьте сахар и хорошо разотрите ложкой или венчиком до белого цвета.

Затем к растертым яйцам положите размягченное, при домашней температуре, сливочное масло и все венчиком перемешайте.

К этой массе перелейте растворенные в топленом молоке дрожжи и перемешайте до однородного состояния. Посуду прикройте кусочком пищевой пленки и оставьте на всю ночь (10–12 часов) для брожения.

По истечении этого времени, то есть утром, приступайте к замесу теста. Муку 2–3 раза просейте на сито. Затем соедините приготовленную опару с мукой, насыпьте соль и ванильный сахар и замесите тесто.

Тесто сначала замешивайте лопаткой и муку насыпайте порционно.

В замешенное тесто, на этом этапе, положите заранее замоченный изюм, добавьте для аромата коньяк (он к тому же улучшает качество теста) и все перемешайте.

Когда мука заберет всю жидкость, то завершите замес руками, смазанными растительным маслом. Замешенное тесто должно остаться мягким и липучим.

Посуду с тестом закройте пленкой и на 1–1,5 часа поставьте в теплое место, чтобы оно хорошо подошло и увеличилось в объеме в два раза.

За это время подготовьте любые формочки для выпечки куличей. Подошедшее александрийское тесто немного обомните. Затем руками разделяйте его на кусочки и уложите в подготовленные формочки. Тесто в формочках накройте полотенцем и оставьте на 40 минут для расстойки в теплом и без сквозняков месте.

Выпекайте куличи в духовке, разогретой до 180°С, в течение 30–40 минут. Проверьте зубочисткой готовность выпечки. Испеченные куличи остудите, извлеките из формочек и можете декорировать по своему вкусу.

Тесто в домашних условиях

Александрийское тесто для куличей

Тесто для пасхальных куличей

Александрийское тесто на топленом молоке для куличей

Вкусной и удачной выпечки!

Оставить комментарий

Ваш комментарий *