Буйабес

Name: Буйабес
Prep time: 70 min
Cook time: 30 min
Total time: PT0D1H40M
Yield: 5
Cuisine: Французская

465

57 0

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (0)

Буйабес – это блюдо, которое изначально готовили французские рыбаки. В рыбный суп добавляли всю нераспроданную рыбу. Со временем рецепт видоизменялся и в него стали добавлять морепродукты и дорогие виды рыб. Поэтому на сегодняшний день популярное рыбное угощение имеет различные варианты рецептур.

Кухня Французская

Время готовки 70 мин.

Порции 5

Калорийность 41 ккал 1010 ккал 202 ккал

Белки 6,0 гр. 147,2 гр. 29,4 гр.

Жиры 0,9 гр. 22,3 гр. 4,5 гр.

Углеводы 2,3 гр. 55,7 гр. 11,1 гр.

Вода 81,2 гр. 2002,7 гр. 400,5 гр.

Волокна 0,5 гр. 11,5 гр. 2,3 гр.

Ингредиенты

Введите значение

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	475.9 мкг	900 мкг	2.1	10.6
Витамин В1	1.4 мг	1.5 мг	3.8	18.6
Витамин В2	1.4 мг	1.8 мг	3.1	15
Витамин В4	295.6 мг	500 мг	2.4	11.8
Витамин В5	4.5 мг	5 мг	3.6	17.8
Витамин В6	2 мг	2 мг	4	19.5
Витамин В9	283.5 мкг	400 мкг	2.9	14.2
Витамин В12	47 мкг	3 мкг	63.5	313
Витамин С	126.4 мкг	90 мкг	5.7	28.1
Витамин D	26.7 мкг	10 мкг	10.8	53.4
Витамин E	11.4 мг	15 мг	3.1	15.2
Биотин	22.7 мг	50 мг	1.8	9.1
Витамин К	18.9 мкг	120 мкг	0.6	3.2
Витамин РР	43.1 мг	20 мг	8.8	43.1
Калий	4176.1 мг	2500 мг	6.8	33.4
Кальций	764.1 мг	1000 мг	3.1	15.3
Кремний	13.5 мг	30 мг	1.8	9
Магний	432.4 мг	400 мг	4.4	21.6
Натрий	3770.6 мг	1300 мг	11.8	58
Сера	1624.8 мг	500 мг	13.2	65
Фосфор	2127.1 мг	800 мг	10.8	53.2
Хлор	3690.8 мг	2300 мг	6.5	32.1
Алюминий	464.2 мкг	30 мкг	62.8	309.5
Железо	3317.7 мг	18 мг	747.7	3686.4
Йод	703.8 мкг	150 мкг	19	93.8
Кобальт	128.9 мкг	10 мкг	52.3	257.9
Литий	14.6 мкг	70 мкг	0.8	4.2
Марганец	176.8 мкг	2 мкг	358.6	1768.2
Медь	2464.3 мкг	1000 мкг	10	49.3
Никель	186.1 мкг	200 мкг	3.8	18.6
Рубидий	431.3 мкг	200 мкг	8.7	43.1
Селен	229.7 мкг	55 мкг	16.9	83.5
Фтор	3813.3 мкг	4000 мкг	3.9	19.1
Хром	335.1 мкг	50 мкг	27.2	134
Цинк	3160.9 мг	12 мг	1068.5	5268.1
Бор	357 мкг	1200 мкг	1.2	6
Ванадий	3.4 мкг	20 мкг	0.7	3.4
Молибден	62.4 мкг	70 мкг	3.6	17.8

Процесс приготовления

Подготавливаем продукты.

Промываем креветки и очищаем. Панцири оставляем для бульона. В кастрюлю наливаем 1,5 литра воды. Размещаем на плите и доводим до кипения. Опускаем панцири от креветок. Кладем лаврушку, апельсиновую цедру и горошки душистого перца. Варим четверть часа.

Лук и чеснок освобождаем от шелухи, промываем и измельчаем. Белый лук тонко нарезаем кольцами. Фенхель рубим тонкими ломтиками. Консервированные томаты нарезаем небольшими кусочками. Рыбу освобождаем от косточек и крупно режем.

В толстостенную кастрюлю наливаем оливковое масло. Забрасываем мелко порубленный репчатый лук и пассеруем до прозрачного состояния. Далее кладем белый лук и фенхель. Солим, убавляем нагрев. Прикрыв, томим 20 минут.

Через указанное время увеличиваем нагрев и добавляем измельченный чеснок. Готовим помешивая, пару минут. После чего добавляем томаты и заливаем вино. Продолжаем томить в течение 20 минут.

Бульон процеживаем и вливаем к овощной обжарке. Перчим и добавляем майоран и тимьян.

Спустя 10 минут в суповую основу отправляем кусочки рыбы, а через пару минут кладем мидии. Через 2 минуты добавляем креветки и варим буквально пару минут.