Бешбармак из говядины в казане

Name: Бешбармак из говядины в казане
Prep time: 4 h
Cook time: 90 min
Total time: PT0D5H30M
Yield: 10
Cuisine: Казахская

Калорийность

Шаги (22)

Комментарии (0)

Бешбармак из говядины в казане – это блюдо для пикника или воскресного дня в большой семье. Готовится оно на костре. Можно приготовить его и дома на плите, но будет не то. Рецепт непростой и занимает много времени, но результат будет стоить потраченных усилий. Готовить можно из одной говядины, но можно и с добавлением другого мяса.

16164

Кухня

Казахская

Время готовки

4 ч. PT4H

Порции

Калорийность

156 ккал

Белки

9,4 гр.

Жиры

6,3 гр.

Углеводы

15,0 гр.

Вода

66,5 гр.

Волокна

1,7 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

3005 мкг

900 мкг

11.3

33.4

Витамин В1

2.2 мг

1.5 мг

4.9

14.5

Витамин В2

2.7 мг

1.8 мг

5.1

15.2

Витамин В4

1457.8 мг

500 мг

9.8

29.2

Витамин В5

9.9 мг

5 мг

6.7

19.8

Витамин В6

6.3 мг

2 мг

10.7

31.7

Витамин В9

460.2 мкг

400 мкг

3.9

11.5

Витамин В12

26.9 мкг

3 мкг

30.2

89.5

Витамин С

284.1 мкг

90 мкг

10.7

31.6

Витамин D

3.6 мкг

10 мкг

1.2

3.6

Витамин E

16.9 мг

15 мг

3.8

11.3

Биотин

83.6 мг

50 мг

5.6

16.7

Витамин К

1985 мкг

120 мкг

55.9

165.4

Витамин РР

110.3 мг

20 мг

18.6

55.1

Калий

6965.3 мг

2500 мг

9.4

27.9

Кальций

906.3 мг

1000 мг

3.1

9.1

Кремний

105.7 мг

30 мг

11.9

35.2

Магний

591.1 мг

400 мг

14.8

Натрий

984.4 мг

1300 мг

2.6

7.6

Сера

3633.5 мг

500 мг

24.5

72.7

Фосфор

3364.8 мг

800 мг

14.2

42.1

Хлор

1438.2 мг

2300 мг

2.1

6.3

Алюминий

4664.6 мкг

30 мкг

525.2

1554.9

Железо

46.5 мг

18 мг

8.7

25.9

Йод

147.8 мкг

150 мкг

3.3

9.9

Кобальт

148.8 мкг

10 мкг

50.3

148.8

Литий

7.9 мкг

70 мкг

0.4

1.1

Марганец

6 мкг

2 мкг

10.2

30.1

Медь

3545.2 мкг

1000 мкг

35.5

Никель

141 мкг

200 мкг

2.4

7.1

Рубидий

4785.7 мкг

200 мкг

80.8

239.3

Селен

86.7 мкг

55 мкг

5.3

15.8

Фтор

1292.9 мкг

4000 мкг

1.1

3.2

Хром

123.7 мкг

50 мкг

8.4

24.7

Цинк

46.7 мг

12 мг

13.1

38.9

Бор

2329.2 мкг

1200 мкг

6.6

19.4

Ванадий

519.8 мкг

20 мкг

87.8

259.9

Молибден

205.1 мкг

70 мкг

9.9

29.3

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Готовить бешбармак из говядины в казане легко! Говядину для этого блюда разрежьте на несколько кусков и их хорошо промойте. Сложите мясо в чистый казан и залейте 3 литрами холодной воды.

Разожгите костер и не забудьте периодически добавлять в него дрова. Казан с мясом поместите на огонь.

Когда бульон закипит, первые 30 минут регулярно снимайте с поверхности пенку.

Когда пенка перестанет образовываться, положите в бульон очищенные морковку и луковицу.

Затем казан плотно закройте крышкой. Варите говядину на небольшом пламени, только чтобы бульон потихоньку кипел не менее 2 часов. К концу варки мясо должно хорошо отставать от косточек.

Пока мясо варится, замесите тесто для лапши. В посуду для замеса теста насыпьте нужное количество просеянной муки. В муку разбейте яйца, добавьте соль и подогретую воду.

Сначала ложкой, а затем руками тесто хорошо вымесите. Оно должно быть тугим и эластичным. Тесто скатайте в колобок и на 30 минут, поместив в пакет, оставьте для отдыха.

Через полчаса тесто еще немного помесите и разрежьте на 4 кусочка.

Кусочки раскатайте скалкой в тонкие листы толщиною не более 2 мм и оставьте из на 30 минут, чтобы немного подсохли.

Затем нарежьте их ромбиками длиною 6 см.

Ромбики разложите на столешнице и оставьте на некоторое время, чтобы также еще подсохли.

Когда мясо сварится, половником снимите в отдельную посуду с его поверхности весь жир и немного бульона, чтобы было 2 стакана этой жидкости.

В казан к мясу положите очищенный чеснок вместе со стеблями, насыпьте специи (хорошо подойдет зира) и соль, перемешайте и поварите мясо еще минут 15–20.

Затем достаньте из бульона все мясо и сваренные овощи. Мясо немного остудите и нарежьте на небольшие кусочки. Нарезайте поперек волокон.

Почистите лук и нашинкуйте его на тонкие полукольца. Оставьте половинку луковицы.

В отдельную кастрюлю положите нашинкованный лук, переложите в нее кусочки говядины, несколько стеблей чеснока, специи и налейте бульон до половины объема содержимого.