Белковый крем для покрытия торта

Name: Белковый крем для покрытия торта
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: PT0D0H30M
Yield: 7
Cuisine: Мировая

Калорийность

Шаги (5)

Комментарии (0)

Чтобы белковый крем можно было использовать для покрытия торта, его консистенция должна быть достаточно густой и плотной. Кроме того, масса должна быть стабильной и не менять своей текстуры в течение всего срока годности десерта. Эти цели успешно достигаются, если ввести в белки сливочное масло. А изначально крем нужно взбивать на водяной бане – так белки подвергаются термическому воздействию и заметно густеют. Приготовление такого крема не отнимает много времени, но очень важно для этого иметь мощный миксер.

26624

Кухня

Мировая

Время готовки

15 мин. PT15M

Порции

Калорийность

441 ккал

Белки

2,4 гр.

Жиры

29,5 гр.

Углеводы

41,7 гр.

Вода

26,1 гр.

Волокна

0,0 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

914 мкг

900 мкг

20.6

14.5

Витамин В1

0 мг

1.5 мг

0.3

0.2

Витамин В2

0.8 мг

1.8 мг

8.9

6.3

Витамин В4

35.1 мг

500 мг

1.4

Витамин В5

0.2 мг

5 мг

0.9

0.6

Витамин В6

0 мг

2 мг

0.1

Витамин В9

1 мкг

400 мкг

0.1

Витамин В12

0.1 мкг

3 мкг

0.5

0.3

Витамин С

90 мкг

Витамин D

2.6 мкг

10 мкг

5.3

3.7

Витамин E

2 мг

15 мг

2.7

1.9

Биотин

6.3 мг

50 мг

2.6

1.8

Витамин К

120 мкг

Витамин РР

3.1 мг

20 мг

3.2

2.2

Калий

202.8 мг

2500 мг

1.6

1.2

Кальций

63 мг

1000 мг

1.3

0.9

Кремний

30 мг

Магний

9.1 мг

400 мг

0.5

0.3

Натрий

202.1 мг

1300 мг

3.2

2.2

Сера

184.3 мг

500 мг

7.5

5.3

Фосфор

84.3 мг

800 мг

2.1

1.5

Хлор

154.8 мг

2300 мг

1.4

Алюминий

30 мкг

Железо

1.1 мг

18 мг

1.3

0.9

Йод

6.3 мкг

150 мкг

0.9

0.6

Кобальт

0.9 мкг

10 мкг

1.8

1.3

Литий

70 мкг

Марганец

0 мкг

2 мкг

0.1

Медь

58.8 мкг

1000 мкг

1.2

0.8

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

18 мкг

55 мкг

6.7

4.7

Фтор

4000 мкг

Хром

2.7 мкг

50 мкг

1.1

0.8

Цинк

0.5 мг

12 мг

0.9

0.6

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

70 мкг

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Как начать готовить белковый крем для покрытия торта? Заблаговременно до приготовления крема сливочное масло достаем из холодильника, чтобы оно хорошо размягчилось и стало пластичным к моменту добавления в крем. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки выливаем в термостойкую емкость для взбивания.

В миску с белками всыпаем ванилин и сахарный песок в указанном количестве. Ставим емкость на паровую баню – дно не касается горячей воды, нагреваясь только паром. Мешаем венчиком вручную белки с сахаром, пока кристаллики не растворятся. Масса должна побелеть и нагреться. После растворения сахарных крупинок миску снимаем с водяной бани и начинаем взбивать белки миксером. Стартуем с низкой скорости и постепенно наращиваем обороты. Взбиваем, пока крем не станет плотным и не начнет оставлять мягкие пики. Также важно, чтобы масса остыла до едва теплого состояния во время взбивания.

Размягченное сливочное масло делим не небольшие порции и добавляем по одной в крем, не прекращая взбивания. Вначале можно будет увидеть, как крем разжижился – это нормально. По мере добавления сливочного масла крем будет густеть.

Когда последняя порция масла будет введена в белковую массу, взбиваем еще одну-две минуты и получаем очень густой, устойчивый крем. При необходимости можно добавить в него любой пищевой краситель.

Кремом с помощью спатулы выполняем покрытие торта. Желательно делать это сразу после его приготовления, пока масса пластична и податлива. Так же можно поместить крем в кондитерский мешок с нужными насадками и отсадить украшения на торте. После охлаждения в холодильнике крем хорошо стабилизируется.

Приятного аппетита!

Оценить белковый крем для покрытия торта

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Белковый крем для покрытия торта

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить белковый крем для покрытия торта

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке