Солянка с капустой и грибами на зиму

Солянка - это прекрасное блюдо, которое очень хорошо подходит для консервации. Закрытая в банке солянка с грибами и капустой может храниться около года и служить отличным гарниром или заправкой в супы.

Ниже мы приведем вам несколько рецептов этой заготовки, чтобы вы могли выбрать на свой вкус.

Солянка с грибами на зиму

Подавайте солянку в любом удобном для вас виде - в качестве заправки в суп, гарнира или в составе других блюд.

Грибная солянка на зиму в мультиварке

Блюда, приготовленные в мультиварке, гораздо лучше сохраняют вкус и свойства ингредиентов. Поэтому предлагаем вам рецепт приготовления солянки из капусты и грибов в мультиварке.

Ингредиенты:

• Капуста  - 700 гр.
• Морковь  - 200 гр.
• Лук  - 200 гр.
• Грибы белые  - 350 гр.
• Масло растительное  - 50 гр.
• Томатная паста  - 2 ст. л.
• Соль  - 1 ч.л.
• Уксус  - 1.5 ч.л.
• Лавровый лист  - 2 шт.
• Перец горошком  - 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовим грибы. Их нужно перебрать, почистить от мусора, хорошенько промыть в проточной воде. После этого грибы необходимо нарезать произвольными кусочками и отваривать на протяжении получаса и откинуть их на дуршлаг.
2. Морковь и лук необходимо помыть и почистить, морковь протереть через крупную терку, а лук мелко покрошить. В режиме "жарка" обжарить в растительном масле 10-15 минут подготовленные лук с морковью.
3. Пока лук и морковь обжариваются, помоем и нашинкуем капусту. Добавим ее к луку и моркови, в режиме жарки продержим еще около 10 минут, после чего переведем мультиварку в режим "тушение", добавим соль и специи.
4. По истечении 30 минут, добавим в мультиварку отваренные грибы, томатную пасту и будем тушить еще на протяжении 30 минут. Когда время истечет, добавим уксус в солянку и хорошенько перемешаем.
5. В то время, как солянка тушится в мультиварке, подготовим банки, а именно стерилизуем их паром и прокипятим крышки. Горячую готовую солянку разложим по баночкам, плотно закрутим крышками.
6. Хранить солянку необходимо в темном прохладном месте - в холодильнике, кладовке, погребе.

Зимняя солянка с шампиньонами

Приведенный ниже рецепт солянки - упрощенный, не требующий больших усилий и познаний в кулинарии. Нужно лишь подобрать свежие продукты и хорошо стерилизовать банки.

Ингредиенты:

• Капуста - 3 кг.
• Лук - 1 кг.
• Морковка - 1 кг.
• Шампиньоны - 2 кг.
• Томаты - 1 кг.
• Уксус - 100 мл.
• Подсолнечное масло - 100 мл.
• Соль - по вкусу
• Молотый перец - по вкусу
• Сахар - 4 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Промываем шампиньоны от грязи, очищаем от пленочки и просушиваем. Капусту избавляем от кочерыжки и подпорченных листиков, шинкуем мелкой соломкой. Если капуста жестковата, можно присыпать ее солью и помять руками.
2. Морковь очищаем от кожицы и трем на крупной терке, лук избавляем от вершков, режем кубиками.
3. Помидоры моем и выбираем один из вариантов: нарезать томаты кубиками, либо, если вы хотите сделать подобие томатной заправки, снимите кожицу с томатов и пропустите их через мясорубку или блендер.
4. Когда все продукты будут подготовлены, наливаем растительное масло в сотейник, разогреваем и выкладываем туда абсолютно все овощи тушиться на небольшом огне.
5. Тушить солянку необходимо не менее часа, это зависит напрямую от молодости выбранной вами капусты. В процессе тушения овощи обязательно перемешиваем, добавляем сахар и молотый перец. В конце приготовления в солянку выливаем уксус и перемешиваем блюдо.
6. Готовую солянку с шампиньонами аккуратно разложите по стерильным банкам и закройте крышками, можно закатать или использовать винтовые крышки.
7. Солянку в банках храните в темном прохладном месте, подавайте как гарнир или заправку к супу, добавку к картофелю.

Солянка на зиму с мясом и грибами

Данная солянка - прекрасное самостоятельное блюдо, за счет наличия в составе и мяса и грибов. Лучше всего при приготовлении данного блюда использовать нежирную свинину и лесные грибы.

Ингредиенты:

• Лесные грибы - 1 кг.
• Свинина - 1 кг.
• Лук - 700 гр.
• Морковь - 600 гр.
• Капуста белокочанная - 3 кг.
• Сахар - 1 ст.
• Вода - 1 ст.
• Перец болгарский - 500 гр.
• Масло растительное - 300 гр.
• Соль - по вкусу
• Лавровый лист - 5 шт.
• Перец молотый - по вкусу
• Уксус - 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления солянки с лесными грибами грибы должны быть отварными. Если они совсем свежие, замочите их на пару часов в воде, помойте, переберите и отваривайте на протяжении получаса после закипания.
2. Отваренные грибы нужно слегка просушить, после чего обжаривать в большом количестве растительного масла на среднем огне вместе с порезанным полукольцами луком.
3. Пока грибы обжариваются, подготовим другие продукты. Капусту нужно вымыть и мелко нашинковать. Очищенную морковь перетереть на крупной терке. Перцы избавим от сердцевинки и семечек и порежем тонкой соломкой.
4. Свинину нужно вымыть и нарезать небольшими кусочками одинакового размера. Если она кажется вам жестковатой, можете немного отбить мясо.
5. Морковь, капусту и перцы поставьте тушиться в казане, добавив воду, соль и сахар, лавровый лист. Через полчаса добавьте туда же мясо. Тушите на протяжении часа.
6. Спустя положенное время добавьте к капусте с мясом грибы и лук, перемешайте и продолжайте тушить на среднем огне под крышкой. Добавьте в блюдо молотый перец в процессе тушения, продолжайте тушить еще около 15-20 минут.
7. Когда блюдо будет почти готово, влейте уксус и протушите солянку еще на протяжении 10 минут.
8. Когда солянка будет окончательно готова, разложите ее в банки, которые предварительно нужно стерилизовать паром или кипятком. Банки закройте стерильными, лучше горячими, крышками и уберите остывать в темное место. Хранить закатанное в банки блюдо необходимо в темном и прохладном месте.

Солянка из квашеной капусты, грибов и соленых огурцов

Совершенно невероятный рецепт, заготовка из заготовки. Если вам приелись кислые щи и рассольники, а огурцы и капусту по-прежнему некуда девать, советуем вам попробовать приготовить такую необычную солянку.

Ингредиенты:

• Кислая капуста - 1 кг.
• Огурцы соленые - 2-3 шт.
• Грибы отварные - 50 гр.
• Паста томатная - 2 ст.л.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Перец молотый - по вкусу
• Масло подсолнечное

Процесс приготовления:

1. Сначала необходимо заняться капустой: если она слишком кислая, необходимо промыть ее под водой. Если капуста умеренно кислая, то нужно лишь отжать рассол. В любом случае, перекисшую капусту использовать не стоит.
2. В сотейник налейте растительное масло, не жалея, отправьте туда отваренные предварительно (и отжатые) грибы, мелко порезанный лук. Обжаривайте на протяжении 15 минут, помешивая.
3. К грибам и луку добавьте соленые огурцы, порезанные по вашему вкусу, и обжарьте еще минут 7-10. В эту смесь отправьте кислую капусту и тушите в сковороде на протяжении 1,5-2 часов. Не забывайте перемешивать солянку, при необходимости долейте немного воды.
4. Ближе к концу приготовления добавьте в сковородку с солянкой молотый перец и томатную пасту. Тушите еще минут 15.
5. Если готовое блюдо покажется вам кисловатым, можно добавить в него отварную фасоль или фасоль в собственном соку, что существенно изменит вкус готового блюда.
6. Мы рекомендуем закатать солянку в банки, чтобы можно было подавать при первом желании в качестве добавки к мясу и картофелю или, добавив к мясному бульону, получить полноценный суп.
7. Банки обязательно нужно стерилизовать, можно сделать это заранее, а можно прокипятить уже закрытые банки с блюдом.