Главная
➠ Шоколадный мусс для торта

Шоколадный мусс для торта

Name: Шоколадный мусс для торта
Prep time: 160 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h
Yield: 1
Cuisine: Мировая
Ingredients: Шоколад темный 100 гр.; Масло сливочное 30 гр.; Сахар-песок 90 гр.; Вода 50 мл.; Желатин пищевой 5 гр.; Сливки 33% 320 мл.

248

32 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (21) Комментарии (0) Похожие рецепты

Шоколадный мусс для торта – это насыщенная прослойка, приготовление которой осилит даже непрофессиональный кондитер. Мусс используют не только для тортов, но и для пирожных. Чтобы воплощение рецепта стало успешным, обязательно выбираем качественные продукты.

Кухня Мировая

Время готовки 160 мин.

Порции 1

Калорийность 487 ккал 1105 ккал 1105 ккал

Белки 4,5 гр. 10,3 гр. 10,3 гр.

Жиры 23,4 гр. 53,1 гр. 53,1 гр.

Углеводы 62,8 гр. 142,5 гр. 142,5 гр.

Вода 4,4 гр. 10,0 гр. 10,0 гр.

Пищевые волокна 2,3 гр. 5,2 гр. 5,2 гр.

Алёна Шестакова (183 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Шоколад темный (82-85%) 100 гр. Масло сливочное 30 гр. Сахар-песок 90 гр. Вода (для желатина) 50 мл. Желатин пищевой (листовой) 5 гр. Сливки 33% 320 мл.

Процесс приготовления

Желатин заливаем ледяной водой и даем постоять.

Отмеряем 90 граммов сахарного песка. Часть высыпаем в толстостенную кастрюлю или сковородку.

Размещаем на плите и доводим до состояния карамели. Не мешаем, только наклоняем кастрюлю из стороны в сторону. Регулируем нагрев, чтобы сахар не горел.

Подсыпаем сахар и снова размещаем на огне.

Аналогичным способом растапливаем весь сахарный песок.

Вливаем 90 миллиграмм подогретых до горячего состояния сливок.

Аккуратно, карамель будет сильно кипеть, размешиваем лопаткой.

Сливки можно вливать порционно.

Продолжаем держать кастрюлю на минимальном огне. Активно мешаем, чтобы не было комков.

Карамель довольно быстро перестанет бурлить.

Вот такая карамель получилась.

В массу отправляем 30 граммов качественного сливочного масла. Размешиваем.

Следом добавляем 100 граммов горького шоколада.

Размешиваем до гладкости.

Отжимаем желатин от воды и добавляем в шоколадную массу.

Снова перемешиваем.

В глубокой миске взбиваем 230 граммов жирных и хорошо охлажденных сливок. Доводим до мягких пиков.

Порционно силиконовой лопаткой вводим взбитые сливки в шоколадно-карамельную массу.

Получается воздушный мусс.

Раскладываем мусс по формам и замораживаем. Оставляем в морозилке до использования. Если торт будем собирать сразу, то используем кулинарное кольцо. Мусс можно использовать как самостоятельный десерт, разложив по креманкам и охладив до застывания.

Так выглядит замороженная муссовая прослойка. Используем ее по назначению. Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 6.79%

Витамин В1 0.75%

Витамин В2 2.08%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0%

Витамин В6 0.05%

Витамин В9 0.03%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.01%

Витамин D 1.72%

Витамин E 3.25%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 5.15%

Калий 5.83%

Кальций 3.65%

Кремний 0%

Магний 11.23%

Натрий 0.37%

Сера 0.21%

Фосфор 12.91%

Хлор 0%

Алюминий 0.73%

Железо 14.28%

Йод 0%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 0.14%

Медь 3.56%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0%

Фтор 0.01%

Хром 0%

Цинк 0.2%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0.01%

Витамин A 15.42%

Витамин В1 1.7%

Витамин В2 4.72%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0%

Витамин В6 0.11%

Витамин В9 0.08%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.03%

Витамин D 3.9%

Витамин E 7.37%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 11.68%

Калий 13.24%

Кальций 8.29%

Кремний 0%

Магний 25.49%

Натрий 0.84%

Сера 0.48%

Фосфор 29.3%

Хлор 0%

Алюминий 1.67%

Железо 32.42%

Йод 0%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 0.31%

Медь 8.09%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0%

Фтор 0.03%

Хром 0%

Цинк 0.44%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0.02%

Витамин A 15.42%

Витамин В1 1.7%

Витамин В2 4.72%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0%

Витамин В6 0.11%

Витамин В9 0.08%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.03%

Витамин D 3.9%

Витамин E 7.37%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 11.68%

Калий 13.24%

Кальций 8.29%

Кремний 0%

Магний 25.49%

Натрий 0.84%

Сера 0.48%

Фосфор 29.3%

Хлор 0%

Алюминий 1.67%

Железо 32.42%

Йод 0%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 0.31%

Медь 8.09%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0%

Фтор 0.03%

Хром 0%

Цинк 0.44%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0.02%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	138.8 мкг	900 мкг	6.8	15.4
Витамин В1	0 мг	1.5 мг	0.7	1.7
Витамин В2	0.1 мг	1.8 мг	2.1	4.7
Витамин В4	0	500 мг	0	0
Витамин В5	0	5 мг	0	0
Витамин В6	0 мг	2 мг	0	0.1
Витамин В9	0.3 мкг	400 мкг	0	0.1
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	0 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	0.4 мкг	10 мкг	1.7	3.9
Витамин E	1.1 мг	15 мг	3.2	7.4
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	0	120 мкг	0	0
Витамин РР	2.3 мг	20 мг	5.1	11.7
Калий	331 мг	2500 мг	5.8	13.2
Кальций	82.9 мг	1000 мг	3.7	8.3
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	102 мг	400 мг	11.2	25.5
Натрий	11 мг	1300 мг	0.4	0.8
Сера	2.4 мг	500 мг	0.2	0.5
Фосфор	234.4 мг	800 мг	12.9	29.3
Хлор	0 мг	2300 мг	0	0
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.7	1.7
Железо	5.8 мг	18 мг	14.3	32.4
Йод	0	150 мкг	0	0
Кобальт	0	10 мкг	0	0
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0 мкг	2 мкг	0.1	0.3
Медь	80.9 мкг	1000 мкг	3.6	8.1
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	0	55 мкг	0	0
Фтор	1 мкг	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	0.1 мг	12 мг	0.2	0.4
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	0 мкг	70 мкг	0	0