Маринованные опята на зиму

Осень славится не только своим урожаем овощей и фруктов, но и великолепными дарами леса: ягодами и грибами. Как жаль, что они не растут в лесах круглый год. Поэтому хозяйки стараются максимально продлить возможность полакомиться лесными дарами матушки-природы: грибы замораживают, сушат и консервируют. Попробуйте приготовить восхитительные маринованные опята, которые порадуют вас воспоминаниями о теплом бабьем лете, и станут великолепной закуской к любому блюду на вашем столе.

Опята маринованные

Маринованные опята «Белорусские»

Ингредиенты:

• Грибы (опята) – 1 килограмм
• Соль – 45 грамм
• Перец молотый – по вкусу
• Вода – 200 миллилитров
• Перец горошком – 5-6 штук
• Корица - по вкусу
• Гвоздика – 1 грамм
• Лист лавровый – 2-3 штуки
• Уксус 80% - 1 чайная ложка

Процесс приготовления:

1. Налейте в небольшой ковшик 200 миллилитров воды. Поставьте ковш на сильный огонь и доведите воду до кипения. Добавьте соль, немного перца, лавровый лист, гвоздику и корицу по вкусу. Немного убавьте огонь и проварите маринад в течение 3-5 минут.
2. Влейте в маринад уксус и снова доведите до кипения. Выключите огонь и отставьте кастрюлю в сторону.
3. Переберите опята. Тщательно осмотрите их на предмет испорченности, подгнивших и червивых грибов. Если у опят слишком длинные ножки – обрежьте их. Хорошо промойте грибы в холодной воде.
4. Положите грибы в кастрюлю и залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
5. После того, как вода с грибами закипит, слейте ее полностью и налейте в кастрюлю новую воду. Снова доведите грибы до кипения. Не забывайте снимать пену, которая будет образовываться в процессе варки грибов. После того как вода закипит, убавьте огонь, посолите и варите грибы около 30 минут. Понять, что опята готовы можно посмотрев на дно кастрюли: если опята опустились вниз – можно выключать огонь.
6. Слейте воду и оставьте грибы остывать, а тем временем займитесь подготовкой банок: их нужно тщательно промыть и просушить.

7. Остывшие вареные грибы разложите по банкам и залейте маринадом по самое горлышко банки. Закройте банки крышками и переверните вверх дном. После того, как маринованные опята остынут, храните их в холодильнике.

Опята маринованные (из замороженных грибов)

Ингредиенты:

• Опята замороженные – 1 кг
• Красный винный уксус – 200 мл
• Вода – 1 л
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Перец горошком – 4-5 шт.
• Гвоздика – 2-3 шт.
• Соль – 40 гр.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Сахар – 40 гр.

Процесс приготовления:

1. Возьмите достаточно вместительную кастрюлю (примерно 3-5 литров). Налейте в нее холодную воду. Поставьте кастрюлю на огонь, вскипятите воду. Опустите в кипящую воду замороженные грибы (заранее размораживать их не нужно). Доведите содержимое кастрюли до кипения, снимите пену и проварите опята около 20-25 минут.
2. Очистите чеснок от шелухи, сполосните водой и разрежьте на небольшие полоски.
3. В небольшую кастрюлю налейте литр воды, влейте в воду винный уксус, добавьте соль, 40 грамм сахара и измельченный чеснок.
4. Доведите маринад до кипения.
5. Выключите кастрюлю с опятами, слейте с них воду, а сами грибы переложите в кипящий маринад. Проварите грибы в маринаде в течение 15-20 минут. Выключите огонь и оставьте грибы остывать в кастрюле с маринадом.
6. Пока грибы остывают, подготовьте банки объемом 0,5-1 литр. Хорошо вымойте и простерилизуйте банки.
7. Остывшие опята разложите по подготовленным банкам, а затем залейте маринадом. Закройте банки силиконовыми крышками и уберите в холодильник на 1-2 дня.
8. По прошествии указанного времени, грибочки будут готовы. Хранить их нужно в холодильнике. Приятного аппетита!

Опята на зиму

Ингредиенты:

• Опята лесные – 2 килограмма
• Вода (для маринада) – 1 литр
• Поваренная соль – 2 столовые ложки
• Сахарный песок – 1 столовая ложка
• Черный перец (горошком) – 5 штук
• Семена укропа – 1 щепотка
• Уксус 9% - 3 столовые ложки
• Гвоздика – 4 штуки

Процесс приготовления:

1. Тщательно осмотрите грибы на предмет червивости, грязи или испорченности. Хорошо промойте под проточной водой.
2. Ножки у грибов лучше отрезать на высоте примерно 2-3 сантиметра ниже шляпки гриба.
3. Переложите грибы в достаточно большую кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Когда грибы закипят и появится пена, снимите ее. Продолжайте варить, постоянно убирая пену около 15 минут.
4. После того как пройдет указанное время, поменяйте воду (вылейте старую и налейте новую холодную воду). Кастрюлю с грибами поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите опята около 15-20 минут, периодически убирая шумовкой пену.
5. Пока опята варятся, подготовьте банки. Их нужно хорошо промыть и пастеризовать.
6. Пришло время заняться маринадом. В небольшую кастрюлю добавьте 1 л воды, всыпьте поваренную соль, сахарный песок, семена укропа, гвоздику и перец горошком. Доведите содержимое кастрюльки до кипения. Когда маринад закипит, влейте уксус.
7. Выключите кастрюлю с грибами и достаньте их с помощью шумовки.
8. Разложите грибы по сухим, чистым банкам. Заполняйте банки примерно на ⅔ от их объема. Равномерно разлейте маринад по банкам.
9. Банки закройте крышками из полиэтилена и дождитесь пока грибы полностью остынут.
10. Готовые маринованные опята храните в холодильнике.

Опята, маринованные на зиму

Ингредиенты:

• Опята – 2 килограмма
• Вода – 1 литр (для маринада)
• Соль поваренная – 4 ст. л.
• Песок сахарный – 2 ст. л.
• Уксус 70% - 3 ч. л.
• Гвоздика – 3-4 шт.
• Перец черный горошком – 5-6 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Мускатный орех тертый – по вкусу
• Чеснок – по вкусу
• Корица – 3 палочки

Процесс приготовления:

1. Опята переберите, удалите грязь и плохие грибы. Промойте в подсоленной воде.
2. В глубокую кастрюлю налейте один литр воды, поставьте на огонь и доведите воду до кипения.
3. После закипания добавьте в кастрюлю 4 столовые ложки соли, три лавровых листа, две столовые ложки сахара, мускатный орех и чеснок. Убавьте огонь и поварите специи в слабо кипящей воде 3-4 минуты. Влейте уксус. Выключите плиту и отставьте маринад в сторону.
4. В другую кастрюлю положите промытые опята, налейте холодную воду, посолите и доведите до кипения. Перемешивать грибы на этом этапе не нужно.
5. Когда опята закипят, снимите пену и осторожно перемешайте грибы.
6. Убавьте огонь и варите опята до тех пор, пока они не опустятся на дно.
7. Подготовьте банки. Простерилизуйте их любым удобным для вас способом: на пару, в духовке, в микроволновке. Просушите чистые банки.
8. После того, как все грибы опустятся на низ кастрюли, аккуратно достаньте их при помощи шумовки и заполните вареными грибами подготовленные банки примерно на ⅔ высоты.
9. Маринад равномерно разлейте по банкам, чтобы они были полностью заполнены.
10. Закройте банки винтовыми или полиэтиленовыми крышками. Остудите.
11. Как только маринованные опята полностью остынут, уберите их на хранение в холодильник.