Главная
➠ Супы
➠ Куриный суп
➠ Французский луковый суп классический

Французский луковый суп классический

Name: Французский луковый суп классический
Prep time: 90 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Французская
Ingredients: Лук репчатый 1 кг; Масло оливковое 200 мл.; Белое сухое вино 300 мл.; Бульон из курицы 1 л.; Сыр Пармезан 60 гр.; Хлеб 4 - 6 шт.; Мускатный орех по вкусу; Перец черный молотый по вкусу; Соль по вкусу

516

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (12) Комментарии (0) Похожие рецепты

Французский луковый суп классический рецепт – это густой суп на бульоне, с гренками, запечённый в горшочке. Блюдо известно с древних времён. Данный рецепт лишь современная версия классического рецепта. В самой Франции, заказав луковый суп в разных ресторанах (а его готовят везде), получим суп, различный по вкусу (каждый повар имеет свои секреты приготовления и считает свой рецепт классическим).

Тем не менее луковый суп является прекрасным блюдом во всех отношениях: вкусный, ароматный, сытный, согревающий и дающий силы. Из–за низкой калорийности, луковый суп можно смело отнести к диетическим блюдам. Основа супа – лук. Его лучше взять белый салатный. Второй основной ингредиент – бульон. Его можно взять мясной (говяжий) или овощной. Но французы предпочитают ароматный куриный.

Луковый суп готовится долго (считается чем дольше – тем лучше вкус), в идеале, лук должен практически раствориться в бульоне. Во время длительного приготовления из лука уходят резкие запахи и вкус, а в сочетании с сыром и гренками получается вкусное и полноценное блюдо.

Подают французский луковый суп в бульонных чашках. Они отличаются наличием двух ручек для удержания. В дорогих ресторанах Парижа луковый суп подают в небольших керамических горшочках, специально предназначенных для этого блюда.

Приступим к приготовлению французского лукового супа.

Кухня Французская

Время готовки 90 мин.

Порции 4

Калорийность 178 ккал 9102 ккал 2276 ккал

Белки 6,6 гр. 336,9 гр. 84,2 гр.

Жиры 2,7 гр. 136,3 гр. 34,1 гр.

Углеводы 31,4 гр. 1601,7 гр. 400,4 гр.

Вода 56,5 гр. 2881,0 гр. 720,2 гр.

Пищевые волокна 2,3 гр. 117,9 гр. 29,5 гр.

Ольга Федоринчик (392 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Лук репчатый 1 кг Масло оливковое 200 мл. Белое сухое вино 300 мл. Бульон из курицы 1 л. Сыр Пармезан 60 гр. Хлеб (для тостов) 4 - 6 шт. Мускатный орех по вкусу Перец черный молотый по вкусу Соль по вкусу

Процесс приготовления

Начнем готовить французский луковый суп классический. Репчатый лек очистите от шелухи. Нарежьте его перьями (половину луковиц шинкуйте поперёк колец, от верхушки к корню), но не мелко, толщина нарезки 2–3 миллиметра.

Возьмите кастрюлю с толстым дном (объём не менее 2,5–3 литра), налейте в неё оливковое масло. Установите кастрюлю на плиту и включите средний нагрев. Переложите в кастрюлю нарезанный лук. Постоянно помешивая, не спеша, обжаривайте лук примерно 12–15 минут (процесс может занять больше времени, не переживайте, главное – добиться правильного результата). Сначала лук отдаст сок, сок выпарится, лук станет прозрачным, а затем начнётся его карамелизация. Сначала лук станет золотистым, затем приобретёт светло–коричневый цвет – и это то, что нужно (следующая фаза – чёрный цвет, лук сгорел и все старания были напрасны).

Когда лук станет светло–коричневым, влейте в кастрюлю с луком белое сухое вино (можно использовать такое–же количество хереса). Постоянно помешивая лук (2 минуты), выпарите из вина спиртовую составляющую. Тогда останется только аромат и лёгкая кислинка.

Затем влейте к луку куриный бульон, но не весь сразу. Луковый суп должен быть густым. Влив часть бульона, определите, размешав ложкой суп, его густоту. Если нужно добавьте бульон, но не более, чем указано в рецепте. Убавьте нагрев до минимального. Варите суп, иногда помешивая, 30–40 минут.

Если на поверхности супа большое количество оливкового масла (виден его слой) – снимите его при помощи столовой ложки или половника. Если этого не сделать, при подаче суп будет слишком перегретым (им можно обжечься, а это неприятно).

По истечении времени посолите и поперчите суп по вкусу. Если мускатный орех молотый, добавьте его по вкусу. Но лучше если орех целый. Натрите его на мелкой тёрке прямо в суп. Будьте осторожны, в большом количестве мускатный орех даёт горечь, и от неё никак не избавиться. Продегустируйте суп. Если, на ваш вкус, чего–то не хватает – добавьте. Выключите нагрев.

Суп готов. Но его ещё нужно правильно, по–французски, подать. Включите духовку на нагрев 240 градусов. Если в духовке есть верхний гриль – включите и его. Пусть прогревается.

Суп разлейте по бульонным чашкам или горшочкам (в чём будете подавать), и поставьте их на противень.

Возьмите хлеб для тостов. Вырежьте из него круги размером с внутренний диаметр бульонной чашки или горшочка, круг хлеба должен свободно входить в чашку. Затем положите хлеб в разогретую духовку подсушите его 2–3 минуты и достаньте из духовки.

Сыр Пармезан натрите на тёрке (мелкой или крупной – не важно). Пармезан можно заменить другим твёрдым сыром.

Поверх супа, разлитого в чашки, положите приготовленные гренки. Сверху на гренки насыпьте натёртый сыр горкой (сыра должно быть много). Противень с подготовленными чашками поставьте в разогретую духовку. Запекайте до образования румяной корочки на сыре (приблизительно 3–5 минут). Достаньте противень с готовым блюдом из духовки. Дайте постоять 10–15 минут и подавайте к столу. Луковый суп едят горячим, отламывая ложкой одновременно кусочек хлеба с сыром и зачерпывая густой суп.

При подаче, с чашек не убирают следы бурного кипения супа при запекании (светло–коричневые подтёки и кусочки расплавленного сыра на стенках чашки). У французов это считается неким поварским шиком. Больше луковый суп никак не украшают.
Приятного аппетита!

Интересно знать: Сведения о луковом супе дошли из глубины веков. Ещё римские легионеры готовили его, находясь на территории нынешней Франции. Крестьяне, чьи хозяйства не отличались богатством, также варили луковый суп, потому, что лук был доступным овощем даже зимой.

И только при Людовике XVлуковый суп стал королевским блюдом. Существует легенда (одна из многих), что, проснувшись как–то ночью в охотничьем домике, голодный король направился на кухню. Там он нашел лишь лук, немного масла и шампанское. Из найденных продуктов он сварил некое подобие супа. Голодному королю блюдо понравилось и, прибыв во дворец, он приказал поварам готовить его всегда, когда королю этого захочется. Повара переработали рецепт короля под дворцовые стандарты и так появился первый французский луковый суп, в современном понимании.

Витамины и минералы

Витамин A 0.3%

Витамин В1 22.18%

Витамин В2 9.33%

Витамин В4 2.37%

Витамин В5 6.83%

Витамин В6 4.45%

Витамин В9 25.96%

Витамин В12 0.47%

Витамин С 2.26%

Витамин D 0.06%

Витамин E 1.2%

Биотин 0.35%

Витамин К 0.36%

Витамин РР 16.16%

Калий 5.07%

Кальций 17.54%

Кремний 3.27%

Магний 4.98%

Натрий 29.01%

Сера 4.48%

Фосфор 10.85%

Хлор 3.27%

Алюминий 261.44%

Железо 13.05%

Йод 0.39%

Кобальт 9.98%

Литий 0%

Марганец 21.09%

Медь 10.76%

Никель 0.29%

Рубидий 46.67%

Селен 25%

Фтор 0.15%

Хром 0.78%

Цинк 6.12%

Бор 3.27%

Ванадий 0%

Молибден 0.18%

Витамин A 15.23%

Витамин В1 1131.05%

Витамин В2 475.99%

Витамин В4 120.64%

Витамин В5 348.44%

Витамин В6 226.89%

Витамин В9 1323.92%

Витамин В12 24%

Витамин С 115.4%

Витамин D 3%

Витамин E 61.37%

Биотин 18%

Витамин К 18.17%

Витамин РР 824.3%

Калий 258.7%

Кальций 894.44%

Кремний 166.67%

Магний 253.94%

Натрий 1479.46%

Сера 228.62%

Фосфор 553.3%

Хлор 166.58%

Алюминий 13333.33%

Железо 665.44%

Йод 20%

Кобальт 509%

Литий 0%

Марганец 1075.44%

Медь 548.97%

Никель 15%

Рубидий 2380%

Селен 1274.89%

Фтор 7.8%

Хром 40%

Цинк 311.89%

Бор 166.67%

Ванадий 0%

Молибден 9.43%

Витамин A 3.81%

Витамин В1 282.76%

Витамин В2 119%

Витамин В4 30.16%

Витамин В5 87.11%

Витамин В6 56.72%

Витамин В9 330.98%

Витамин В12 6%

Витамин С 28.85%

Витамин D 0.75%

Витамин E 15.34%

Биотин 4.5%

Витамин К 4.54%

Витамин РР 206.08%

Калий 64.68%

Кальций 223.61%

Кремний 41.67%

Магний 63.49%

Натрий 369.87%

Сера 57.15%

Фосфор 138.33%

Хлор 41.65%

Алюминий 3333.33%

Железо 166.36%

Йод 5%

Кобальт 127.25%

Литий 0%

Марганец 268.86%

Медь 137.24%

Никель 3.75%

Рубидий 595%

Селен 318.72%

Фтор 1.95%

Хром 10%

Цинк 77.97%

Бор 41.67%

Ванадий 0%

Молибден 2.36%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	137.1 мкг	900 мкг	0.3	3.8
Витамин В1	17 мг	1.5 мг	22.2	282.8
Витамин В2	8.6 мг	1.8 мг	9.3	119
Витамин В4	603.2 мг	500 мг	2.4	30.2
Витамин В5	17.4 мг	5 мг	6.8	87.1
Витамин В6	4.5 мг	2 мг	4.4	56.7
Витамин В9	5295.7 мкг	400 мкг	26	331
Витамин В12	0.7 мкг	3 мкг	0.5	6
Витамин С	103.9 мкг	90 мкг	2.3	28.9
Витамин D	0.3 мкг	10 мкг	0.1	0.8
Витамин E	9.2 мг	15 мг	1.2	15.3
Биотин	9 мг	50 мг	0.4	4.5
Витамин К	21.8 мкг	120 мкг	0.4	4.5
Витамин РР	164.9 мг	20 мг	16.2	206.1
Калий	6467.6 мг	2500 мг	5.1	64.7
Кальций	8944.4 мг	1000 мг	17.5	223.6
Кремний	50 мг	30 мг	3.3	41.7
Магний	1015.8 мг	400 мг	5	63.5
Натрий	19233 мг	1300 мг	29	369.9
Сера	1143.1 мг	500 мг	4.5	57.2
Фосфор	4426.4 мг	800 мг	10.8	138.3
Хлор	3831.4 мг	2300 мг	3.3	41.6
Алюминий	4000 мкг	30 мкг	261.4	3333.3
Железо	119.8 мг	18 мг	13	166.4
Йод	30 мкг	150 мкг	0.4	5
Кобальт	50.9 мкг	10 мкг	10	127.3
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	21.5 мкг	2 мкг	21.1	268.9
Медь	5489.7 мкг	1000 мкг	10.8	137.2
Никель	30 мкг	200 мкг	0.3	3.8
Рубидий	4760 мкг	200 мкг	46.7	595
Селен	701.2 мкг	55 мкг	25	318.7
Фтор	311.8 мкг	4000 мкг	0.2	1.9
Хром	20 мкг	50 мкг	0.8	10
Цинк	37.4 мг	12 мг	6.1	78
Бор	2000 мкг	1200 мкг	3.3	41.7
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	6.6 мкг	70 мкг	0.2	2.4