Золотые заготовки из кабачков на зиму
Кабачок является одним из популярнейших овощей для зимних заготовок. У многих хозяек собраны целые коллекции золотых рецептов с использованием кабачков. Их можно сочетать практически с любыми другими овощами, консервировать частями, фаршировать, готовить из них салаты, икру, аджику. Всенародной любовью пользуются маринованные кабачки с чесноком, кабачки по-корейски, кабачковая икра и другие вкусные заготовки.
Маринованные кабачки
Кабачки, приготовленные по этому золотому рецепту, отличаются нейтральным вкусом и вполне могут заменить консервированные огурцы. Тонкие вкусовые нотки придают кабачкам укроп, чеснок и лавровый лист. Рецепт требует стерилизации заготовки в банках, так что заранее позаботьтесь о наличии подходящей для этого емкости.
59062
56
1
Кухня
Восточноевропейская
Время готовки
60 мин. PT60M
Порции
1
Калорийность
26 ккал 552 ккал 552 ккал
Белки
0,3 гр. 6,7 гр. 6,7 гр.
Жиры
0,2 гр. 3,3 гр. 3,3 гр.
Углеводы
5,8 гр. 123,7 гр. 123,7 гр.
Вода
90,9 гр. 1941,2 гр. 1941,2 гр.
Волокна
0,5 гр. 10,6 гр. 10,6 гр.
На вес состава
ингредиенты
1 порция = 2135,6 гр.
Таблица переводов объемных мер:
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Химический состав
Нутриент
Количество
Норма
% от нормы в 100 г
% в одной порции
Витамин A
92 мкг
900 мкг
0.5
10.2
Витамин В1
0.3 мг
1.5 мг
1
20.6
Витамин В2
0.3 мг
1.8 мг
0.9
18.5
Витамин В4
95.9 мг
500 мг
0.9
19.2
Витамин В5
1.1 мг
5 мг
1
21.2
Витамин В6
1.2 мг
2 мг
2.7
57.7
Витамин В9
154.7 мкг
400 мкг
1.8
38.7
Витамин В12
0
3 мкг
0
0
Витамин С
158.7 мкг
90 мкг
8.3
176.4
Витамин D
0
10 мкг
0
0
Витамин E
1 мг
15 мг
0.3
6.7
Биотин
4 мг
50 мг
0.4
8
Витамин К
43.1 мкг
120 мкг
1.7
35.9
Витамин РР
7.3 мг
20 мг
1.7
36.3
Калий
2476.8 мг
2500 мг
4.6
99.1
Кальций
400.4 мг
1000 мг
1.9
40
Кремний
300 мг
30 мг
46.8
1000
Магний
118.1 мг
400 мг
1.4
29.5
Натрий
17456.3 мг
1300 мг
62.9
1342.8
Сера
94.6 мг
500 мг
0.9
18.9
Фосфор
165.6 мг
800 мг
1
20.7
Хлор
26875.7 мг
2300 мг
54.7
1168.5
Алюминий
721 мкг
30 мкг
112.5
2403.3
Железо
6.5 мг
18 мг
1.7
36.2
Йод
0.6 мкг
150 мкг
0
0.4
Кобальт
18.1 мкг
10 мкг
8.5
181.1
Литий
0
70 мкг
0
0
Марганец
1.5 мкг
2 мкг
3.5
74.7
Медь
608.9 мкг
1000 мкг
2.9
60.9
Никель
11 мкг
200 мкг
0.3
5.5
Рубидий
222 мкг
200 мкг
5.2
111
Селен
2.7 мкг
55 мкг
0.2
4.8
Фтор
1044.9 мкг
4000 мкг
1.2
26.1
Хром
9 мкг
50 мкг
0.8
18
Цинк
2.9 мг
12 мг
1.1
24.4
Бор
192 мкг
1200 мкг
0.7
16
Ванадий
62 мкг
20 мкг
14.5
310
Молибден
91.5 мкг
70 мкг
6.1
130.7
* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.
Процесс приготовления






Закатанные банки подержать при комнатной температуре в течение суток, а потом поместить в прохладное место на всю зиму.
Икра кабачковая традиционная
Этот рецепт кабачковой икры по праву внесен в «золотую» коллекцию рецептов. Овощная закуска получается нежной, приятной на вкус, в меру сладкой и не острой. Ее можно добавлять к гарнирам, использовать в качестве пасты на хлеб, приправлять ею различные супы и тушеные блюда.
Ингредиенты:
- Кабачки – 1 кг.
- Морковь – 150 гр.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Лук репчатый средний – 2 шт.
- Томатная паста –2 ст.л.
- Масло растительное – для жарки.
- Сушеная зелень – по вкусу.
- Лавровый лист – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Вода кипяченая – 150 мл.
Процесс приготовления:
Шаг 1. С кабачков срезать кожуру и нарезать их небольшими кубиками. Можно брать перезревшие и поврежденные плоды, конечно же, удалив перед готовкой поврежденные места.
Шаг 2. Обжарить кубики кабачков на растительном масле до приобретения золотистого оттенка и переложить в глубокую сковороду, кастрюлю или сотейник.
Шаг 3. Натереть на терке очищенную морковь и порезать маленькими кубиками луковицы. Обжарить их на сковороде и выложить к кабачкам.
Шаг 4. Далее в овощную массу положить томатную пасту, лавровый лист, перец молотый, измельченный чеснок, соль и налить примерно 150 мл кипяченой воды. Всё перемешать и поставить тушиться овощи на средний огонь. Время от времени массу следует помешивать лопаткой.
Шаг 5. Тушить овощи следует в течение часа, следя за тем, чтобы совсем не исчезла жидкость. Разрешается добавить немного воды, если ее не стало в емкости, но главное не перелить.
Шаг 6. Остудить тушеные овощи и измельчить массу блендером в пюре.
Шаг 7. После снова переложить икру в емкость для нагревания и дать ей повариться минут 15.
Шаг 8. В простерилизованные банки разложить кабачковую икру и закатать крышками.
Салат «Тёщин язык» из кабачков
Острая консервированная закуска под названием «Тёщин язык» покорила сердца многих гурманов. Ее едят с хлебом и картофелем, используют в качестве дополнения к шашлыку и другим мясным блюдам. Закуска получается яркой, с выраженным, ни с чем несравнимым вкусом.
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 кг.
- Острый стручковый Перец черный молотый – 1 шт.
- Морковь – 1 кг.
- Помидоры – 1 кг.
- Лук репчатый – 5 шт.
- Растительное масло – 1 ст.
- Томатная паста – 200 гр.
- Сахар – 500 гр.
- Соль – 2 ст.л.
- Уксус столовый 9% – 2 ч.л.
- Вода горячая – 500 мл.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Помидоры вымыть, на несколько минут залить кипятком, чтобы после легко снять с них кожицу.
Шаг 2. Морковь помыть, очистить и натереть на терке с крупными отверстиями или измельчить с помощью кухонного комбайна, овощерезки.
Шаг 3. Кабачки молодые помыть, срезать кончики и нарезать вдоль длинными пластинами довольно тонко. Переросшие кабачки брать не рекомендуется.
Шаг 4. С лука снять шелуху и порубить его ножом.
Шаг 5. Острый перец очистить от семян и порезать очень мелко или пропустить через блендер.
Шаг 6. С ошпаренных помидор снять кожицу и нарезать их дольками.
Шаг 7. На пластины кабачка, напоминающие языки, выкладывать немного моркови, помидор и чеснока и скручивать рулетами.
Шаг 8. В емкость для варки налить растительное масло, влить туда же томатную пасту и уксус, всыпать соль, сахар и перец и поставить на огонь. Добавить 500 мл горячей воды.
Шаг 9. Выложить в емкость кабачковые рулеты, дать жидкости закипеть и варить заготовку 15 минут.
Шаг 10. В стерильные банки аккуратно выложить рулеты. Удобно использовать нестандартные широковатые баночки. Залить заготовку маринадом и закупорить крышками.
Лечо из кабачков, помидор и перца
У лечо из кабачков, помидор и перца много поклонников, потому что это блюдо вкусное, красочное и универсальное в плане употребления. Закуска получается нежной, мягкой консистенции, ее едят как самостоятельное блюдо и используют как дополнение к мясу и гарнирам.
Ингредиенты:
- Кабачки – 4 кг.
- Чеснок – 3 головки.
- Перец болгарский – 1 кг.
- Помидоры – 4 кг.
- Соль – 80 гр.
- Сахар – 1,5 ст.
- Уксус столовый 9% – 100 мл.
- Масло растительное – 150 мл.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Кабачки подготовить к кулинарной обработке: вымыть их, срезать кончики и порезать на кубики. Перезревшие крупные плоды предварительно очистить от кожицы.
Шаг 2. Помидоры лучше брать красные, хорошо созревшие. Их следует разрезать на дольки.
Шаг 3. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек и нарезать кусочками любой формы и размера.
Шаг 4. Перец и помидоры пропустить через мясорубку или измельчить на блендере.
Шаг 5. Поставить полученное пюре на огонь в глубокой кастрюле и закипятить.
Шаг 6. Добавить к пюре кабачки, размешать, всыпать соль, сахар, влить растительное масло. На среднем огне смесь должна вариться около получаса.
Шаг 7. После влить в кастрюлю уксус, добавить раздавленный или порезанный тонкими лепестками чеснок. Варить всё вместе еще 5-7 минут.
Шаг 8. В стерилизованные банки выложить готовое горячее лечо и закатать с помощью закаточной машинки.
Шаг 9. Дать заготовке остыть, поставив банки вверх дном на покрывало и прикрыв сверху еще одним покрывалом. Хранить в прохладном помещении.
Аджика из кабачков с яблоками
Аджика из кабачков с яблоками – универсальная добавка к различным блюдам. Она получается нежной по консистенции и острой по вкусу. Морковь придает заготовке оранжевый цвет, яблоки необходимую кислинку, а чеснок и приправы остроту и пряный аромат.
Ингредиенты:
- Морковь – 500 гр.
- Кабачки – 3 кг.
- Яблоки – 500 гр.
- Чеснок – 4 головки.
- Перец «чили» – 7 стручков.
- Сахар – 230 гр.
- Соль – 50 гр.
- Уксус яблочный – 230 мл.
- Масло растительное – 300 мл.
- Кинза – пучок.
- Базилик – пучок.
- Укропа – пучок.
- Петрушка – пучок.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Кабачки очистить от кожицы и семян, также поступить с яблоками. Нарезать небольшими кусочками яблоки и кабачки.
Шаг 2. Очистить морковь и тоже разрезать на несколько частей.
Шаг 3. Вымыть зелень и каждый пучок разрезать поперек на части.
Шаг 4. Пропустить через мясорубку или блендер кабачки и откинуть их на сито. Лишняя жидкость уйдет, что обеспечит нужную густоту аджики.
Шаг 5. Следующими ингредиентами пропустить через мясорубку или блендер яблоки и морковь. Можно вслед им отправить зелень, а можно порубить ее ножом мелко.
Шаг 6. Чеснок пропустить через чесночницу.
Шаг 7. Перец чили порубить очень мелко или вместе с морковью и яблоками измельчить с помощью мясорубки или блендера.
Шаг 8. Соединить все измельченные овощи и поместить в емкость с толстым дном и стенками. Тушить компоненты на небольшом огне 15 минут.
Шаг 9. Добавить растительное масло, всыпать сахар и соль, размешать, накрыть емкость крышкой и на небольшом огне тушить еще около часа.
Шаг 10. За 5 минут до конца тушения всыпать зелень, добавить чеснок, влить яблочный уксус.
Шаг 11. Разложить аджику по стерильным банкам и закрыть крышками. Остудить и поставить в прохладное место.
Оценить золотые заготовки из кабачков на зиму
56
1
Комментарии (0)