Главная
➠ Классический салат Оливье

Классический салат Оливье

Name: Классический салат Оливье
Prep time: 150 min
Cook time: 15 min
Total time: PT0D2H45M
Yield: 14
Cuisine: Русская

5355

1116 0

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (10) Комментарии (0)

Оливье классический - это рецепт салата, пришедшего к нам из СССР. Однако он настолько многогранен, что если в предлагаемом ниже рецепте колбасу заменить отварной курятиной, а горошек убрать совсем – то это будет салат «Столичный». Если заменить колбасу отварным языком или отварным мясом – то будет салат «Мясной». Солёный огурец можно заменить свежим или маринованным, а можно добавить их смесь. Консервированный горошек заменить консервированной кукурузой. Но это не будет оливье.

Давайте приготовим оливье по классическому (советскому) рецепту.

Кухня Русская

Время готовки 150 мин.

Порции 14

Калорийность 82 ккал 1885 ккал 135 ккал

Белки 3,0 гр. 67,8 гр. 4,8 гр.

Жиры 5,1 гр. 117,0 гр. 8,4 гр.

Углеводы 5,4 гр. 124,2 гр. 8,9 гр.

Вода 60,5 гр. 1383,2 гр. 98,8 гр.

Волокна 1,1 гр. 24,8 гр. 1,8 гр.

Ингредиенты

Введите значение

Колбаса вареная («Докторская») 400 гр. Картофель 400 гр. Морковь 150 гр. Яйцо 6 шт. Огурцы соленые 300 гр. Горошек зеленый консервированный 400 гр. Майонез (Провансаль) 300 гр. Соль 1 по вкусу

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	4237 мкг	900 мкг	20.6	33.6
Витамин В1	0.7 мг	1.5 мг	2.1	3.4
Витамин В2	1.9 мг	1.8 мг	4.5	7.4
Витамин В4	964.5 мг	500 мг	8.4	13.8
Витамин В5	5 мг	5 мг	4.4	7.2
Витамин В6	0.9 мг	2 мг	2.1	3.4
Витамин В9	132.6 мкг	400 мкг	1.5	2.4
Витамин В12	1.7 мкг	3 мкг	2.5	4.1
Витамин С	53.7 мкг	90 мкг	2.6	4.3
Витамин D	7.3 мкг	10 мкг	3.2	5.2
Витамин E	93 мг	15 мг	27.1	44.3
Биотин	67.6 мг	50 мг	5.9	9.7
Витамин К	103.6 мкг	120 мкг	3.8	6.2
Витамин РР	19.6 мг	20 мг	4.3	7
Калий	1723.5 мг	2500 мг	3	4.9
Кальций	492.1 мг	1000 мг	2.2	3.5
Кремний	37.5 мг	30 мг	5.5	8.9
Магний	254.9 мг	400 мг	2.8	4.6
Натрий	8393.3 мг	1300 мг	28.2	46.1
Сера	721 мг	500 мг	6.3	10.3
Фосфор	1086.6 мг	800 мг	5.9	9.7
Хлор	4190.7 мг	2300 мг	8	13
Алюминий	484.5 мкг	30 мкг	70.6	115.4
Железо	19.4 мг	18 мг	4.7	7.7
Йод	73.5 мкг	150 мкг	2.1	3.5
Кобальт	36.9 мкг	10 мкг	16.1	26.4
Литий	9 мкг	70 мкг	0.6	0.9
Марганец	1.3 мкг	2 мкг	2.7	4.5
Медь	806.2 мкг	1000 мкг	3.5	5.8
Никель	9 мкг	200 мкг	0.2	0.3
Рубидий	35.3 мкг	200 мкг	0.8	1.3
Селен	106.7 мкг	55 мкг	8.5	13.9
Фтор	264.1 мкг	4000 мкг	0.3	0.5
Хром	17.7 мкг	50 мкг	1.5	2.5
Цинк	7.2 мг	12 мг	2.6	4.3
Бор	300 мкг	1200 мкг	1.1	1.8
Ванадий	148.5 мкг	20 мкг	32.5	53
Молибден	56.4 мкг	70 мкг	3.5	5.8

Процесс приготовления

Рецепт салата Оливье по классическому рецепту предельно прост! Картофель и морковь, не очищая от кожуры, тщательно вымываем. Можно воспользоваться мягкой губкой, чтобы смыть песок и грязь.

В кипящую в кастрюле воду закладываем картофель и морковь. Когда вода вновь закипит, убавляем нагрев до слабого и варим овощи 20-30 минут. Готовность можно проверить острым ножом. Если нож проникает в овощ без усилий – продукт готов. Когда овощи сварятся, заливаем их холодной водой и даём остудится.

Яйца укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. В воду можно всыпать чайную ложку соли (яйца будут лучше чиститься). После закипания воды, варим яйца 8-10 минут. Затем выключаем нагрев и заливаем яйца холодной водой.

Колбасу нарезаем кубиком 10х10 миллиметров. Таким-же размером будем нарезать и остальные ингредиенты. Так они будут примерно одного размера с горошком и салат визуально будет очень гармоничен.

Солёные огурцы промываем под холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Затем нарезаем кубиком, как и колбасу. Нарезанные огурцы слегка отжимаем в руках, чтобы в салат попало меньше жидкости.

Открываем банку с консервированным горошком и сливаем с неё всю жидкость.

Овощи очищаем от кожуры, и нарезаем кубиком, как и всё остальное.

Отваренные яйца тоже нарезаем кубиком.

Все ингредиенты перекладываем в салатник, заправляем майонезом и хорошо вымешиваем. Не торопитесь выкладывать весь майонез. Салат не должен утонуть в нём. Лучше потом добавить, если посчитаете, что майонеза недостаточно. И солить не торопитесь. Салат поставьте в холодильник на 1 час.

По истечении часа достаньте салат из холодильника, перемешайте и попробуйте, достаточно ли соли. Если недостаточно – посолите. Также, если необходимо, добавьте майонез. Перемешайте салат. Украсьте по своему вкусу и подавайте к столу.Приятного аппетита!

Интересно знать:

Споры о том, что считать классическим оливье ведутся лет 150!!! Может это салат, который придумал французский шеф-повар Люсьен Оливье, работавший в ресторане «Эрмитаж» в Москве в середине 1860-тых годов и, рецепт которого, он так и не разгласил (некоторые историки утверждают, что и повара такого не было в Москве). Или классическим считать популярный в российских ресторанах салат начала XX века. С мясом рябчиков, раковыми шейками, чёрной икрой и оливками (может отсюда – оливье).

Менялись эпохи, исчезали и возникали государства, менялись вкусы людей и содержание продуктовых полок в магазинах. Но рецепт салата оливье, пришедший к нам из 60-70-х годов XX века, является эталонным рецептом для людей, живших с СССР. Когда баночку консервированного горошка фирмы «GLOBUS» давали в продуктовом наборе к ноябрьским праздникам или к Новому году, можно было быть уверенным, что праздник удастся – на столе будет оливье.

А в наши дни, когда на Новый год мы тазиками нарезаем оливье думая, что это изобретение французского повара, за пределами постсоветского пространства этот салат называют – «русский салат».

Оставить комментарий

Ваш комментарий *

Ваше имя *

Ваш email *

Фото до 4 штук , размер до 5 МB

Ваш электронный адрес не будет опубликован.
Обязательные поля помечены * * Обязательные поля