Крем ганаш для выравнивания торта

Name: Крем ганаш для выравнивания торта
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: PT0D0H40M
Yield: 8
Cuisine: Французская

Калорийность

Шаги (7)

Комментарии (0)

Предлагаем простой рецепт шоколадного ганаша для выравнивания торта. Шоколад растапливаем на плите прямо в сливках – это исключает проблему перегрева и расслоения шоколадной массы, если делать нагрев компонентов по отдельности. А на результат такое «упрощение» никак не влияет. Перед использованием в работу ганаш нужно выдержать в холодильнике несколько часов, чтобы он оформился в густую массу. К слову, если процент содержания какао-масла в используемом шоколаде был высокий, то ганаш стабилизируется быстрее и будет плотнее. Рекомендуется брать темный шоколад с 60-70% содержания какао.

22203

Кухня

Французская

Время готовки

25 мин. PT25M

Порции

Калорийность

523 ккал

Белки

3,5 гр.

Жиры

43,5 гр.

Углеводы

27,0 гр.

Вода

7,8 гр.

Волокна

2,6 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

755.3 мкг

900 мкг

23.3

10.5

Витамин В1

0.2 мг

1.5 мг

4.3

Витамин В2

0.9 мг

1.8 мг

13.5

6.1

Витамин В4

500 мг

Витамин В5

5 мг

Витамин В6

0.2 мг

2 мг

2.3

Витамин В9

22.5 мкг

400 мкг

1.6

0.7

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

2.3 мкг

90 мкг

0.7

0.3

Витамин D

1.4 мкг

10 мкг

3.8

1.7

Витамин E

2.9 мг

15 мг

5.3

2.4

Биотин

50 мг

Витамин К

120 мкг

Витамин РР

6.9 мг

20 мг

9.6

4.3

Калий

1137.6 мг

2500 мг

12.6

5.7

Кальций

606 мг

1000 мг

16.8

7.6

Кремний

30 мг

Магний

235.1 мг

400 мг

16.3

7.3

Натрий

171.9 мг

1300 мг

3.7

1.7

Сера

8.4 мг

500 мг

0.5

0.2

Фосфор

807.8 мг

800 мг

12.6

Хлор

2300 мг

Алюминий

37.5 мкг

30 мкг

34.7

15.6

Железо

10.4 мг

18 мг

7.2

Йод

150 мкг

Кобальт

10 мкг

Литий

70 мкг

Марганец

0 мкг

2 мкг

0.1

Медь

51.3 мкг

1000 мкг

1.4

0.6

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

55 мкг

Фтор

4000 мкг

Хром

50 мкг

Цинк

0.8 мг

12 мг

1.8

0.8

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

70 мкг

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Готовить крем ганаш для выравнивания торта просто! В миску или сотейник наливаем сливки. Шоколад ломаем на маленькие кусочки. Также можно порубить его ножом или вообще потереть на терку. Отправляем шоколад в сливки.

Ставим емкость со сливками на плиту, на которой выставлена минимальная температура. При частом помешивании нагреваем сливки с шоколадом. По мере нагревания шоколад будет плавиться. Будет казаться, что масса комкуется – это нормально. Продолжаем мешать, пока шоколад полностью не смешается со сливками. Кипения массы не допускаем. Растворение шоколада произойдет при горячей температуре. Затем посуду сразу снимаем с плиты.

Масса получается гладкой, глянцевой, текучей.

В полученную шоколадную массу добавляем предварительно размягченное сливочное масло. Ни в коем случае не растапливаем масло до жидкого состояния, чтобы упростить смешивание – это нарушит консистенцию ганаша.

С помощью лопатки или ложки смешиваем все вместе, стараясь добиться однородности.

Покрываем массу куском пищевой пленки в контакт, чтобы на поверхности не образовалась подсохшая корочка. Убираем ганаш в холодильник для полного охлаждения. Выдерживаем массу на холоде как минимум два часа.

По истечении указанного времени ганаш достаем, освобождаем от пленки и используем по назначению. Такой массой очень легко выравнивать поверхность и края торта. Слой сохраняет заданную толщину и совершенно не течет. Поверхность получается гладкой и ровной.

Приятного аппетита!

Оценить крем ганаш для выравнивания торта

Быстрый фильтр

Крем для торта из сливок Торты Крем для выравнивания бисквитного торта Крем Ганаш для торта Сливочно-шоколадный крем для торта Крем для выравнивания торта Крем для торта Шоколадный крем для бисквитного торта Масляный крем для торта Крем из сливок 33% жирности для торта Крем для выравнивания и украшения торта Сливочный крем для торта Сливочный крем для выравнивания торта Крем Ганаш для выравнивания торта Крем для выравнивания торта, который не тает Шоколадный крем для торта

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Крем ганаш для выравнивания торта

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить крем ганаш для выравнивания торта

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке