Главная
➠ Гратен из картофеля классический

Гратен из картофеля классический

Name: Гратен из картофеля классический
Prep time: 90 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 5
Cuisine: Французская
Ingredients: Картофель 1 кг; Сливки 20% или Сливки 33% или Сливки 30% или Сливки 26% 250 мл.; Масло сливочное 70 гр.; Молоко 3.2% 150 мл.; Чеснок 2 - 3 зуб.; Мускатный орех 1 щепотка; Сыр твердый 100 гр.; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу

470

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (11) Комментарии (0) Похожие рецепты

Гратен из картофеля классический – не что иное, как запеканка из картофеля. Красивое французское слово «гратен», переводится как «корочка». То есть блюдо «гратен» – блюдо с корочкой. Получить гратен можно в духовке с верхним грилем. Блюдо запечётся, а верхний гриль поможет получить румяную поджаристую корочку. Также, для получения гратена, блюдо посыпают тёртым сыром или измельчёнными сухарями.

В настоящее время гратенированные (покрытые запечённой корочкой) блюда готовят из различных продуктов. Особенно хорошо получаются гратены из мяса (свинина, говядина), рыбы (лучше морской) и морепродуктов (креветки, кальмары и другие). Чуть хуже гратены получаются из птицы, но они то же уместны. Делают десертные гратены из фруктов и ягод. В них, для получения румяной корочки, вместо сыра, используют сливки или взбитые с сахаром яичные белки.

Существует большое количество рецептов гратена из овощей. Используют всевозможные овощи и смеси из них. Особняком стоят различные рецепты гратена из картофеля. Французы, как и мы, умеют готовить картофель, и любят блюда из него. Вкус и аромат запечённой картошки никого не оставит равнодушным. Поэтому многочисленные рецепты картофельных запеканок–гратенов очень популярны.

Гратен, как блюдо, можно использовать и в качестве гарнира, и в качестве основного блюда (кроме десертных вариантов). Если есть желание порадовать своих любимых вкусным, ароматным, сытным и красивым блюдом – приготовьте гратен, и искренняя благодарность будет обеспечена.

Приступим.

Кухня Французская

Время готовки 90 мин.

Порции 5

Калорийность 137 ккал 1623 ккал 325 ккал

Белки 3,8 гр. 44,7 гр. 8,9 гр.

Жиры 7,2 гр. 85,0 гр. 17,0 гр.

Углеводы 14,1 гр. 167,4 гр. 33,5 гр.

Вода 71,8 гр. 853,2 гр. 170,6 гр.

Пищевые волокна 1,3 гр. 15,5 гр. 3,1 гр.

Ольга Федоринчик (392 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Картофель 1 кг Сливки 20% или Сливки 33% или Сливки 30% или Сливки 26% 250 мл. Масло сливочное 70 гр. Молоко 3.2% 150 мл. Чеснок 2 - 3 зуб. Мускатный орех 1 щепотка Сыр твердый 100 гр. Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу

Процесс приготовления

Как приготовить гратен из картофеля классический? Сначала приготовьте соус. Для этого в кастрюлю подходящего объёма налейте сливки и молоко. Добавьте к ним щепотку мускатного ореха и соль по вкусу.

Чеснок очистите от шелухи, раздавите зубки чеснока плоской стороной ножа на разделочной доске. Измельчите их острым ножом в кашицу (или воспользуйтесь прессом для чеснока).

Кастрюлю с молоком и сливками поставьте на плиту, включив средний нагрев. Добавьте в кастрюлю измельчённый чеснок и сливочное масло. Доведите соус до кипения и выключите нагрев. Оставьте соус на плите, чтобы он набрал вкус.

Включите духовку и установите температуру 180 градусов. Пусть прогревается.

Картофель очистите от кожуры острым ножом (или с помощью овощечистки). Тщательно помойте его и нарежьте тонкими кружочками (толщиной не более 1 миллиметра). Для тонкой нарезки можно использовать специальную кухонную тёрку.

Возьмите форму для запекания. Выкладывайте кружочки картофеля в форму слоями, чуть–чуть присыпая картофель солью и чёрным молотым перцем. Проливайте эти слои сваренным соусом. Продолжайте выкладывать картофель (и проливать его соусом) пока он не закончится. Полейте остатками соуса уложенный в форму картофель.

Накройте форму для запекания фольгой и плотно (герметично) загните и защепите края фольги. Установите форму для запекания на среднюю решетку в разогретую духовку. Запекайте блюдо 40 минут.

По истечении этого времени достаньте форму из духовки. Установите в духовке нагрев 200 градусов и включите верхний гриль (если есть). Снимите с формы для запекания фольгу. Натрите твёрдый сыр на средней тёрке (или на специальной тёрке для сыра) прямо на картофель.

Верните форму для запекания обратно в духовку. Запекайте блюдо ещё 10 минут, отслеживая образование румяной корочки. Время запекания можно уменьшить или увеличить (всё зависит от духовки, греют они по–разному). Главное получить сверху блюда аппетитную румяную корочку («гратен»). Только не сожгите блюдо.

После получения корочки, выключите нагрев, выньте форму для запекания из духовки. Поставьте готовое блюдо на плиту и дайте «отдохнуть» 5–10 минут. Затем разделите запеканку на порции и подавайте к столу на тарелках или в форме для запекания (если она красивая).

При подаче гратен можно украсить веточкой укропа.
Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 5.67%

Витамин В1 0.34%

Витамин В2 1.87%

Витамин В4 0.3%

Витамин В5 0.67%

Витамин В6 0.59%

Витамин В9 0.53%

Витамин В12 4.23%

Витамин С 0.21%

Витамин D 1.58%

Витамин E 0.71%

Биотин 0.4%

Витамин К 0.74%

Витамин РР 2.73%

Калий 0.65%

Кальций 8.01%

Кремний 0%

Магний 1.02%

Натрий 20.37%

Сера 4.2%

Фосфор 5.69%

Хлор 17.69%

Алюминий 0%

Железо 0.89%

Йод 0.03%

Кобальт 1.07%

Литий 0%

Марганец 3.44%

Медь 1.29%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 2.35%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 2.64%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0.81%

Витамин A 67.36%

Витамин В1 3.98%

Витамин В2 22.19%

Витамин В4 3.54%

Витамин В5 8.01%

Витамин В6 7.06%

Витамин В9 6.34%

Витамин В12 50.22%

Витамин С 2.44%

Витамин D 18.72%

Витамин E 8.46%

Биотин 4.74%

Витамин К 8.8%

Витамин РР 32.42%

Калий 7.7%

Кальций 95.21%

Кремний 0%

Магний 12.12%

Натрий 241.98%

Сера 49.9%

Фосфор 67.63%

Хлор 210.15%

Алюминий 0%

Железо 10.52%

Йод 0.36%

Кобальт 12.72%

Литий 0%

Марганец 40.85%

Медь 15.28%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 27.93%

Фтор 0.06%

Хром 0.04%

Цинк 31.41%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 9.57%

Витамин A 13.47%

Витамин В1 0.8%

Витамин В2 4.44%

Витамин В4 0.71%

Витамин В5 1.6%

Витамин В6 1.41%

Витамин В9 1.27%

Витамин В12 10.04%

Витамин С 0.49%

Витамин D 3.74%

Витамин E 1.69%

Биотин 0.95%

Витамин К 1.76%

Витамин РР 6.48%

Калий 1.54%

Кальций 19.04%

Кремний 0%

Магний 2.42%

Натрий 48.4%

Сера 9.98%

Фосфор 13.53%

Хлор 42.03%

Алюминий 0%

Железо 2.1%

Йод 0.07%

Кобальт 2.54%

Литий 0%

Марганец 8.17%

Медь 3.06%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 5.59%

Фтор 0.01%

Хром 0.01%

Цинк 6.28%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 1.91%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	606.2 мкг	900 мкг	5.7	13.5
Витамин В1	0.1 мг	1.5 мг	0.3	0.8
Витамин В2	0.4 мг	1.8 мг	1.9	4.4
Витамин В4	17.7 мг	500 мг	0.3	0.7
Витамин В5	0.4 мг	5 мг	0.7	1.6
Витамин В6	0.1 мг	2 мг	0.6	1.4
Витамин В9	25.4 мкг	400 мкг	0.5	1.3
Витамин В12	1.5 мкг	3 мкг	4.2	10
Витамин С	2.2 мкг	90 мкг	0.2	0.5
Витамин D	1.9 мкг	10 мкг	1.6	3.7
Витамин E	1.3 мг	15 мг	0.7	1.7
Биотин	2.4 мг	50 мг	0.4	0.9
Витамин К	10.6 мкг	120 мкг	0.7	1.8
Витамин РР	6.5 мг	20 мг	2.7	6.5
Калий	192.4 мг	2500 мг	0.6	1.5
Кальций	952.1 мг	1000 мг	8	19
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	48.5 мг	400 мг	1	2.4
Натрий	3145.8 мг	1300 мг	20.4	48.4
Сера	249.5 мг	500 мг	4.2	10
Фосфор	541 мг	800 мг	5.7	13.5
Хлор	4833.4 мг	2300 мг	17.7	42
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	1.9 мг	18 мг	0.9	2.1
Йод	0.5 мкг	150 мкг	0	0.1
Кобальт	1.3 мкг	10 мкг	1.1	2.5
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.8 мкг	2 мкг	3.4	8.2
Медь	152.8 мкг	1000 мкг	1.3	3.1
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	15.4 мкг	55 мкг	2.4	5.6
Фтор	2.2 мкг	4000 мкг	0	0
Хром	0 мкг	50 мкг	0	0
Цинк	3.8 мг	12 мг	2.6	6.3
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	6.7 мкг	70 мкг	0.8	1.9