Главная
➠ Зразы картофельные с грибами

Зразы картофельные с грибами

Name: Зразы картофельные с грибами
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 5
Cuisine: Белорусская
Ingredients: Картофель 1500 гр.; Яйцо 1 шт.; Соль по вкусу; Белые грибы сушеные 50 гр.; Грибы 150 гр.; Лук репчатый 200 гр.; Масло растительное 20 мл.; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу; Масло растительное для жарки; Сухари панировочные для жарки; Масло сливочное для украшения; Сметана 20% для украшения

277

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (15) Комментарии (0) Похожие рецепты

Зразы картофельные с грибами – это один из рецептов отличного второго блюда из картофеля. Сытные, красивые при подаче, ароматные зразы, воспетые поэтом (Адамом Мицкевичем) в своих произведениях, являются блюдом, изначально распространённым на территории Белоруссии, Литвы, Польши и Украины (бывшее Великое княжество Литовское). А потом это блюдо продолжило распространение по всей Европе.

Изначально зразы готовились из мяса, отбитого в тонкий лист. В него заворачивали начинку, обжаривали и тушили. Затем зразы стали готовить из мясного фарша (рубленого мяса) с, обязательной начинкой и, только спустя время, кулинары пришли к выводу, что зразы можно готовить и из овощного фарша. Методом проб и ошибок, пришли к выводу, что лучшая и вкуснейшая замена – это картофель.

Картофельные зразы готовят с различными начинками. Основные – это мясо, грибы, яйцо. Иногда для начинки используют каши.

Готовить картофельные зразы несложно. Главное внимательно соблюдать рецепт и готовить с душой. Тогда всё получится. Приступим.

Кухня Белорусская, Польская, Литовская, Украинская

Время готовки 2 ч.

Порции 5

Калорийность 132 ккал 2857 ккал 571 ккал

Белки 3,4 гр. 72,7 гр. 14,5 гр.

Жиры 5,9 гр. 126,6 гр. 25,3 гр.

Углеводы 15,1 гр. 326,9 гр. 65,4 гр.

Вода 65,9 гр. 1425,1 гр. 285,0 гр.

Пищевые волокна 2,1 гр. 45,0 гр. 9,0 гр.

Ольга Федоринчик (392 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Начнем готовить зразы картофельные с грибами. Отварите сушеные грибы в небольшом количестве воды в течение 1 часа. Когда сварятся, оставьте их в воде остывать при комнатной температуре. Затем мелко нарежьте.

Картофель почистите от кожуры, хорошо вымойте.

Сложите в кастрюлю подходящего объёма и залейте водой. Вода должна быть выше картофеля на 2 сантиметра.

Установите кастрюлю на плиту. Включите максимальный нагрев. Когда вода закипит, уменьшите нагрев и варите картофель до полной готовности (примерно 30–40 минут, зависит от размера клубней). Проверить готовность картофеля можно, проколов его деревянной шпажкой или ножом. Инструмент должен входить в корнеплод беспрепятственно.

Слейте воду из кастрюли с готовым картофелем. Кастрюлю поставьте обратно на нагрев – выпарите влагу и чуть подсушите картофель (2–3 минуты).

Протрите картофель через сито, либо разомните его картофелемялкой в пюре. Пюре должно быть не горячее, не более 40 градусов, чтобы, добавленное яйцо не сварилось.
Пюре посолите, и добавьте яйцо. Рукой замесите тесто. Оно должно быть крутым. Если тесто жидкое (не выпарили влагу), добавьте немного муки или панировочных сухарей.

Репчатый лук очистите от шелухи, и нарежьте кубиком примерно 5х5 миллиметров.

Возьмите сковороду с толстым дном, установите на плиту, налейте в неё масло и включите сильный нагрев. Когда масло нагреется, выложите на сковороду лук. Постоянно помешивая, обжарьте лук до золотистого цвета (5 минут).

Затем убавьте нагрев, добавьте к луку отваренные и нарезанные грибы. На слабом нагреве, помешивая, выпарите влагу из начинки. Затем посолите и поперчите по вкусу. Оставьте начинку остывать.

Если используете свежие грибы (конечно лучше лесные, они ароматнее) шампиньоны, белые, лисички. Очистите их от мусора, хорошо вымойте, нарежьте набольшими кубиками (до 1–1,5 сантиметра). Обжаривайте грибы вместе с луком на среднем нагреве, пока не испарится влага. Затем посолите и поперчите начинку по вкусу. Оставьте начинку остывать.

Картофельную массу разделите на пять равных частей. Каждую часть разделите ещё на две. Это будет две небольшие зразы на порцию. Почему не сделать пять больших? Небольшие зразы легче обжаривать и получать золотистую корочку. Большая зраза может развалиться от своего веса.

Каждую небольшую часть картофельной массы скатайте в шарик, а затем разомните пальцами в круглую или овальную лепёшку (толщиной приметно 3–5 миллиметров). Посередине лепёшки положите начинку (всю начинку тоже разделите поровну). Заверните края лепёшки, защепите их (чтобы начинка не вылезала наружу) и прокатайте слегка в ладонях, чтобы загладить шов, придайте зразе овальную форму. Если, укладывая начинку, видите, что её много, не пытайтесь запихнуть её всю. Отложите часть. Она пригодится при подаче блюда.

Таким образом, сформируйте все зразы. Затем обваляйте их в панировочных сухарях.

Установите на плиту сковороду с толстым дном, налейте в неё растительное масло, включите средний нагрев. Уложите на сковороду зразы и обжарьте их со всех сторон до румяной корочки. Если на сковороду все зразы не поместились в один слой, разделите их на части и обжарьте. Растительное масло также разделите. Готовые зразы подавайте к столу со сметаной или полейте растопленным сливочным маслом, если осталась начинка, посыпьте ею зразы сверху или разложите вокруг на тарелке.

Украсить блюдо можно посыпав нарезанным укропом.
Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 1.3%

Витамин В1 4.2%

Витамин В2 6.57%

Витамин В4 1.57%

Витамин В5 1.36%

Витамин В6 2.48%

Витамин В9 2.69%

Витамин В12 0.98%

Витамин С 5.57%

Витамин D 0.66%

Витамин E 12.45%

Биотин 1.25%

Витамин К 1.03%

Витамин РР 10.01%

Калий 5.54%

Кальций 2.1%

Кремний 1.54%

Магний 3.02%

Натрий 19.01%

Сера 3.33%

Фосфор 3.98%

Хлор 14.84%

Алюминий 124.44%

Железо 3.11%

Йод 0.57%

Кобальт 17.5%

Литий 0%

Марганец 4.35%

Медь 2.42%

Никель 0.14%

Рубидий 22.01%

Селен 3.22%

Фтор 0.11%

Хром 0.6%

Цинк 1.41%

Бор 1.54%

Ванадий 0%

Молибден 1.14%

Витамин A 28.11%

Витамин В1 90.93%

Витамин В2 142.05%

Витамин В4 34.02%

Витамин В5 29.43%

Витамин В6 53.74%

Витамин В9 58.26%

Витамин В12 21.12%

Витамин С 120.41%

Витамин D 14.2%

Витамин E 269.31%

Биотин 27.02%

Витамин К 22.34%

Витамин РР 216.44%

Калий 119.91%

Кальций 45.5%

Кремний 33.33%

Магний 65.26%

Натрий 411.1%

Сера 72.03%

Фосфор 86.08%

Хлор 321.08%

Алюминий 2691.67%

Железо 67.35%

Йод 12.23%

Кобальт 378.45%

Литий 0%

Марганец 93.99%

Медь 52.27%

Никель 3%

Рубидий 476%

Селен 69.75%

Фтор 2.42%

Хром 13%

Цинк 30.53%

Бор 33.33%

Ванадий 0%

Молибден 24.64%

Витамин A 5.62%

Витамин В1 18.19%

Витамин В2 28.41%

Витамин В4 6.8%

Витамин В5 5.89%

Витамин В6 10.75%

Витамин В9 11.65%

Витамин В12 4.22%

Витамин С 24.08%

Витамин D 2.84%

Витамин E 53.86%

Биотин 5.4%

Витамин К 4.47%

Витамин РР 43.29%

Калий 23.98%

Кальций 9.1%

Кремний 6.67%

Магний 13.05%

Натрий 82.22%

Сера 14.41%

Фосфор 17.22%

Хлор 64.22%

Алюминий 538.33%

Железо 13.47%

Йод 2.45%

Кобальт 75.69%

Литий 0%

Марганец 18.8%

Медь 10.45%

Никель 0.6%

Рубидий 95.2%

Селен 13.95%

Фтор 0.48%

Хром 2.6%

Цинк 6.11%

Бор 6.67%

Ванадий 0%

Молибден 4.93%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	253 мкг	900 мкг	1.3	5.6
Витамин В1	1.4 мг	1.5 мг	4.2	18.2
Витамин В2	2.6 мг	1.8 мг	6.6	28.4
Витамин В4	170.1 мг	500 мг	1.6	6.8
Витамин В5	1.5 мг	5 мг	1.4	5.9
Витамин В6	1.1 мг	2 мг	2.5	10.7
Витамин В9	233 мкг	400 мкг	2.7	11.7
Витамин В12	0.6 мкг	3 мкг	1	4.2
Витамин С	108.4 мкг	90 мкг	5.6	24.1
Витамин D	1.4 мкг	10 мкг	0.7	2.8
Витамин E	40.4 мг	15 мг	12.5	53.9
Биотин	13.5 мг	50 мг	1.2	5.4
Витамин К	26.8 мкг	120 мкг	1	4.5
Витамин РР	43.3 мг	20 мг	10	43.3
Калий	2997.8 мг	2500 мг	5.5	24
Кальций	455 мг	1000 мг	2.1	9.1
Кремний	10 мг	30 мг	1.5	6.7
Магний	261 мг	400 мг	3	13.1
Натрий	5344.4 мг	1300 мг	19	82.2
Сера	360.2 мг	500 мг	3.3	14.4
Фосфор	688.6 мг	800 мг	4	17.2
Хлор	7384.9 мг	2300 мг	14.8	64.2
Алюминий	807.5 мкг	30 мкг	124.4	538.3
Железо	12.1 мг	18 мг	3.1	13.5
Йод	18.4 мкг	150 мкг	0.6	2.4
Кобальт	37.8 мкг	10 мкг	17.5	75.7
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1.9 мкг	2 мкг	4.3	18.8
Медь	522.7 мкг	1000 мкг	2.4	10.5
Никель	6 мкг	200 мкг	0.1	0.6
Рубидий	952 мкг	200 мкг	22	95.2
Селен	38.4 мкг	55 мкг	3.2	13.9
Фтор	96.8 мкг	4000 мкг	0.1	0.5
Хром	6.5 мкг	50 мкг	0.6	2.6
Цинк	3.7 мг	12 мг	1.4	6.1
Бор	400 мкг	1200 мкг	1.5	6.7
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	17.3 мкг	70 мкг	1.1	4.9