Главная
➠ Поиск блюд по ингредиентам
➠ Курица
➠ Салат «Столичный» классический

Салат «Столичный» классический

Name: Салат «Столичный» классический
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Советская
Ingredients: Курица 450 гр.; Картофель 100 гр.; Яйцо 2 шт.; Огурцы соленые 100 гр.; Майонез 200 гр.; Соль по вкусу

475

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (0) Похожие рецепты

Салат «Столичный» классический – это адаптация салата «Оливье» к ресторанному меню советских времён. Дело в том, что консервированный горошек поступал из стран социалистического лагеря не в огромных количествах (на жителей страны и весь общепит его не хватало), а варёную колбасу класть в ресторанный салат было невыгодно. Поэтому горошек из рецепта исключили, а колбасу заменили отварной курятиной. Правда, элитные столичные рестораны использовали отваренное мясо других птиц (рябчиков, тетеревов, фазанов, куропаток, индейки).

Так родился рецепт салата «Столичный», который подавали во всех ресторанах Советского Союза. Надо сказать, что этот салат пользовался огромным успехом. Он вкусный, сытный, прекрасно выглядит при подаче в салатнике. А домашние хозяйки, по «секрету» узнавая этот рецепт у знакомых поваров, с большим успехом готовили его к праздничным столам у себя дома.

Ингредиенты салата простые, да и приготовить его несложно и быстро. Главное всё подготовить. Приступим.

Кухня Советская

Время готовки 50 мин.

Порции 4

Калорийность 148 ккал 1426 ккал 356 ккал

Белки 9,2 гр. 89,3 гр. 22,3 гр.

Жиры 10,3 гр. 99,6 гр. 24,9 гр.

Углеводы 4,3 гр. 41,2 гр. 10,3 гр.

Вода 61,6 гр. 594,9 гр. 148,7 гр.

Пищевые волокна 0,7 гр. 6,7 гр. 1,7 гр.

Ольга Федоринчик (392 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Курица (отварное) 450 гр. Картофель (отварное) 100 гр. Яйцо (отварное) 2 шт. Огурцы соленые 100 гр. Майонез 200 гр. Соль по вкусу

Процесс приготовления

Начнем готовить салат «Столичный» по классическому рецепту. Мясо куриное без кожи (филе грудки и (или) филе окорочков) положите в подходящую кастрюлю (небольшого объёма). Налейте в неё воды, чтобы вода была выше мяса на 1 сантиметр. Поставьте кастрюлю на плиту, включите максимальный нагрев. После закипания воды, уменьшите нагрев, посолите мясо. Варите при слабом кипении под крышкой 25–30 минут. Сваренное мясо оставьте остывать в кастрюле.

Картофель хорошо вымойте под проточной водой. Можно использовать мягкую губку, чтобы смыть с картофеля всю грязь и песок. Положите картофель в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала картофель. Поставьте кастрюлю на плиту, включите максимальный нагрев. После закипания воды варите картофель 25–30 минут. Не солите. Готовность картофеля можно проверить, проткнув его деревянной шпажкой или ножом. Инструмент должен проникать в картофель, свободно не встречая сопротивления. По окончании варки, выньте картофель из воды, оставьте остывать при комнатной температуре.

Яйца положите в небольшую кастрюлю, налейте воды, чтобы она покрывала яйца. Поставьте кастрюлю на плиту, включите максимальный нагрев (в воду можно всыпать одну чайную ложку соли, чтобы яйца лучше потом очищались). Доведите воду до кипения, затем чуть убавьте нагрев и варите яйца в кипящей воде 10 минут. Затем выключите нагрев. Яйца оставьте при комнатной температуре в воде, или, для ускорения процесса остывания, налейте в кастрюлю холодной воды (хорошо пролейте, чтобы вода была действительно холодная) и оставьте яйца в ней.

Одну третью часть отваренного мяса отложите для украшения. Оставшееся мясо нарежьте кубиком (примерно 5–7 миллиметров сторона) и сложите в салатник.

Картофель очистите от кожуры, нарежьте таким же кубиком как мясо и сложите в салатник.

Яйца очистите от скорлупы, нарежьте кубиком (размер как для картофеля) и сложите в салатник. Немного яйца можно оставить для украшения.

Солёный огурец (можно взять свежий или сделать смесь из огурцов 50/50, но это по вашему вкусу) хорошо вымойте и нарежьте кубиком, как предыдущие ингредиенты. Сложите в салатник. Немного огурца можно оставить для украшения.

Все ингредиенты салата немного посолите по вкусу. Заправьте майонезом, хорошо перемешайте. Продегустируйте, достаточно ли соли, если нет – досолите и перемешайте салат. Оставшееся куриное мясо разделите руками на волокна и украсьте салат. Подать его можно в общем салатнике или в порционных салатниках.

Салат также можно украсить оставленным яйцом, огурчиком и веточкой укропа.
Приятного аппетита.

Витамины и минералы

Витамин A 5.22%

Витамин В1 2.73%

Витамин В2 6.32%

Витамин В4 11.42%

Витамин В5 8.56%

Витамин В6 10.26%

Витамин В9 0.89%

Витамин В12 8.18%

Витамин С 2.35%

Витамин D 2.51%

Витамин E 43.76%

Биотин 11.32%

Витамин К 1.66%

Витамин РР 25.09%

Калий 5.77%

Кальций 3.15%

Кремний 0%

Магний 3.89%

Натрий 53.01%

Сера 4.23%

Фосфор 12.16%

Хлор 18.09%

Алюминий 0%

Железо 7.63%

Йод 3.06%

Кобальт 56.75%

Литий 0%

Марганец 4.84%

Медь 4.87%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 6.85%

Фтор 1.29%

Хром 7.13%

Цинк 7.55%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 1.95%

Витамин A 50.43%

Витамин В1 26.4%

Витамин В2 61.06%

Витамин В4 110.36%

Витамин В5 82.69%

Витамин В6 99.15%

Витамин В9 8.61%

Витамин В12 79.07%

Витамин С 22.66%

Витамин D 24.2%

Витамин E 422.71%

Биотин 109.35%

Витамин К 16.03%

Витамин РР 242.33%

Калий 55.72%

Кальций 30.45%

Кремний 0%

Магний 37.54%

Натрий 512.07%

Сера 40.88%

Фосфор 117.5%

Хлор 174.77%

Алюминий 0%

Железо 73.69%

Йод 29.58%

Кобальт 548.21%

Литий 0%

Марганец 46.74%

Медь 47.02%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 66.16%

Фтор 12.42%

Хром 68.92%

Цинк 72.91%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 18.86%

Витамин A 12.61%

Витамин В1 6.6%

Витамин В2 15.26%

Витамин В4 27.59%

Витамин В5 20.67%

Витамин В6 24.79%

Витамин В9 2.15%

Витамин В12 19.77%

Витамин С 5.66%

Витамин D 6.05%

Витамин E 105.68%

Биотин 27.34%

Витамин К 4.01%

Витамин РР 60.58%

Калий 13.93%

Кальций 7.61%

Кремний 0%

Магний 9.38%

Натрий 128.02%

Сера 10.22%

Фосфор 29.38%

Хлор 43.69%

Алюминий 0%

Железо 18.42%

Йод 7.39%

Кобальт 137.05%

Литий 0%

Марганец 11.68%

Медь 11.76%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 16.54%

Фтор 3.1%

Хром 17.23%

Цинк 18.23%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 4.71%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	453.9 мкг	900 мкг	5.2	12.6
Витамин В1	0.4 мг	1.5 мг	2.7	6.6
Витамин В2	1.1 мг	1.8 мг	6.3	15.3
Витамин В4	551.8 мг	500 мг	11.4	27.6
Витамин В5	4.1 мг	5 мг	8.6	20.7
Витамин В6	2 мг	2 мг	10.3	24.8
Витамин В9	34.4 мкг	400 мкг	0.9	2.2
Витамин В12	2.4 мкг	3 мкг	8.2	19.8
Витамин С	20.4 мкг	90 мкг	2.3	5.7
Витамин D	2.4 мкг	10 мкг	2.5	6.1
Витамин E	63.4 мг	15 мг	43.8	105.7
Биотин	54.7 мг	50 мг	11.3	27.3
Витамин К	19.2 мкг	120 мкг	1.7	4
Витамин РР	48.5 мг	20 мг	25.1	60.6
Калий	1392.9 мг	2500 мг	5.8	13.9
Кальций	304.5 мг	1000 мг	3.2	7.6
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	150.1 мг	400 мг	3.9	9.4
Натрий	6657 мг	1300 мг	53	128
Сера	204.4 мг	500 мг	4.2	10.2
Фосфор	940 мг	800 мг	12.2	29.4
Хлор	4019.8 мг	2300 мг	18.1	43.7
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	13.3 мг	18 мг	7.6	18.4
Йод	44.4 мкг	150 мкг	3.1	7.4
Кобальт	54.8 мкг	10 мкг	56.8	137.1
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.9 мкг	2 мкг	4.8	11.7
Медь	470.2 мкг	1000 мкг	4.9	11.8
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	36.4 мкг	55 мкг	6.8	16.5
Фтор	496.7 мкг	4000 мкг	1.3	3.1
Хром	34.5 мкг	50 мкг	7.1	17.2
Цинк	8.7 мг	12 мг	7.5	18.2
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	13.2 мкг	70 мкг	2	4.7