Овощной салат на зиму

Name: Овощной салат на зиму
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: PT0D1H20M
Yield: 6
Cuisine: Русская

24450

22 0

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (16) Комментарии (0)

Из баклажанов с огурцами вы можете приготовить на зиму простой и вкусный овощной салат на зиму. Овощи для него всегда можно приобрести в сезон заготовок. Добавим в салат немного сладкого перца и потушим в томатном соусе. Закатывать салат для семейного стола удобно в литровых баночках. Готовим без стерилизации.

Кухня Русская

Время готовки 60 мин.

Порции 6

Калорийность 31 ккал 1632 ккал 272 ккал

Белки 1,0 гр. 53,0 гр. 8,8 гр.

Жиры 0,1 гр. 6,0 гр. 1,0 гр.

Углеводы 6,6 гр. 343,0 гр. 57,2 гр.

Вода 89,1 гр. 4638,3 гр. 773,0 гр.

Волокна 1,6 гр. 83,0 гр. 13,8 гр.

Ингредиенты

Введите значение

0.5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Баклажан 1.4 кг Помидоры свежие 1.4 кг Огурцы 0.7 кг Болгарский перец сладкий 0.7 кг Лук репчатый 0.3 кг Сахар-песок 4 ст.л. Соль 1 ст.л. Масло подсолнечное 200 мл. Уксус столовый 9% 5 ст.л.

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	4296.5 мкг	900 мкг	9.2	79.6
Витамин В1	2.6 мг	1.5 мг	3.3	28.9
Витамин В2	2.2 мг	1.8 мг	2.4	20.4
Витамин В4	246 мг	500 мг	0.9	8.2
Витамин В5	10 мг	5 мг	3.8	33.3
Витамин В6	8.1 мг	2 мг	7.8	67.5
Витамин В9	485.1 мкг	400 мкг	2.3	20.2
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	2950 мкг	90 мкг	63	546.3
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	11.1 мг	15 мг	1.4	12.4
Биотин	19 мг	50 мг	0.7	6.3
Витамин К	331.1 мкг	120 мкг	5.3	46
Витамин РР	30.8 мг	20 мг	3	25.7
Калий	9611.6 мг	2500 мг	7.4	64.1
Кальций	968.9 мг	1000 мг	1.9	16.1
Кремний	620 мг	30 мг	39.7	344.4
Магний	448.9 мг	400 мг	2.2	18.7
Натрий	11965.5 мг	1300 мг	17.7	153.4
Сера	1493 мг	500 мг	5.7	49.8
Фосфор	1705.5 мг	800 мг	4.1	35.5
Хлор	19387 мг	2300 мг	16.2	140.5
Алюминий	13500 мкг	30 мкг	864.4	7500
Железо	28.2 мг	18 мг	3	26.1
Йод	130 мкг	150 мкг	1.7	14.4
Кобальт	114.5 мкг	10 мкг	22	190.8
Литий	1759 мкг	70 мкг	48.3	418.8
Марганец	8.2 мкг	2 мкг	7.9	68.5
Медь	4955.8 мкг	1000 мкг	9.5	82.6
Никель	88 мкг	200 мкг	0.8	7.3
Рубидий	5290 мкг	200 мкг	50.8	440.8
Селен	17.4 мкг	55 мкг	0.6	5.3
Фтор	860.6 мкг	4000 мкг	0.4	3.6
Хром	148 мкг	50 мкг	5.7	49.3
Цинк	20.1 мг	12 мг	3.2	28
Бор	4950 мкг	1200 мкг	7.9	68.8
Ванадий	57 мкг	20 мкг	5.5	47.5
Молибден	263 мкг	70 мкг	7.2	62.6

Процесс приготовления

Приступим к готовке овощного салата на зиму. Сначала подготавливаем все овощи для салата. Их хорошо промываем под проточной водой.

У баклажанов и огурцов удаляем с обеих сторон кончики.

У перцев удаляем плодоножки и семена.

Луковицы очищаем от шелухи.

Банки моем с пищевой содой и стерилизуем любым способом. Крышки кипятим.

Баклажаны нарезаем на крупные кусочки, хорошо посыпаем солью и оставляем на 15 минут, чтобы удалить горечь. Затем их хорошо промываем проточной водой и отжимаем лишнюю жидкость.

Сладкий перец и огурцы нарезаем по размеру такими же кусочками, как и баклажаны, чтобы все овощи красиво смотрелись в салате.

Помидоры крестообразно надрезаем, ошпариваем кипятком и очищаем от кожуры.

Затем их измельчаем в пюре с помощью блендера или мясорубки. Полученное томатное пюре переливаем в кастрюлю для тушения салата и ставим на средний огонь.

Очищенный лук шинкуем на тонкие четверть колечки.

Кладем лук в закипевший томат и тушим в течение 5 минут.

Затем кладем в эту кастрюлю нарезанные баклажаны, огурцы и перец. Воду не добавляем, так как в салате будет достаточно овощного сока.

Кастрюлю прикрываем крышкой и тушим овощи на маленьком огне в течение 20 минут от начала кипения. Овощи, чтобы не подгорели, периодически перемешиваем деревянной ложкой.

К концу тушения добавляем в салат указанное в рецепте количество соли, сахара, подсолнечного масла и уксуса и аккуратно салат перемешиваем. Обязательно пробуем его на вкус и корректируем по необходимости. Тушим салат еще 5 минут.

Приготовленный горячий салат раскладываем по стерильным баночкам, заполняя их до самого верха. Баночки герметично закупориваем, переворачиваем на крышки и накрываем теплым покрывалом.