Главная
➠ Таркинский перец

Таркинский перец

Name: Таркинский перец
Prep time: PT14D
Cook time: 15 min
Total time: PT14D15M
Yield: 500
Cuisine: Дагестанская
Ingredients: Перец чили 500 гр.; Вода 1.5 л.; Соль 100 гр.; Чеснок 1 головка; Корень сельдерея 0.25 шт.; Укроп 2 - 3 ветка

128

46 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (8) Комментарии (0) Похожие рецепты

Таркинский перец является острой, вкусной и полезной закуской, родом из дагестанской кухни. Он готовится подобно цицаку, способом квашения перца в течение двух недель, и, если для цицака берется только особый вид острого перца, то для таркинского подходит любой зеленый и незрелый, даже лучше мясистый. Вкус перца дополняется острыми специями.

Кухня Дагестанская

Время готовки 14 д.

Порции 500

Калорийность 18 ккал 295 ккал 1 ккал

Белки 0,8 гр. 13,8 гр. 0,0 гр.

Жиры 0,1 гр. 2,4 гр. 0,0 гр.

Углеводы 3,3 гр. 55,1 гр. 0,1 гр.

Вода 62,6 гр. 1047,2 гр. 2,1 гр.

Пищевые волокна 0,1 гр. 1,2 гр. 0,0 гр.

Екатерина Могилевская (183 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Перец чили (зеленый) 500 гр. Вода 1.5 л. Соль 100 гр. Чеснок 1 головка Корень сельдерея 0.25 шт. Укроп 2 - 3 ветки

Процесс приготовления

Подготовить острый перец и пряности согласно рецепту и нужному вам количеству порций. Перец хорошо промыть холодной водой.

Ножом у основания плодоножки каждого перца сделать по несколько надрезов. Перец компактно уложить в посуду для маринования.

Очистить головку чеснока. Корень сельдерея нарезать небольшими кубиками. Добавить их к перцу и положить ветки укропа.

В чистой холодной воде растворить соль и этим раствором полностью залить перец.

Поверх перца положить плоскую тарелку и поставить груз.

Оставить перец в темном месте при комнатной температуре на 14 дней для квашения. Каждый день перец немного перемешивать для равномерной засолки.

Через две недели перец отжать и переложить в чистую банку. Рассол закипятить и залить им перец.

Приготовленный таркинский перец закрыть пластиковой крышкой, поставить в холодильник и использовать как закуску или дополнением к салатам и горячим блюдам. Удачных и вкусных заготовок!

Витамины и минералы

Витамин A 69.39%

Витамин В1 6.75%

Витамин В2 15.53%

Витамин В4 3.25%

Витамин В5 0.49%

Витамин В6 37.76%

Витамин В9 8.2%

Витамин В12 0%

Витамин С 26.4%

Витамин D 0%

Витамин E 59.51%

Биотин 0%

Витамин К 20.09%

Витамин РР 13.56%

Калий 24.68%

Кальций 7.68%

Кремний 0.12%

Магний 12.2%

Натрий 178.8%

Сера 2.32%

Фосфор 12.01%

Хлор 155.21%

Алюминий 0.52%

Железо 14.46%

Йод 0.22%

Кобальт 12.22%

Литий 0.04%

Марганец 32.56%

Медь 13.37%

Никель 0%

Рубидий 0.1%

Селен 5.72%

Фтор 1.5%

Хром 0.01%

Цинк 6.83%

Бор 0%

Ванадий 0.07%

Молибден 10.77%

Витамин A 1160.83%

Витамин В1 113%

Витамин В2 259.82%

Витамин В4 54.32%

Витамин В5 8.19%

Витамин В6 631.67%

Витамин В9 137.11%

Витамин В12 0%

Витамин С 441.68%

Витамин D 0%

Витамин E 995.6%

Биотин 0%

Витамин К 336.12%

Витамин РР 226.91%

Калий 412.96%

Кальций 128.51%

Кремний 1.93%

Магний 204.18%

Натрий 2991.34%

Сера 38.82%

Фосфор 200.98%

Хлор 2596.62%

Алюминий 8.78%

Железо 241.93%

Йод 3.61%

Кобальт 204.36%

Литий 0.61%

Марганец 544.71%

Медь 223.75%

Никель 0.03%

Рубидий 1.63%

Селен 95.7%

Фтор 25.05%

Хром 0.1%

Цинк 114.32%

Бор 0.07%

Ванадий 1.13%

Молибден 180.11%

Витамин A 2.32%

Витамин В1 0.23%

Витамин В2 0.52%

Витамин В4 0.11%

Витамин В5 0.02%

Витамин В6 1.26%

Витамин В9 0.27%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.88%

Витамин D 0%

Витамин E 1.99%

Биотин 0%

Витамин К 0.67%

Витамин РР 0.45%

Калий 0.83%

Кальций 0.26%

Кремний 0%

Магний 0.41%

Натрий 5.98%

Сера 0.08%

Фосфор 0.4%

Хлор 5.19%

Алюминий 0.02%

Железо 0.48%

Йод 0.01%

Кобальт 0.41%

Литий 0%

Марганец 1.09%

Медь 0.45%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.19%

Фтор 0.05%

Хром 0%

Цинк 0.23%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0.36%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	10447.5 мкг	900 мкг	69.4	2.3
Витамин В1	1.7 мг	1.5 мг	6.8	0.2
Витамин В2	4.7 мг	1.8 мг	15.5	0.5
Витамин В4	271.6 мг	500 мг	3.2	0.1
Витамин В5	0.4 мг	5 мг	0.5	0
Витамин В6	12.6 мг	2 мг	37.8	1.3
Витамин В9	548.4 мкг	400 мкг	8.2	0.3
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	397.5 мкг	90 мкг	26.4	0.9
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	149.3 мг	15 мг	59.5	2
Биотин	0 мг	50 мг	0	0
Витамин К	403.3 мкг	120 мкг	20.1	0.7
Витамин РР	45.4 мг	20 мг	13.6	0.5
Калий	10324 мг	2500 мг	24.7	0.8
Кальций	1285.1 мг	1000 мг	7.7	0.3
Кремний	0.6 мг	30 мг	0.1	0
Магний	816.7 мг	400 мг	12.2	0.4
Натрий	38887.5 мг	1300 мг	178.8	6
Сера	194.1 мг	500 мг	2.3	0.1
Фосфор	1607.8 мг	800 мг	12	0.4
Хлор	59722.3 мг	2300 мг	155.2	5.2
Алюминий	2.6 мкг	30 мкг	0.5	0
Железо	43.5 мг	18 мг	14.5	0.5
Йод	5.4 мкг	150 мкг	0.2	0
Кобальт	20.4 мкг	10 мкг	12.2	0.4
Литий	0.4 мкг	70 мкг	0	0
Марганец	10.9 мкг	2 мкг	32.6	1.1
Медь	2237.5 мкг	1000 мкг	13.4	0.4
Никель	0.1 мкг	200 мкг	0	0
Рубидий	3.3 мкг	200 мкг	0.1	0
Селен	52.6 мкг	55 мкг	5.7	0.2
Фтор	1002.1 мкг	4000 мкг	1.5	0.1
Хром	0 мкг	50 мкг	0	0
Цинк	13.7 мг	12 мг	6.8	0.2
Бор	0.8 мкг	1200 мкг	0	0
Ванадий	0.2 мкг	20 мкг	0.1	0
Молибден	126.1 мкг	70 мкг	10.8	0.4