Главная
➠ Поиск блюд по ингредиентам
➠ Телятина
➠ Шницель по-венски на сковороде

Шницель по-венски на сковороде

Name: Шницель по-венски на сковороде
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: PT0D1H0M
Yield: 4
Cuisine: Австрийская

204

13 0

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (14) Комментарии (0)

Шницель по-венски, как самое известное мясное блюдо венской кухни, согласно классике готовится только из телятины. Есть варианты и с другим мясом, но это уже не венские шницели. Телятина максимально тонко отбивается, панируется в муке, льезоне и хлебных крошках и обжаривается в достаточном количестве масла до золотистой корочки. Обязательны для подачи такого шницеля лимон со свежими овощами.

Кухня Австрийская

Время готовки 30 мин.

Порции 4

Калорийность 195 ккал 3923 ккал 981 ккал

Белки 12,6 гр. 253,2 гр. 63,3 гр.

Жиры 6,7 гр. 135,6 гр. 33,9 гр.

Углеводы 19,4 гр. 392,3 гр. 98,1 гр.

Вода 57,9 гр. 1168,0 гр. 292,0 гр.

Волокна 1,2 гр. 24,7 гр. 6,2 гр.

Ингредиенты

Введите значение

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	925.8 мкг	900 мкг	5.1	25.7
Витамин В1	5.2 мг	1.5 мг	17.1	86.4
Витамин В2	4.6 мг	1.8 мг	12.5	63.2
Витамин В4	1416.5 мг	500 мг	14	70.8
Витамин В5	14.2 мг	5 мг	14.1	70.9
Витамин В6	4.1 мг	2 мг	10.2	51.4
Витамин В9	1287.3 мкг	400 мкг	16	80.5
Витамин В12	17.8 мкг	3 мкг	29.4	148.2
Витамин С	35.1 мкг	90 мкг	1.9	9.7
Витамин D	4.9 мкг	10 мкг	2.5	12.4
Витамин E	7 мг	15 мг	2.3	11.7
Биотин	76.9 мг	50 мг	7.6	38.4
Витамин К	10.4 мкг	120 мкг	0.4	2.2
Витамин РР	122 мг	20 мг	30.2	152.5
Калий	4333.6 мг	2500 мг	8.6	43.3
Кальций	1390.1 мг	1000 мг	6.9	34.8
Кремний	4.7 мг	30 мг	0.8	3.9
Магний	419 мг	400 мг	5.2	26.2
Натрий	6897.1 мг	1300 мг	26.3	132.6
Сера	2713.6 мг	500 мг	26.9	135.7
Фосфор	2842 мг	800 мг	17.6	88.8
Хлор	4500.6 мг	2300 мг	9.7	48.9
Алюминий	33.5 мкг	30 мкг	5.5	27.9
Железо	55.1 мг	18 мг	15.2	76.6
Йод	61.3 мкг	150 мкг	2	10.2
Кобальт	60 мкг	10 мкг	29.7	149.9
Литий	7.7 мкг	70 мкг	0.5	2.8
Марганец	5.2 мкг	2 мкг	12.9	65.2
Медь	3023.9 мкг	1000 мкг	15	75.6
Никель	12.8 мкг	200 мкг	0.3	1.6
Рубидий	3.8 мкг	200 мкг	0.1	0.5
Селен	211.2 мкг	55 мкг	19	96
Фтор	1176 мкг	4000 мкг	1.5	7.3
Хром	9.7 мкг	50 мкг	1	4.9
Цинк	33.5 мг	12 мг	13.8	69.8
Бор	160.9 мкг	1200 мкг	0.7	3.4
Ванадий	75 мкг	20 мкг	18.6	93.8
Молибден	30.3 мкг	70 мкг	2.1	10.8

Процесс приготовления

Телятину промойте, удалите остатки пленок с сухожилиями и обсушите салфеткой. Затем разрежьте мясо поперек мышечных волокон на 4 куска.

Через полиэтиленовый пакет отбейте телятину ломтиками толщиной до 3–5 мм, они получатся большими, что важно для шницеля.

Каждый шницель с обеих сторон посыпьте солью с черным перцем и сложите стопкой.

Белый хлеб нарежьте ломтиками, удалите корку и измельчите блендером в крупную крошку.

Затем шницели запанируйте в муке и остатки муки стряхните.

Для льезона взбейте в пиале яйца с молоком и щепоткой соли. Шницели обмакните в льезон.

Порционно на разделочную доску насыпьте хлебную крошку и на нее положите шницели.

Посыпьте шницели крошкой сверху, ее руками немного вдавите в панировку и дайте пару минут полежать.

Как вариант, можно вместо крошки, обвалять шницели в панировочных сухарях.

В сковороде разогрейте два вида масла.

Обжарьте шницели на горячем масле по 3–4 минуты с каждой стороны и до румяной корочки.

Лишнее масло удалите бумажными салфетками.

Затем обжаренные шницели переложите на застеленный бумагой противень и в течение 5 минут доведите до полной готовности в духовке, но это необязательно.