Главная
➠ Салаты
➠ Салаты с копченой курицей
➠ Салат «Шапка Мономаха» классический

Салат «Шапка Мономаха» классический

Name: Салат «Шапка Мономаха» классический
Prep time: 230 min
Cook time: 110 min
Total time: 5 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Советская
Ingredients: Картофель 400 гр.; Свекла 150 гр.; Сыр твердый 60 гр.; Чеснок 1 - 2 зуб.; Куриное бедро копченое 400 гр.; Огурцы маринованные 150 гр.; Яйцо 3 шт.; Грецкий орех 40 гр.; Гранат по вкусу; Майонез по вкусу; Соль по вкусу

527

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (20) Комментарии (0) Похожие рецепты

Салат «Шапка Мономаха» классический - это праздничный слоёный салат сложной формы с большим количеством украшений. Если есть время для его приготовления, желание удивить пришедших гостей и поэкспериментировать на кухне – тогда пробуйте приготовить этот салат.

Первоначальный рецепт знал только тот, кто впервые готовил этот салат. Все последующие кулинары вносили в его рецептуру свои идеи. Некоторые из них были абсурдны – например, сделать слоёный салат моно салатом, то есть смешать все ингредиенты. Другие кулинары заменяли ингредиенты (отварную говядину свининой или курицей) или удаляли (добавляли) их. Истина, как обычно, находится где–то посередине.

Что бесспорно в этом салате, так это праздничная пышность, большое количество калорий (много майонеза и орехи) и необычный внешний вид (как целиком, так и на разрезе).

Кроме того, что салат слоёный, так он ещё и двухуровневый. Поэтому сначала необходимо подготовить все ингредиенты, а затем заняться «сборкой» блюда и окончательным его украшением.

Перед сборкой салата и его украшением обязательно посмотрите фото настоящей «Шапки Мономаха». Чтобы иметь представление, с чем придётся иметь дело. В историю не будем углубляться, нас интересует кулинария, поэтому обратите внимание на форму и украшение настоящей шапки и постарайтесь воспроизвести эти детали в кулинарном изделии. Чем ближе к оригиналу будет блюдо, тем больше восхищения будет у гостей. Но не стоит забывать, что это салат, поэтому вкус его, также имеет большое значение.

В данном рецепте нет советов по украшению (это займёт слишком много времени), а вот сделать салат вкусным – попробуем. Запаситесь временем, терпением и необходимыми ингредиентами.

Приступим.

Кухня Советская

Время готовки 230 мин.

Порции 6

Калорийность 141 ккал 2109 ккал 352 ккал

Белки 8,0 гр. 119,9 гр. 20,0 гр.

Жиры 8,6 гр. 128,1 гр. 21,4 гр.

Углеводы 6,7 гр. 99,6 гр. 16,6 гр.

Вода 67,5 гр. 1009,7 гр. 168,3 гр.

Пищевые волокна 1,0 гр. 14,4 гр. 2,4 гр.

Ольга Федоринчик (392 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Как приготовить салат «Шапка Мономаха» классический? Картофель тщательно помойте и отварите до готовности в кожуре. Затем остудите и очистите от кожуры. После этого натрите картофель на средней тёрке в отдельную посуду.

Свеклу также хорошо помойте, отварите до готовности в отдельной кастрюле. Остудите и очистите от кожуры. Как и картофель натрите на средней тёрке.

Сыр натрите на средней тёрке (или с помощью специальной тёрки для сыра) в отдельную тарелку.

Куриное бедро освободите от кожи и костей. Нарежьте мелким кубиком (примерно 5х5 миллиметров) и отложите отдельно.

Яйца отварите вкрутую. Очистите от скорлупы. Одно яйцо (целое) отложите в сторону для украшения, остальные яйца натрите на средней тёрке (белок и желток).

Маринованные огурцы помойте под холодной водой и натрите на крупной тёрке в отдельную тарелку.

Ядра грецких орехов сложите в пакет. Прокатайте несколько раз по ним скалкой с приложением усилия (чтобы раздробить ядра). Таким образом ядра орехов будут хорошо измельчены. Но они спрессуются. Поэтому, перекладывая их в тарелку, перетрите пальцами измельчённые ядра, чтобы они стали ореховым (не очень мелким) порошком. Если ядра остались крупными, повторите процедуру.

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, приступайте к «сборке» салата. Сразу определитесь с блюдом, на котором будете собирать салат и затем приступайте.

Для начала, возьмите (примерно) две третьих части сваренного и натёртого картофеля. Положите на выбранное блюдо, придайте форму круглой лепёшки. Слегка прижмите её сверху. Лепёшка должна быть прочной, она основа блюда. Слегка посолите и нанесите тонкую сеточку из майонеза (или тонкий слой майонеза).

Смешайте в отдельной мисочке натёртую свеклу и две третьих натёртого сыра. Очистите чеснок от шелухи и пропустите через чесночный пресс прямо в мисочку со свеклой и сыром (или измельчите в кашицу острым ножом). Добавьте немного майонеза. Майонез только слегка должен смазать все ингредиенты, но ни в коем случае не делать смесь жидкой. Полученную густую смесь нанесите на картофель так, чтобы она не доходила до края картофельной лепёшки примерно 5 миллиметров. Аккуратно разравняйте её, придав форму лепёшки, и слегка придавите к картофелю.

На свекольно–сырную смесь разложите две третьих части нарезанной копчёной курятины. Разровняйте мясо по всей плоскости свекольной лепёшки. Нанесите на мясо тонкую сеточку из майонеза (или майонез тонким слоем).

По верху курятины выложите две третьих нарезанных маринованных огурцов. То же аккуратно разровняйте.

Получившийся слоёный салатный пирог обсыпьте оставшимся натёртым картофелем (перед этим слегка посолите картофель). Руками картофель примните сверху и плотно прижмите по бокам получившегося пирога, чтобы все слои были «запечатаны» (сверху и с боков) под слоем картофеля. Если необходимо, слегка смочите руки кипячёной водой (чуть–чуть), чтобы картофель не прилипал к рукам. Должен получиться слоёный круглый пирог, покрытый картофелем. Затем нанесите на бока и верх пирога очень тонкую сеточку из майонеза, она поможет удерживать остальные ингредиенты, особенно на боках.

Полученный пирог полностью посыпьте натёртыми яйцами (и боковые поверхности то же, постарайтесь, чтобы натёртые яйца прилипли к бокам пирога). Затем посыпьте измельчёнными ядрами грецких орехов, чтобы орехи попали и на бока пирога, чтобы получить эффект соболиной опушки оригинальной Шапки Мономаха.

Первый ярус готов. Приступайте ко второму ярусу. Смешайте в отдельной посуде оставшуюся курятину, нарезанные маринованные огурцы и сыр. Добавьте немного майонеза и тщательно перемешайте.

Выложите получившуюся смесь на середину первого яруса и сформуйте её в виде кургана. Аккуратно, влажными руками, обожмите (уплотните) получившийся «курган» со всех сторон. Нанесите по всей поверхности «кургана» очень тонкую майонезную сеточку.

Оставшееся яйцо разрежьте поперёк на две половины. Половинки желтков и одну половину белка (со стороны «пятки» яйца) натрите на средней тёрке. Этим натёртым яйцом полностью обсыпьте стенки «кургана».

Другую половину белка яйца (со стороны «носика» яйца) используйте в качестве декоративной розетки. Наполните её ядрышками граната и установите на верхушку «кургана».

Ядрышками граната украсьте боковые поверхности второго яруса салата (ориентируясь на фото Шапки Мономаха и свою фантазию). Для украшения иногда используют ананас, апельсин, зелёный горошек, консервированную кукурузу. В общем, полная свобода фантазии, но, всё же с сохранением здравого смысла. После украшения тщательно вытрите края блюда от попавших на них ингредиентов салата. «Шапка Мономаха» должна выглядеть идеально.

Готовый салат на красивом блюде поставьте в холодильник на 1,5–2 часа, чтобы все слои пропитались, а затем подавайте его к столу, наблюдая за удивлением гостей при виде такого шедевра.
Приятного аппетита!

Интересно знать: Настоящая Шапка Мономаха является символом самодержавия русских князей и царей. Ею венчали на царство. Сейчас это один из древнейших экспонатов Оружейной палаты Московского Кремля. Она украшена множеством драгоценных камней, при украшении салата обратите на это внимание.

Витамины и минералы

Витамин A 5.04%

Витамин В1 3.38%

Витамин В2 6.19%

Витамин В4 9.55%

Витамин В5 12.34%

Витамин В6 7.82%

Витамин В9 4.83%

Витамин В12 6.77%

Витамин С 1.24%

Витамин D 2.81%

Витамин E 8.26%

Биотин 4.82%

Витамин К 2.27%

Витамин РР 16.88%

Калий 6.49%

Кальций 5.86%

Кремний 6.13%

Магний 4.15%

Натрий 24.8%

Сера 6.91%

Фосфор 15.67%

Хлор 13.38%

Алюминий 19.23%

Железо 3.99%

Йод 1.61%

Кобальт 14.82%

Литий 0.17%

Марганец 5.53%

Медь 5.59%

Никель 2.58%

Рубидий 1.13%

Селен 22.58%

Фтор 0.75%

Хром 1.06%

Цинк 5.37%

Бор 0.45%

Ванадий 7.83%

Молибден 2.07%

Витамин A 75.39%

Витамин В1 50.51%

Витамин В2 92.59%

Витамин В4 142.84%

Витамин В5 184.42%

Витамин В6 116.95%

Витамин В9 72.17%

Витамин В12 101.27%

Витамин С 18.6%

Витамин D 42.06%

Витамин E 123.51%

Биотин 72.06%

Витамин К 33.96%

Витамин РР 252.42%

Калий 97.09%

Кальций 87.66%

Кремний 91.67%

Магний 62.06%

Натрий 370.81%

Сера 103.25%

Фосфор 234.34%

Хлор 200.03%

Алюминий 287.49%

Железо 59.72%

Йод 24%

Кобальт 221.5%

Литий 2.5%

Марганец 82.65%

Медь 83.63%

Никель 38.63%

Рубидий 16.85%

Селен 337.62%

Фтор 11.28%

Хром 15.78%

Цинк 80.3%

Бор 6.74%

Ванадий 117%

Молибден 30.92%

Витамин A 12.56%

Витамин В1 8.42%

Витамин В2 15.43%

Витамин В4 23.81%

Витамин В5 30.74%

Витамин В6 19.49%

Витамин В9 12.03%

Витамин В12 16.88%

Витамин С 3.1%

Витамин D 7.01%

Витамин E 20.59%

Биотин 12.01%

Витамин К 5.66%

Витамин РР 42.07%

Калий 16.18%

Кальций 14.61%

Кремний 15.28%

Магний 10.34%

Натрий 61.8%

Сера 17.21%

Фосфор 39.06%

Хлор 33.34%

Алюминий 47.92%

Железо 9.95%

Йод 4%

Кобальт 36.92%

Литий 0.42%

Марганец 13.78%

Медь 13.94%

Никель 6.44%

Рубидий 2.81%

Селен 56.27%

Фтор 1.88%

Хром 2.63%

Цинк 13.38%

Бор 1.12%

Ванадий 19.5%

Молибден 5.15%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	678.5 мкг	900 мкг	5	12.6
Витамин В1	0.8 мг	1.5 мг	3.4	8.4
Витамин В2	1.7 мг	1.8 мг	6.2	15.4
Витамин В4	714.2 мг	500 мг	9.6	23.8
Витамин В5	9.2 мг	5 мг	12.3	30.7
Витамин В6	2.3 мг	2 мг	7.8	19.5
Витамин В9	288.7 мкг	400 мкг	4.8	12
Витамин В12	3 мкг	3 мкг	6.8	16.9
Витамин С	16.7 мкг	90 мкг	1.2	3.1
Витамин D	4.2 мкг	10 мкг	2.8	7
Витамин E	18.5 мг	15 мг	8.3	20.6
Биотин	36 мг	50 мг	4.8	12
Витамин К	40.8 мкг	120 мкг	2.3	5.7
Витамин РР	50.5 мг	20 мг	16.9	42.1
Калий	2427.3 мг	2500 мг	6.5	16.2
Кальций	876.6 мг	1000 мг	5.9	14.6
Кремний	27.5 мг	30 мг	6.1	15.3
Магний	248.2 мг	400 мг	4.2	10.3
Натрий	4820.6 мг	1300 мг	24.8	61.8
Сера	516.2 мг	500 мг	6.9	17.2
Фосфор	1874.7 мг	800 мг	15.7	39.1
Хлор	4600.8 мг	2300 мг	13.4	33.3
Алюминий	86.2 мкг	30 мкг	19.2	47.9
Железо	10.7 мг	18 мг	4	10
Йод	36 мкг	150 мкг	1.6	4
Кобальт	22.2 мкг	10 мкг	14.8	36.9
Литий	1.8 мкг	70 мкг	0.2	0.4
Марганец	1.7 мкг	2 мкг	5.5	13.8
Медь	836.3 мкг	1000 мкг	5.6	13.9
Никель	77.3 мкг	200 мкг	2.6	6.4
Рубидий	33.7 мкг	200 мкг	1.1	2.8
Селен	185.7 мкг	55 мкг	22.6	56.3
Фтор	451.1 мкг	4000 мкг	0.8	1.9
Хром	7.9 мкг	50 мкг	1.1	2.6
Цинк	9.6 мг	12 мг	5.4	13.4
Бор	80.9 мкг	1200 мкг	0.5	1.1
Ванадий	23.4 мкг	20 мкг	7.8	19.5
Молибден	21.6 мкг	70 мкг	2.1	5.2