Главная
➠ Котлеты по-киевски классические

Котлеты по-киевски классические

Name: Котлеты по-киевски классические
Prep time: 80 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8
Cuisine: Украинская
Ingredients: Куриное филе 4 шт.; Масло сливочное 120 гр.; Укроп 60 гр.; Лимонный сок 1 ст.л.; Яйцо 3-4 шт.; Мука 100 гр.; Сухари панировочные 120 гр.; Масло растительное 1 л.; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу

665

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (12) Комментарии (0) Похожие рецепты

Котлеты по-киевски по классическому рецепту - сытное и вкусное блюдо, которое готовится из отбитого куриного филе, внутри находится сливочное масло обычно с укропом, но также можно встретить большое разнообразие ингредиентов по желанию хозяйки. Котлеты по-киевски считаются ресторанным блюдом, которое вполне можно приготовить в домашних условиях.

Начинка, состоящая из масла с зеленью, обязательно должна быть холодной, прямо из холодильника, а лучше всего вообще из морозильника.

Масло можно вколачивать в филе с помощью молоточка, превращая его тем самым в нежнейшую сливочную курятину, но для этого нужно немного больше терпения и старания, нежели просто завернуть наше масло в куриное филе.

Фритюр считается не самым диетическим способом приготовления пищи, поэтому если вы предпочитаете диетический вариант, то для начала обжарьте котлеты по-киевски немного на сковороде, а затем продолжите запекать в духовке.

Панировка является неотъемлемой частью нашего блюда, так как именно благодаря ей образуется та самая хрустящая и аппетитная корочка.

Кухня Русская, Украинская

Время готовки 80 мин.

Порции 8

Калорийность 620 ккал 11115 ккал 1389 ккал

Белки 5,2 гр. 93,0 гр. 11,6 гр.

Жиры 62,3 гр. 1118,3 гр. 139,8 гр.

Углеводы 8,9 гр. 159,3 гр. 19,9 гр.

Вода 19,9 гр. 356,9 гр. 44,6 гр.

Пищевые волокна 0,4 гр. 7,9 гр. 1,0 гр.

Ольга Федоринчик (392 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Приготовим для начала начинку для наших классических котлет по-киевски. Берём 120 гр. заранее размягчённого сливочного масла, добавляем к нему 60 гр. измельчённой зелени, обычно это укроп, 1 столовую ложку лимонного сока и всё перемешиваем.
Совет: к маслу с укропом можно также добавить грибы. Некоторые предпочитают делать даже с ветчиной.

Далее начинаем формировать небольшие шарики нашей начинки при помощи ложки либо же руками, выкладывая их на тарелку, предварительно застеленную пищевой плёнкой и отправляем их в морозильную камеру на 15-20 минут.

Затем берём куриное филе и начинаем разделять его на две части: одна маленькая, а вторая побольше.

Берём маленькую часть филе, разрезаем вдоль и раскрываем её.
Совет: куриное филе разрезайте острым ножом с утолщенного края, чтобы насквозь не прорезать его.

Выкладываем куриное филе внешней частью вниз на пищевую плёнку и гладкой стороной молоточка, чтобы не повредить наше мясо, отбиваем курицу. Пласт должен получиться примерно 3-4 мм.

Затем добавляем соль и перец по вкусу и приступаем к сборке наших котлет.

Замороженное зелёное масло плотно заворачиваем в малое куриное филе.

Далее перекладываем на большое куриное филе и формируем котлету.

Сформированные котлеты отправляем в двойную панировку. Для начала котлету обмакиваем в муке со всех сторон и хорошо запечатываем.

Затем в яйцо и панировочные сухари.
Совет: в яйцо и панировочные сухари лучше всего отправлять котлету по-киевски 2 или 3 раза для того, чтобы при выпечке наше масло осталось внутри и не вытекло.

Котлеты отправляем в раскалённое растительное масло и обжариваем 3-4 минуты с каждой стороны.

Далее перекладываем их в форму для запекания и отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Котлета получается хрустящая сверху и сочная внутри, благодаря зелёному маслу. Приятного аппетита!

Интересно знать: впервые подобное блюдо появилось во Франции ещё в восемнадцатом веке, которое носило такое название как «котлета де-воляй». Данное блюдо подавали в кругах аристократии или же при дворе. В классическом рецепте начинка тогда состояла из фарша, а не только из масла с зеленью.

Витамины и минералы

Витамин A 9.3%

Витамин В1 18.29%

Витамин В2 18.15%

Витамин В4 7.52%

Витамин В5 5.23%

Витамин В6 19.29%

Витамин В9 5.64%

Витамин В12 3.94%

Витамин С 4.39%

Витамин D 2.89%

Витамин E 164.8%

Биотин 5.59%

Витамин К 7.74%

Витамин РР 10.54%

Калий 13.26%

Кальций 8.64%

Кремний 0%

Магний 24.42%

Натрий 15.76%

Сера 9.5%

Фосфор 6.74%

Хлор 9.67%

Алюминий 0%

Железо 14.77%

Йод 1.52%

Кобальт 20.85%

Литий 0%

Марганец 7.26%

Медь 4.24%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 8.23%

Фтор 0.49%

Хром 2.52%

Цинк 3.21%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 2.11%

Витамин A 166.84%

Витамин В1 328.11%

Витамин В2 325.67%

Витамин В4 134.97%

Витамин В5 93.91%

Витамин В6 346.09%

Витамин В9 101.15%

Витамин В12 70.6%

Витамин С 78.81%

Витамин D 51.9%

Витамин E 2956.49%

Биотин 100.26%

Витамин К 138.83%

Витамин РР 189.12%

Калий 237.83%

Кальций 155.07%

Кремний 0%

Магний 438.11%

Натрий 282.67%

Сера 170.35%

Фосфор 121.01%

Хлор 173.51%

Алюминий 0%

Железо 264.96%

Йод 27.33%

Кобальт 374%

Литий 0%

Марганец 130.33%

Медь 76.05%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 147.57%

Фтор 8.81%

Хром 45.2%

Цинк 57.61%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 37.86%

Витамин A 20.85%

Витамин В1 41.01%

Витамин В2 40.71%

Витамин В4 16.87%

Витамин В5 11.74%

Витамин В6 43.26%

Витамин В9 12.64%

Витамин В12 8.83%

Витамин С 9.85%

Витамин D 6.49%

Витамин E 369.56%

Биотин 12.53%

Витамин К 17.35%

Витамин РР 23.64%

Калий 29.73%

Кальций 19.38%

Кремний 0%

Магний 54.76%

Натрий 35.33%

Сера 21.29%

Фосфор 15.13%

Хлор 21.69%

Алюминий 0%

Железо 33.12%

Йод 3.42%

Кобальт 46.75%

Литий 0%

Марганец 16.29%

Медь 9.51%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 18.45%

Фтор 1.1%

Хром 5.65%

Цинк 7.2%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 4.73%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1501.6 мкг	900 мкг	9.3	20.9
Витамин В1	4.9 мг	1.5 мг	18.3	41
Витамин В2	5.9 мг	1.8 мг	18.2	40.7
Витамин В4	674.9 мг	500 мг	7.5	16.9
Витамин В5	4.7 мг	5 мг	5.2	11.7
Витамин В6	6.9 мг	2 мг	19.3	43.3
Витамин В9	404.6 мкг	400 мкг	5.6	12.6
Витамин В12	2.1 мкг	3 мкг	3.9	8.8
Витамин С	70.9 мкг	90 мкг	4.4	9.9
Витамин D	5.2 мкг	10 мкг	2.9	6.5
Витамин E	443.5 мг	15 мг	164.8	369.6
Биотин	50.1 мг	50 мг	5.6	12.5
Витамин К	166.6 мкг	120 мкг	7.7	17.4
Витамин РР	37.8 мг	20 мг	10.5	23.6
Калий	5945.8 мг	2500 мг	13.3	29.7
Кальций	1550.7 мг	1000 мг	8.6	19.4
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	1752.4 мг	400 мг	24.4	54.8
Натрий	3674.7 мг	1300 мг	15.8	35.3
Сера	851.8 мг	500 мг	9.5	21.3
Фосфор	968 мг	800 мг	6.7	15.1
Хлор	3990.8 мг	2300 мг	9.7	21.7
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	47.7 мг	18 мг	14.8	33.1
Йод	41 мкг	150 мкг	1.5	3.4
Кобальт	37.4 мкг	10 мкг	20.8	46.8
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2.6 мкг	2 мкг	7.3	16.3
Медь	760.5 мкг	1000 мкг	4.2	9.5
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	81.2 мкг	55 мкг	8.2	18.4
Фтор	352.6 мкг	4000 мкг	0.5	1.1
Хром	22.6 мкг	50 мкг	2.5	5.7
Цинк	6.9 мг	12 мг	3.2	7.2
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	26.5 мкг	70 мкг	2.1	4.7