Суп с фрикадельками для малышей до года
Классическая солянка сборная мясная с картошкой
Ошибка
Классическая солянка сборная мясная с картошкой среди профессионалов именуется – «домашняя». Но это не принципиально. Солянка исконно русское блюдо. Существует три основных разновидности этого супа: мясная, рыбная, грибная. То есть в зависимости от основы (бульона) и используемых продуктов, мы получим и соответствующий суп. Для мясных солянок используют свинину, говядину, телятину, субпродукты, окорок, птицу, мясную гастрономию. Для рыбных – используют рыбные бульоны, которые варят из пищевых рыбных отходов или голов рыб семейства осетровых (головизны), а также используют филе различной рыбы. Для грибных солянок – свежие, сушеные, маринованные и другие грибы.
Для солянок используют (обязательно) солёные или маринованные огурцы, лук репчатый, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки. Иногда добавляют очищенные от кожицы дольки лимона. В СССР суп солянка был обязательным блюдом не только столовых и кафе, но и ресторанов. И, если, в меню ресторана отсутствовала солянка, посетители считали такой ресторан не лучшим местом для посещения.
В русской кухне существует ещё одно блюдо с таким же названием. Это второе блюдо, в которое входят тушеная капуста с грибами, мясом и различной мясной гастрономией.
Солянка сборная мясная с картошкой («домашняя») по приготовлению простая, но от этого не менее вкусная. Приступим к приготовлению.
Кухня
Русская
Время готовки
90 мин.
PT90M
Порции
4
Калорийность
154 ккал
2452 ккал
613 ккал
Белки
7,5 гр.
120,2 гр.
30,1 гр.
Жиры
11,4 гр.
182,2 гр.
45,6 гр.
Углеводы
5,5 гр.
87,6 гр.
21,9 гр.
Вода
69,4 гр.
1107,5 гр.
276,9 гр.
Волокна
0,8 гр.
12,7 гр.
3,2 гр.
Ингредиенты
Введите значение
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 1048.5 мкг | 900 мкг | 7.3 | 29.1 |
| Витамин В1 | 2.2 мг | 1.5 мг | 9 | 35.9 |
| Витамин В2 | 5.5 мг | 1.8 мг | 19.1 | 76.2 |
| Витамин В4 | 1005 мг | 500 мг | 12.6 | 50.3 |
| Витамин В5 | 11.4 мг | 5 мг | 14.3 | 57 |
| Витамин В6 | 2.8 мг | 2 мг | 8.6 | 34.5 |
| Витамин В9 | 194 мкг | 400 мкг | 3 | 12.1 |
| Витамин В12 | 69 мкг | 3 мкг | 144.1 | 575 |
| Витамин С | 81.1 мкг | 90 мкг | 5.6 | 22.5 |
| Витамин D | 0.7 мкг | 10 мкг | 0.4 | 1.6 |
| Витамин E | 22.9 мг | 15 мг | 9.5 | 38.1 |
| Биотин | 229.4 мг | 50 мг | 28.7 | 114.7 |
| Витамин К | 10.2 мкг | 120 мкг | 0.5 | 2.1 |
| Витамин РР | 57.3 мг | 20 мг | 17.9 | 71.6 |
| Калий | 3443.4 мг | 2500 мг | 8.6 | 34.4 |
| Кальций | 301.6 мг | 1000 мг | 1.9 | 7.5 |
| Кремний | 10 мг | 30 мг | 2.1 | 8.3 |
| Магний | 314.1 мг | 400 мг | 4.9 | 19.6 |
| Натрий | 7041 мг | 1300 мг | 33.9 | 135.4 |
| Сера | 1394.8 мг | 500 мг | 17.5 | 69.7 |
| Фосфор | 1692.8 мг | 800 мг | 13.3 | 52.9 |
| Хлор | 4418.9 мг | 2300 мг | 12 | 48 |
| Алюминий | 800 мкг | 30 мкг | 167.1 | 666.7 |
| Железо | 32 мг | 18 мг | 11.1 | 44.4 |
| Йод | 24 мкг | 150 мкг | 1 | 4 |
| Кобальт | 50.4 мкг | 10 мкг | 31.6 | 126 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 1.1 мкг | 2 мкг | 3.4 | 13.5 |
| Медь | 2056.3 мкг | 1000 мкг | 12.9 | 51.4 |
| Никель | 27.5 мкг | 200 мкг | 0.9 | 3.4 |
| Рубидий | 952 мкг | 200 мкг | 29.8 | 119 |
| Селен | 1.7 мкг | 55 мкг | 0.2 | 0.8 |
| Фтор | 219.6 мкг | 4000 мкг | 0.3 | 1.4 |
| Хром | 102 мкг | 50 мкг | 12.8 | 51 |
| Цинк | 16.1 мг | 12 мг | 8.4 | 33.5 |
| Бор | 400 мкг | 1200 мкг | 2.1 | 8.3 |
| Ванадий | 0 | 20 мкг | 0 | 0 |
| Молибден | 258.1 мкг | 70 мкг | 23.1 | 92.2 |
Процесс приготовления
Готовить классическую солянку сборная мясная с картошкой просто! Говядину зачистите от грубых жил и хорошо промойте в проточной холодной воде (вместо говядины можно взять нежирную свинину). Почки зачистите от плёнок и, так же, хорошо вымойте. Почки можно заменить говяжьим сердцем, говяжьим или свиным языком, мясной гастрономией или распределить вес продукта между другими мясными ингредиентами.
Возьмите кастрюлю подходящего объёма, налейте воды (примерно 2 литра), положите подготовленные сырые мясные ингредиенты. Поставьте на плиту и включите максимальный нагрев. Когда вода закипит, убавьте нагрев до среднего и снимите с бульона пену (может быть два или три раза). Посолите бульон по вкусу. Чуть уменьшите нагрев и варите (при не полностью закрытой крышке) мясопродукты 60 минут.
Положите огурцы в небольшую кастрюльку (или металлическую мисочку объёмом 0,5 литра), налейте холодной воды, чтобы она слегка покрывала огурцы (воды не более веса огурцов). Поставьте эту посуду на плиту и включите небольшой нагрев. Проварите огурцы (припустите) при слабом кипении 10–15 минут. Затем отставьте в сторону.
Репчатый лук очистите от шелухи. Нарежьте его полукольцами или «пером» (разрезанная пополам луковица нарезается вдоль от корня к верхушке, поперёк колец). Поставьте на плиту сковороду, налейте в неё растительное масло, включите средний нагрев. Выложите нарезанный лук на сковороду. Пассеруйте лук до прозрачности, постоянно помешивая, примерно 5–7 минут. Затем на сковороду добавьте томатную пасту и сливочное масло. Всё пассеруйте ещё 5–7 минут на небольшом нагреве (постоянно помешивая).
В бульон переложите припущенные огурцы и пассерованный с томатом лук. На сковороду, где пассеровался лук, налейте небольшое количество бульона, сполосните сковороду, и остатки лука и томатной пасты влейте в бульон. Также, в бульон, переложите нарезанную мясную гастрономию. Варите при слабом кипении.
Интересно знать: Какое–то время историки русского языка и историки кулинарии спорили о правильности названия данного блюда. Одни утверждали, что правильно это блюдо называется «селянка», потому, что его готовили селяне, жители русских деревень, используя продукты, которые были в наличии или остались от вчерашней трапезы, поэтому сельская похлёбка (пища селянина), а значит «селянка». Другие утверждали, раз в составе солёные огурцы, значит «солянка». Сейчас все называют это блюдо «солянка», хотя «селянка» – тоже красиво. А ещё, в наше время, выражение «сборная солянка» даёт определение (кроме супа), тому, что в данном месте собрана смесь из самых разнородных ингредиентов (и не только продуктов).
Оставить комментарий
Простой поиск рецептов
Введите название блюдаПоиск
Поиск рецептов по ингредиентам