Икра баклажанная на зиму по-армянски

Name: Икра баклажанная на зиму по-армянски
Prep time: 5 h
Cook time: 50 min
Total time: PT0D5H50M
Yield: 7
Cuisine: Армянская

Калорийность

Шаги (26)

Комментарии (0)

Хочу поделиться интересным рецептом баклажанной икры по-армянски на зиму. Процесс приготовления достаточно долгий, но это того стоит. Баклажанная икра получается достаточно ароматной с большим количеством полезных овощей и зелени.

26978

Кухня

Армянская

Время готовки

5 ч. PT5H

Порции

Калорийность

193 ккал

Белки

1,1 гр.

Жиры

18,6 гр.

Углеводы

5,4 гр.

Вода

69,9 гр.

Волокна

1,4 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

5696.8 мкг

900 мкг

11.7

90.4

Витамин В1

6.1 мг

1.5 мг

7.5

57.8

Витамин В2

6.5 мг

1.8 мг

6.7

51.3

Витамин В4

274.9 мг

500 мг

7.9

Витамин В5

8.4 мг

5 мг

3.1

Витамин В6

15.8 мг

2 мг

14.7

113.1

Витамин В9

606.1 мкг

400 мкг

2.8

21.6

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

2932.3 мкг

90 мкг

60.3

465.4

Витамин D

10 мкг

Витамин E

466.2 мг

15 мг

57.5

444

Биотин

10 мг

50 мг

0.4

2.9

Витамин К

442.3 мкг

120 мкг

6.8

52.7

Витамин РР

39.2 мг

20 мг

3.6

Калий

14348.6 мг

2500 мг

10.6

Кальций

2476.3 мг

1000 мг

4.6

35.4

Кремний

620 мг

30 мг

38.2

295.2

Магний

2067.2 мг

400 мг

9.6

73.8

Натрий

35205.1 мг

1300 мг

50.1

386.9

Сера

1182.1 мг

500 мг

4.4

33.8

Фосфор

1921 мг

800 мг

4.4

34.3

Хлор

55275.6 мг

2300 мг

44.5

343.3

Алюминий

13520 мкг

30 мкг

834

6438.1

Железо

60.4 мг

18 мг

6.2

47.9

Йод

121.6 мкг

150 мкг

1.5

11.6

Кобальт

135.4 мкг

10 мкг

25.1

193.4

Литий

1759 мкг

70 мкг

46.5

359

Марганец

9.6 мкг

2 мкг

8.9

68.4

Медь

4636.8 мкг

1000 мкг

8.6

66.2

Никель

88 мкг

200 мкг

0.8

6.3

Рубидий

5290 мкг

200 мкг

48.9

377.9

Селен

52.8 мкг

55 мкг

1.8

13.7

Фтор

691.8 мкг

4000 мкг

0.3

2.5

Хром

88.2 мкг

50 мкг

3.3

25.2

Цинк

22.2 мг

12 мг

3.4

26.4

Бор

4950 мкг

1200 мкг

7.6

58.9

Ванадий

57 мкг

20 мкг

5.3

40.7

Молибден

319.9 мкг

70 мкг

8.5

65.3

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Рецепт икры баклажанной на зиму по-армянски предельно прост! Взвесьте необходимое количество репчатого лука и чеснока. Зелень выбирайте по собственным вкусовым предпочтениям.

Взвесьте необходимое количество красного болгарского перца, баклажанов, помидоров и острого перца. Овощи тщательно промойте и обсушите.

Подготовленные овощи обожгите на газовой плите, запеките в духовке или на мангале. Запеченные до черной корочки овощи выложите в пакет и заверните. Оставьте на некоторое время. Затем очистите шкурку с овощей, болгарский и острый перец очистите от сердцевины. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи и промойте под водой.

Очищенный репчатый лук нарежьте крупным кубиком.

Глубокую сковороду хорошо разогрейте, налейте небольшое количество растительного масла и обжарьте нарезанный репчатый лук до золотистого цвета.

Обжаренный репчатый лук выложите в миску.

С помощью мясорубки измельчите запеченные и очищенные баклажаны, болгарский и острый перец.

Затем пропустите через мясорубку обжаренный репчатый лук.

Измельченные овощи выложите в глубокую кастрюлю с толстым дном.

Запеченные и очищенные помидоры пропустите через мясорубку.

Измельченные помидоры вылейте в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Тщательно перемешайте и поставьте на средний огонь.

Сок, образовавшийся от овощей, и оставшееся растительное масло влейте в кастрюлю. Хорошо перемешайте.

Доведите овощную массу до кипения, уменьшите огонь и варите баклажанную икру примерно час, периодически помешивая.

Добавьте необходимое количество поваренной соли и тщательно перемешайте. Продолжайте варить икру под крышкой еще 1,5 часа.

Тем временем зелень тщательно промойте под холодной проточной водой и обсушите ее.

Обсушенную зелень мелко нарубите острым ножом, добавьте в овощную массу примерно за 30 минут до конца варки и тщательно перемешайте.

Чеснок пропустите через пресс или измельчите с помощью блендера.

Выложите измельченный чеснок в кастрюлю к баклажанной икре за 15 минут до готовности.

Банки вымойте и простерилизуйте их в духовке, в микроволновке или на водяной бане. Крышки прокипятите в кастрюле. Горячую баклажанную икру снимите с огня, аккуратно разложите по стерильным банкам.

Банки с икрой поместите в кастрюлю, дно которой предварительно застелите кухонным полотенцем, налейте теплой воды по плечики банок.

Банки накройте стерильными крышками, кастрюлю закройте крышкой, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и стерилизуйте банки примерно 1 час.