Главная
➠ Балык из жереха

Балык из жереха

Name: Балык из жереха
Prep time: 7 h
Cook time: 30 min
Total time: 7 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: Турецкая
Ingredients: Жерех 700 гр.; Соль 1,5 кг; Масло растительное 1 ст.л.

108

23 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (11) Комментарии (0) Похожие рецепты

Балык из жереха в домашних условиях готовится без особых хлопот. Рецепт осилит даже новичок. Потрясающая по вкусу закуска станет идеальным дополнением к пенным напиткам. Приготовив такой балык один раз, вы навсегда откажетесь от покупных аналогов.

Кухня Турецкая

Время готовки 7 ч.

Порции 1

Калорийность 51 ккал 873 ккал 873 ккал

Белки 7,7 гр. 131,6 гр. 131,6 гр.

Жиры 2,2 гр. 38,2 гр. 38,2 гр.

Углеводы 0,0 гр. 0,0 гр. 0,0 гр.

Вода 31,7 гр. 546,0 гр. 546,0 гр.

Пищевые волокна 0,0 гр. 0,0 гр. 0,0 гр.

Любовь Павловна (209 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Жерех 700 гр. Соль 1,5 кг Масло растительное 1 ст.л.

Процесс приготовления

Подготавливаем рыбу.

Хорошенько промываем тушку. Разрезаем рыбу сверху по хребту через спинной плавник при помощи кулинарных ножниц. Выворачиваем тушку. Аккуратно достаем внутренности и жабры.

Основательно промываем тушку, чтобы не осталось ни единой кровинки. Крупную рыбу вымачиваем полчаса в холодной воде.

Выкладываем жереха на рабочую поверхность кожей вниз. Щедро засыпаем солью. Даем постоять 15 минут. Остатки соли втираем в тушку.

Берем посуду, соответствующую величине заготовки. На дно высыпаем соль и равномерно распределяем. Кладем рыбу чешуей вверх и засыпаем солью.

Сверху размещаем гнет. Убираем в прохладное место на 6-7 часов. Более крупные особи солим 12 часов. Спустя указанное время смываем с рыбы соль. Перекладываем в таз с водой и вымачиваем, периодически меняя воду. На мою тушку для этой процедуры понадобилось 10-15 минут. Крупные рыбины вымачивают в течение часа.

Подвешиваем тушку, чтобы влага стекла. Брюшко растопыриваем при помощи деревянной шпажки или китайской палочки.

Выдерживаем жереха в таком состоянии 1 час. Влага стечет, а тушка заветреться.

Смазываем растительным маслом балык и складываем пополам, придавая первоначальный внешний вид. Заворачиваем в плотный пергамент и убираем в холодильник. Сверху размещаем небольшой груз.

На следующий день нарезаем балык порционно.

Подаем жереха с пивом или самостоятельно. Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.93%

Витамин В1 0.81%

Витамин В2 1.61%

Витамин В4 5.29%

Витамин В5 6.1%

Витамин В6 4.18%

Витамин В9 1.55%

Витамин В12 20.76%

Витамин С 0.46%

Витамин D 100.52%

Витамин E 5.12%

Биотин 0%

Витамин К 0.18%

Витамин РР 2.03%

Калий 4.73%

Кальций 22.73%

Кремний 0%

Магний 7.22%

Натрий 1734.35%

Сера 35.44%

Фосфор 16.65%

Хлор 1508.85%

Алюминий 0%

Железо 10.98%

Йод 0%

Кобальт 87.21%

Литий 0%

Марганец 8.12%

Медь 18.08%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 9.43%

Фтор 0.03%

Хром 0%

Цинк 7.93%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 91.36%

Витамин A 16.03%

Витамин В1 13.87%

Витамин В2 27.78%

Витамин В4 91.02%

Витамин В5 105%

Витамин В6 71.9%

Витамин В9 26.74%

Витамин В12 357%

Витамин С 7.85%

Витамин D 1729%

Витамин E 88.07%

Биотин 0%

Витамин К 3.08%

Витамин РР 35%

Калий 81.33%

Кальций 390.98%

Кремний 0%

Магний 124.19%

Натрий 29830.82%

Сера 609.62%

Фосфор 286.3%

Хлор 25952.17%

Алюминий 0%

Железо 188.82%

Йод 0%

Кобальт 1500%

Литий 0%

Марганец 139.7%

Медь 310.9%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 162.18%

Фтор 0.5%

Хром 0%

Цинк 136.33%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 1571.43%

Витамин A 16.03%

Витамин В1 13.87%

Витамин В2 27.78%

Витамин В4 91.02%

Витамин В5 105%

Витамин В6 71.9%

Витамин В9 26.74%

Витамин В12 357%

Витамин С 7.85%

Витамин D 1729%

Витамин E 88.07%

Биотин 0%

Витамин К 3.08%

Витамин РР 35%

Калий 81.33%

Кальций 390.98%

Кремний 0%

Магний 124.19%

Натрий 29830.82%

Сера 609.62%

Фосфор 286.3%

Хлор 25952.17%

Алюминий 0%

Железо 188.82%

Йод 0%

Кобальт 1500%

Литий 0%

Марганец 139.7%

Медь 310.9%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 162.18%

Фтор 0.5%

Хром 0%

Цинк 136.33%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 1571.43%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	144.2 мкг	900 мкг	0.9	16
Витамин В1	0.2 мг	1.5 мг	0.8	13.9
Витамин В2	0.5 мг	1.8 мг	1.6	27.8
Витамин В4	455.1 мг	500 мг	5.3	91
Витамин В5	5.3 мг	5 мг	6.1	105
Витамин В6	1.4 мг	2 мг	4.2	71.9
Витамин В9	107 мкг	400 мкг	1.6	26.7
Витамин В12	10.7 мкг	3 мкг	20.8	357
Витамин С	7.1 мкг	90 мкг	0.5	7.9
Витамин D	172.9 мкг	10 мкг	100.5	1729
Витамин E	13.2 мг	15 мг	5.1	88.1
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	3.7 мкг	120 мкг	0.2	3.1
Витамин РР	7 мг	20 мг	2	35
Калий	2033.2 мг	2500 мг	4.7	81.3
Кальций	3909.8 мг	1000 мг	22.7	391
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	496.7 мг	400 мг	7.2	124.2
Натрий	387800.7 мг	1300 мг	1734.4	29830.8
Сера	3048.1 мг	500 мг	35.4	609.6
Фосфор	2290.4 мг	800 мг	16.6	286.3
Хлор	596900 мг	2300 мг	1508.8	25952.2
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	34 мг	18 мг	11	188.8
Йод	0	150 мкг	0	0
Кобальт	150 мкг	10 мкг	87.2	1500
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2.8 мкг	2 мкг	8.1	139.7
Медь	3109 мкг	1000 мкг	18.1	310.9
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	89.2 мкг	55 мкг	9.4	162.2
Фтор	20 мкг	4000 мкг	0	0.5
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	16.4 мг	12 мг	7.9	136.3
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	1100 мкг	70 мкг	91.4	1571.4