Соленые огурцы горячим способом в банках на зиму

Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Соленые и хрустящие огурцы – простой рецепт на 3-литровую банку

Вашему вниманию представляется рецепт засолки огурцов горячим способом прямо в банке и под двойной полиэтиленовой крышкой. Такие огурцы по вкусу не отличаются от бочковых огурцов. Рецепт проверен временем.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Огурцы – 1.5 кг.
• Соль – 3 ст. л. (с горкой).
• Лист хрена – 1 шт.
• Зонтики укропа – 2 шт.
• Лист смородины – 2 шт.
• Лист вишни – 2 шт.
• Эстрагон – 1 веточка.
• Чеснок – 5 зубков.
• Острый перец – по вкусу.
• Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для засолки выбрать небольшие крепкие огурчики, только не салатных сортов. Огурцы помыть и на 4 часа залить холодной водой. По истечении этого времени, удалить у огурцов с обеих сторон кончики и еще раз овощи помыть. Затем нужно подготовить все необходимые специи для засолки.

Шаг 2. Зелень, желательно свежую, а не вялую, хорошо промыть проточной водой. Чеснок очистить от шелухи.

Шаг 3. У листьев хрена желательно оставить только черешки, так как именно они придают хрустящий вкус соленым огурцам. Можете использовать для соленья и стебли укропа. Они дадут больший аромат заготовке.

Шаг 4. Все подготовленные специи уложить в банку.

Шаг 5. Из указанного количества воды и крупной соли сварить рассол и немного его охладить.

Шаг 6. Огурцы плотно и красиво уложить в чистую банку. Сверху поместить эстрагон, укропный зонтик и кусочек жгучего перца по вкусу. Залить огурцы сваренным рассолом, а можно сразу насыпать в банку нужное количество соли и залить огурцы холодной водой.

Шаг 7. Банку с огурцами, поместив ее на мисочку, оставить на 3 суток в условиях обычной комнатной температуры для процесса брожения. За это время, на поверхности банки появится пенка, так должно быть.

Шаг 8. Через 3 дня рассол слить в кастрюлю, поварить его на среднем огне 2–3 минуты и залить им огурцы в банке.

Шаг 9. Банку закрыть двойной полиэтиленовой крышкой и перенести на хранение в холодное место.

Приятного аппетита!

Как приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса?

Во многих рецептах засолки огурцов хозяйки обычно применяют уксус. В данном рецепте вам предлагается засолить огурцы с добавлением лимонной кислоты. Это намного вкуснее. Попробуйте и оцените.

Ингредиенты:

• Огурцы – 500 гр.
• Лист хрена – 1 шт.
• Лист вишни – 1 шт.
• Лист смородины – 2–3 шт.
• Чеснок – 2 зубка.
• Душистый перец горошек – 2 шт.
• Перец черный горошек – 3–4 шт.
• Зонт укропа – 1 шт.
• Перец горький – по вкусу.
• Вода – 500 мл.
• Лимонная кислота – 1/3 ч.л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Хорошо помойте банки для засолки огурцов и простерилизуйте любым способом. В баночки положите горошки перцев и разрезанный на небольшие кусочки чеснок. Тщательно промойте проточной водой вишневые и смородиновые листья и поместите их в баночки. Добавьте туда же зонтик укропа и лист хрена, удалив его стержень.

Шаг 2. Огурцы хорошо промойте и уложите в банку вертикально в первый слой. Между огурцами разместите стебли от листьев хрена. Горизонтально уложите второй слой огурцов. Большие плоды можете разрезать на кусочки.

Шаг 3. Добавьте в баночки еще немного укропа. По своему вкусу можете положить кусочек жгучего перца. Сверху огурцы покройте листьями смородины.

Шаг 4. Закипятите в кастрюле воду и залейте ею огурцы. Банки прикройте крышками и оставьте на 10 минут.

Шаг 5. Затем воду слейте с помощью специальной крышки с отверстиями. Повторно залейте огурцы кипятком на 10 минут.

Шаг 6. В отдельной кастрюле сварите маринад из необходимого количества воды, соли и сахара.

Шаг 7. Воду из баночек с огурцами слейте и залейте их горячим маринадом.

Шаг 8. В каждую баночку насыпьте по 1/3 чайной ложки лимонки.

Шаг 9. Баночки закатайте стерильными крышками и, перевернув дном вверх, оставьте до полного охлаждения. Храните такие огурцы в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Соленые огурцы на зиму в банках горячим способом без стерилизации

Вашему вниманию представляется самый популярный рецепт засолки огурцов для зимнего стола. В нем рассол обязательно кипятится. Вкус полученных соленых огурцов значительно определяется количеством пряностей. Банки с такими огурцами будем закатывать металлическими крышками.

Ингредиенты:

• Огурцы – 3–4 кг.
• Горький перец – 3–5 шт.
• Листья смородины, вишни и дуба – по вкусу.
• Зонтики укропа – 4–6 шт.
• Корень хрена – 2 шт.
• Вода – 5 л.
• Соль – 1.5 ст. л. на 1 л воды.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Огурцы хорошо помойте и сложите в большую емкость, в которой будете их солить. Добавьте туда же холодную воду, чтобы она полностью покрыла огурцы. Выдержите огурцы в воде пару часов, но лучше целую ночь.

Шаг 2. Затем огурцы еще раз помойте и сложите в отдельную миску. Корень хрена и горький перец хорошо промойте и нашинкуйте толстыми кусочками. Вишневыми, смородиновыми и дубовыми листьями застелите дно емкости, в которой замачивали огурцы, и поместите на них по несколько кусочков перца и корня хрена. На листья ровным слоем уложите часть огурцов.

Шаг 3. Затем повторите послойное чередование овощей и листьев с пряностями еще 3–4 раза. Обязательно должно быть несколько слоев, так будет лучше. Листьями закройте огурцы сверху.

Шаг 4. Приготовьте рассол для соленья из расчета: на 1 литр воды – 1,5 с горкой ст. л. соли. На указанное количество огурцов вам необходимо 5 литров раствора соли. Полученным рассолом залейте огурцы.

Шаг 5. На огурцы поместите плоскую тарелку, подходящую по диаметру и поставьте на нее любой гнет, весом не менее 3 кг. Оставьте огурцы для засаливания на 5 дней. Температура помещения особой роли не играет. За это время поверхность рассола должна покрыться белой пленкой, что будет говорить о том, что процесс брожения закончен.

Шаг 6. Через 5 дней огурцы из рассола извлеките и помойте холодной водой. Рассол перелейте в отдельную емкость, а пряности с листьями можете выбросить.

Шаг 7. Огурцы плотно и красиво уложите в чистые банки.

Шаг 8. Рассол закипятите и залейте им огурцы. Банки прикройте стерильными крышками и дайте им постоять 10 минут.

Шаг 9. По истечении этого времени рассол из банок перелейте в ту же кастрюлю, закипятите его и повторно залейте огурцы. Рассол наливайте до самого верха, даже чтобы немного выливался из банки.

Шаг 10. После второй заливки банки закатайте крышками.

Шаг 11. Обязательно банки переверните на крышки и укутайте теплым пледом до полного охлаждения. Храните эти огурцы в прохладном месте. Признаком готовности соленья будет появление на дне белого осадка и прозрачность рассола.

Кушайте на здоровье!

Засолка огурцов горячим способом

По предлагаемому рецепту вы сможете приготовить очень вкусную и качественную закуску к любым блюдам зимнего стола. Ваши огурцы получатся хрустящими и нежными. Рецепт засолки огурцов этим способом простой.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1.5 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль – 40 гр.
• Перец горошек – 5 шт.
• Чеснок – 4 зуб.
• Лавровый лист – 3–4 шт.
• Укроп – 2 веточки.
• Листья хрена – 2 шт.
• Листья вишни – 2 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Огурцы хорошо промойте проточной водой. Очистите от шелухи чеснок и нарежьте средними кусочками. Промойте листья вишни и хрена.

Шаг 2. В чистые баночки поместите промытые листья, нарезанный чеснок, горошки черного перца, лаврушку и укроп.

Шаг 3. Промытые огурцы красиво и плотно уложите в подготовленные баночки.

Шаг 4. В кастрюле закипятите воду и залейте ею огурцы.

Шаг 5. Баночки прикройте простерилизованными крышками и выдержите огурцы в горячей воде 3 минуты.

Шаг 6. Затем, используя специальную крышку с отверстиями или кусочек марли с резинкой, воду из баночек слейте.

Шаг 7. Еще два раза повторите заливку огурцов кипятком, только выдерживайте дольше, 5–6 минут.

Шаг 8. Сварите рассол из воды и соли в расчете: 40 г соли на 1 литр воды.

Шаг 9. Воду из баночек слейте и залейте огурцы горячим рассолом.

Шаг 10. Баночки сразу закатайте и переверните на крышку.

Шаг 11. После полного охлаждения, перенесите эти соленые огурцы на хранение в прохладное место.

Кушайте на здоровье!

Соленые огурцы горячим способом с горчицей

Соленые огурцы горячим способом с горчицей – это всем известная закуска, рецептов которой, огромное множество. Однако сегодня вашему вниманию представляется вариант заготовки хрустящих огурчиков с добавлением пикантной горчицы, острого чеснока и листьев вишни.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 15-20 мин.

Порции – 3,55 л.

Ингредиенты:

·      Огурцы – 2 кг.

·      Вода – 1,5 л.

·      Соль – 90 гр.

Для маринада (на 1 литр воды):

·      Чеснок – 10 гр.

·      Лист хрена – 1 шт.

·      Листья вишни – 3 шт.

·      Зонтики укропа – 1 шт.

·      Семена горчицы – 1 ч.л.

·      Перец острый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1.  Плотные огурцы среднего размера ополаскиваем и заливаем водой, спустя 2-3 часа еще раз промываем.

Шаг 2. Параллельно кипятим воду, слегка остужаем и всыпаем соль и тщательно перемешиваем. Также старательно вымываем банки с содой и споласкиваем листья.

Шаг 3. На дно стеклянной банки укладываем специи.

Шаг 4. Наполняем емкость огурчиками, добавляя слайсы чеснока и перца, подсыпаем семена горчицы.

Шаг 5. Заливаем баночки рассолом до горлышка, по желанию наверх укладываем зонтик укропа.

Шаг 6. Огурцы плотно закупориваем капроновой крышкой и убираем на хранение в погреб либо холодильную камеру, а уже спустя 1,5-2 месяца снимаем пробу. Приятного аппетита!

Огурцы горячим способом с лимонной кислотой

Огурцы горячим способом с лимонной кислотой – это закуска, которая разрешена в пищу даже тем людям, у которых проблемы с желудком или непереносимость уксуса. Исключая этот ингредиент, мы заменяем его лимонной кислотой, которая также прекрасно сохраняет плоды и не дает им портиться.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 3 банки по 1 литру.

Ингредиенты:

·      Огурцы (мелкие) – 2 кг.

Для маринада (на литр воды):

·      Кислота лимонная – 1 ч.л.

·      Укроп – 1 пучок.

·      Чеснок – 1 зуб.

·      Соль – 1,5 ч.л.

·      Сахар-песок – 1,5 ч.л.

·      Лист лавра – 1 шт.

·      Семена кориандра – 10-15 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем специи: отмеряем необходимое количество, зубчики чеснока очищаем. А основной компонент – огурцы, тщательно вымываем.

Шаг 2. На дно вымытых и простерилизованных банок выкладываем семена кориандра, чеснок, лаврушку и укроп.

Шаг 3. Срезаем у огурцов хвостики с двух сторон и наполняем емкость овощами не слишком плотно, заливаем крутым кипятком и настаиваем 10 минут.

Шаг 4. Затем, сливаем жидкость в кастрюльку и доводим до кипения. Параллельно в банки добавляем оставшийся укроп.

Шаг 5. Подсыпаем лимонную кислоту, сахарный песок и соль.

Шаг 6. Заливаем содержимое кипятком и сразу же закатываем при помощи специальной машинки. Для распределения соли и сахара встряхиваем банки и ставим их на крышки, оборачиваем в теплое полотенце и после остывания убираем в подвал. Приятного аппетита!

Соленые огурцы в горячем рассоле с чесноком и зеленью

Соленые огурцы в горячем рассоле с чесноком и зеленью готовятся без добавления уксуса, но, несмотря на это, отлично хранятся и сохраняют свою плотную и хрустящую текстуру даже при комнатной температуре. Такая закуска станет прекрасным дополнением к вашему обеду и ужину.

Время готовки – 2-3 суток.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 3 л.

Ингредиенты:

·      Огурцы – 2 кг.

·      Листья хрена – 1-2 листа.

·      Листья вишни – 2-3 листа.

·      Листья дуба – 2-3 листа.

·      Листья смородины – 2-3 листа.

·      Листья винограда – 2-3 листа.

·      Зонтики укропа – 2-3 шт.

·      Чеснок – 3-4 зуб.

·      Лист лавра – 1 шт.

·      Перец черный горошком – 4-8 шт.

Для маринада:

·      Вода – 1 л.

·      Соль поваренная – 50 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Вымытые огурчики укладываем в объемную тарелку, заливаем большим количеством холодной воды и выжидаем около 4 часов. Это действие необходимо для того, чтобы овощи напитались влагой и стали более хрусткими.

Шаг 2. Всю зелень, перечисленную в списке, тщательно промываем под струей воды, снимаем шелуху с чеснока.

Шаг 3. Банки промываем с содой и кладем на дно чеснок, лавр, зонтики укропа, листья, а также горошины черного перца.

Шаг 4. Распределяем огурцы внутри емкости.

Шаг 5. Для рассола в воде растворяем соль.

Шаг 6. Соляным раствором заливаем овощи до горлышка.

Шаг 7. Прикрываем банку капроновой крышкой, ставим ее на плоскую тарелку – оставляем на рабочем столе на 2-3 дня.

Шаг 8. За это время заготовка стала мутной и приобрела «квашеный» аромат.

Шаг 9. Мутный рассол переливаем в сотейник.

Шаг 10. Жидкость доводим до кипения и провариваем несколько минут. Огурцы промываем под прохладной водой.

Шаг 11. Осторожно заливаем овощи маринадом.

Шаг 12. Закрываем банки винтовыми либо металлическими крышками (предварительно простерилизованные), оборачиваем в теплый плед.

Шаг 13. Храним в темном прохладном месте. Готовьте и получайте удовольствие не только от результата, но и от процесса!

Засолка огурцов горчим способом с хреном

Засолка огурцов горячим способом с хреном и перцем – это быстрый и проверенный способ заготовки хрустящих зеленых овощей, которые всегда получаются изумительно вкусными и ароматными. Острые добавки насыщают огурчики своей пикантностью – пальчики оближешь!

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 15-20 мин.

Порции – 3-4.

Ингредиенты:

·      Огурцы – 5-10 шт.

·      Корень хрена/листья хрена – 1-2 шт.

·      Соль без верха – 1 ст.л.

·      Сахар-песок – ½ ст.л.

·      Уксус 9% – 25 мл.

·      Чеснок – 1-2 зуб.

·      Перец чили – по вкусу.

·      Перец болгарский – по вкусу.

·      Лист лавра – по вкусу.

·      Кинза – по вкусу.

·      Листья вишни – по вкусу.

·      Листья смородины – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом ополаскиваем огурцы, стерилизуем банки вместе с крышками, «освобождаем» чеснок от шелухи.

Шаг 2. Произвольными ломтиками небольшого размера нарезаем перец и чеснок.

Шаг 3. В банки высыпаем соль и сахарный песок, добавляем приправы.

Шаг 4. Укладываем огурцы, хрен, листья, лавр и два вида перца.

Шаг 5. Заливаем составляющие кипятком и стерилизуем 5 минут, вливаем уксус и закатываем специальным ключом. Для проверки герметичности переворачиваем и спустя 8-10 часов уносим в место хранения.

Шаг 6. Приятного аппетита!

Соленые огурцы горячим рассолом в банке на 3 литра

Соленые огурцы горячим рассолом в банке на 3 литра – это всеми любимое дополнение к основным блюдам, которое прекрасно оттеняет и дополняет вкус мяса и свежих овощей. Для готовки нам понадобится много зелени, которые после вскрытия банки подарят нам незабываемый аромат, который напомнит о лете.

Время готовки – 48 ч.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 3 л.

Ингредиенты:

·      Огурцы – 2 кг.

·      Чеснок – 10 зуб.

·      Водка – 3 ст.л.

·      Листья хрена – 2 шт.

·      Листья смородины – 5 шт.

·      Листья вишни – 5 шт.

·      Перец стручковый острый – 1 шт.

·      Луковица – 1 шт.

·      Петрушка – 1 пучок.

·      Зонтики укропа – 4 шт.

Для рассола:

·      Соль – 3 ст.л.

·      Перец черный горошком – 5 шт.

·      Лист лавра – 4 шт.

·      Вода – 1,3 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Листья, укроп и петрушку тщательно промываем водой, удаляя весь мелкий мусор и соринки.

Шаг 2. На дно заранее простерилизованной банки отправляем часть специй, кольца репчатого лука, а также ломтики острого перца.

Шаг 3. Предварительно вымоченные в воде огурцы складываем в емкость, обрезав «попки».

Шаг 4. Поверх овощей укладываем оставшиеся листья, чеснок, укроп.

Шаг 5. В кастрюлю наливаем воду, солим и хорошенько перемешиваем, дополняем лаврушкой и петрушкой.

Шаг 6. Холодным раствором заливаем огурчики и оставляем при комнатной температуре на 2 суток. После жидкость сливаем, доводим до кипения и даем немного остыть.

Шаг 7. В банку наливаем немного водки и заливаем маринадом – закатываем.

Шаг 8. Переносим заготовку в прохладный погреб либо ставим на полку холодильника.

Шаг 9. Готовьте и получайте удовольствие!