Швейцарская меренга

Швейцарская меренга – это тип меренги, который готовится путем взбивания белков яиц и сахара, до образования плотной и стойкой пены. Этот вид меренги отличается от других видов, таких как итальянская и французская меренги тем, что сироп из сахара и воды нагревается до определенной температуры, а затем постепенно вливается в взбивающиеся белки. Это придает швейцарской меренге стабильность и гладкую текстуру. 

Убедитесь, что все инструменты и посуда, которые вы используете (миска, венчик миксера, кастрюля), абсолютно чистые и сухие и не содержат следов жира.

Используйте свежие белки яиц комнатной температуры. Старайтесь избегать попадания желтка в белок.

Чтобы придать меренге дополнительный вкус, вы можете добавить не только ванильный экстракт, но и другие ароматизаторы или цитрусовую цедру. Это придаст вашей меренге уникальный вкус.

Добавление кремортарта (винного камня) может помочь стабилизировать меренгу, но он не является обязательным ингредиентом. Если у вас нет кремортарта (винного камня), вы можете приготовить меренгу и без него, просто будьте более внимательными при взбивании.

Во время разогрева сахарного сиропа оставайтесь рядом и внимательно следите за температурой. Сахар может очень быстро перегреться и стать карамелью, что приведет к проблемам при взбивании.

После приготовления меренги охладите ее до комнатной температуры перед использованием. Это позволит ей стать более стабильной и легче обрабатываемой.

Если у вас останется лишняя меренга, храните ее в герметичной упаковке в холодильнике. Она сохранит свою текстуру и свежесть в течение нескольких дней.

Следуя этим советам и с практикой, вы станете мастером в приготовлении швейцарской меренги и сможете создавать потрясающие десерты и кондитерские изделия.