Главная
➠ Щаница

Щаница

Name: Щаница
Prep time: PT4D
Cook time: 30 min
Total time: PT4D30M
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Капуста белокочанная 300 гр.; Морковь 100 гр.; 1 кг; Соль 23 гр.; Ржаной хлеб 70 - 150 гр.

407

41 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (12) Комментарии (0) Похожие рецепты

Щаница – это мелко нарубленные квашеные верхние листы капусты. Такая заготовка применяется для приготовления «серых» щей. Можно встретить и другое название – крошево. Готовится щаница так же, как и квашеная капуста с небольшими поправками в рецепте. Реализовать рецепт не составит никакого труда. Продукт длительного хранения представляет собой витаминную бомбу.

Кухня Русская

Время готовки 4 д.

Порции 10

Калорийность 20 ккал 291 ккал 29 ккал

Белки 0,7 гр. 11,2 гр. 1,1 гр.

Жиры 0,2 гр. 2,7 гр. 0,3 гр.

Углеводы 3,1 гр. 46,6 гр. 4,7 гр.

Вода 26,1 гр. 389,9 гр. 39,0 гр.

Пищевые волокна 0,9 гр. 14,0 гр. 1,4 гр.

Вероника Филатова (251 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Капуста белокочанная 300 гр. Морковь 100 гр. 1 кг Соль 23 гр. Ржаной хлеб (3 коржа) 70 - 150 гр.

Процесс приготовления

Подготавливаем составляющие для приготовления щаницы.

Зеленые капустные листья перебираем, промываем и обсушиваем. Удаляем жесткую прожилку.

Листья складываем друг на друга и нарезаем полосками. После чего измельчаем соломкой или мелким кубиком. Перекладываем в емкость из нержавейки.

Морковку очищаем, промываем и тонко нарезаем соломкой. Для этого используем специальную терку или острый нож. Отправляем к нарезке из зеленых листьев капусты.

С белокочанной капусты снимаем подвядшие листья. Капусту шинкуем тонкими полосками и отправляем к остальным компонентам.

Добавляем соль, перемешиваем и перетираем до тех пор, пока не появится сок.

Добавляем ржаные корки и снова перетираем.

Массу перекладываем в высокую нержавеющую емкость. Сверху размещаем гнет, чтобы масса была полностью покрыта соком. Если не хватает жидкости, доливаем холодную кипяченую воду. Оставляем при комнатной температуре на 5-6 суток кваситься. Ежедневно открываем конструкцию и прокалываем до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить газы. Не забываем снимать образовавшуюся белую пену.

Спустя указанное время подготавливаем емкости. Тщательно промываем банки с содой и хорошо ополаскиваем. На дно банок наливаем воду и стерилизуем по 4 минуты в микроволновке при максимальной мощности. Кипятим крышки в течение пяти минут. Достаем банки и выливаем воду. Обычно вода выкипает.

Заполняем емкости щаницей до верха. Плотно закупориваем стерилизованными крышками.

При желании щаницу можно заморозить, разложив по пакетам и переместив в морозилку.

Щаницу используем по назначению. Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 15%

Витамин В1 2.44%

Витамин В2 1.58%

Витамин В4 0.68%

Витамин В5 1.61%

Витамин В6 1.86%

Витамин В9 4.08%

Витамин В12 0%

Витамин С 8.56%

Витамин D 0%

Витамин E 0.48%

Биотин 0.08%

Витамин К 13.51%

Витамин РР 1.5%

Калий 2.22%

Кальций 1.89%

Кремний 5.58%

Магний 1.79%

Натрий 48.43%

Сера 1.95%

Фосфор 1.99%

Хлор 40.16%

Алюминий 72.11%

Железо 1.77%

Йод 0.22%

Кобальт 3.65%

Литий 0.57%

Марганец 4.4%

Медь 2.21%

Никель 0.2%

Рубидий 0.79%

Селен 2.76%

Фтор 0.16%

Хром 0.4%

Цинк 1.05%

Бор 1.12%

Ванадий 33.15%

Молибден 4.33%

Витамин A 223.89%

Витамин В1 36.45%

Витамин В2 23.58%

Витамин В4 10.22%

Витамин В5 24.08%

Витамин В6 27.73%

Витамин В9 60.93%

Витамин В12 0%

Витамин С 127.87%

Витамин D 0%

Витамин E 7.21%

Биотин 1.2%

Витамин К 201.7%

Витамин РР 22.33%

Калий 33.13%

Кальций 28.27%

Кремний 83.33%

Магний 26.77%

Натрий 723.11%

Сера 29.06%

Фосфор 29.72%

Хлор 599.64%

Алюминий 1076.67%

Железо 26.43%

Йод 3.33%

Кобальт 54.5%

Литий 8.57%

Марганец 65.72%

Медь 32.95%

Никель 3%

Рубидий 11.75%

Селен 41.19%

Фтор 2.35%

Хром 6%

Цинк 15.63%

Бор 16.67%

Ванадий 495%

Молибден 64.71%

Витамин A 22.39%

Витамин В1 3.65%

Витамин В2 2.36%

Витамин В4 1.02%

Витамин В5 2.41%

Витамин В6 2.77%

Витамин В9 6.09%

Витамин В12 0%

Витамин С 12.79%

Витамин D 0%

Витамин E 0.72%

Биотин 0.12%

Витамин К 20.17%

Витамин РР 2.23%

Калий 3.31%

Кальций 2.83%

Кремний 8.33%

Магний 2.68%

Натрий 72.31%

Сера 2.91%

Фосфор 2.97%

Хлор 59.96%

Алюминий 107.67%

Железо 2.64%

Йод 0.33%

Кобальт 5.45%

Литий 0.86%

Марганец 6.57%

Медь 3.3%

Никель 0.3%

Рубидий 1.18%

Селен 4.12%

Фтор 0.24%

Хром 0.6%

Цинк 1.56%

Бор 1.67%

Ванадий 49.5%

Молибден 6.47%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2015 мкг	900 мкг	15	22.4
Витамин В1	0.5 мг	1.5 мг	2.4	3.6
Витамин В2	0.4 мг	1.8 мг	1.6	2.4
Витамин В4	51.1 мг	500 мг	0.7	1
Витамин В5	1.2 мг	5 мг	1.6	2.4
Витамин В6	0.6 мг	2 мг	1.9	2.8
Витамин В9	243.7 мкг	400 мкг	4.1	6.1
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	115.1 мкг	90 мкг	8.6	12.8
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	1.1 мг	15 мг	0.5	0.7
Биотин	0.6 мг	50 мг	0.1	0.1
Витамин К	242 мкг	120 мкг	13.5	20.2
Витамин РР	4.5 мг	20 мг	1.5	2.2
Калий	828.3 мг	2500 мг	2.2	3.3
Кальций	282.7 мг	1000 мг	1.9	2.8
Кремний	25 мг	30 мг	5.6	8.3
Магний	107.1 мг	400 мг	1.8	2.7
Натрий	9400.4 мг	1300 мг	48.4	72.3
Сера	145.3 мг	500 мг	1.9	2.9
Фосфор	237.8 мг	800 мг	2	3
Хлор	13791.7 мг	2300 мг	40.2	60
Алюминий	323 мкг	30 мкг	72.1	107.7
Железо	4.8 мг	18 мг	1.8	2.6
Йод	5 мкг	150 мкг	0.2	0.3
Кобальт	5.5 мкг	10 мкг	3.7	5.5
Литий	6 мкг	70 мкг	0.6	0.9
Марганец	1.3 мкг	2 мкг	4.4	6.6
Медь	329.5 мкг	1000 мкг	2.2	3.3
Никель	6 мкг	200 мкг	0.2	0.3
Рубидий	23.5 мкг	200 мкг	0.8	1.2
Селен	22.7 мкг	55 мкг	2.8	4.1
Фтор	94.2 мкг	4000 мкг	0.2	0.2
Хром	3 мкг	50 мкг	0.4	0.6
Цинк	1.9 мг	12 мг	1	1.6
Бор	200 мкг	1200 мкг	1.1	1.7
Ванадий	99 мкг	20 мкг	33.2	49.5
Молибден	45.3 мкг	70 мкг	4.3	6.5