Паста болоньезе в домашних условиях

Классический мясной Болоньезе

Насыщенный, вкусный соус болоньезе, можно подавать не только к спагетти или другим макаронам. Его используют для приготовления лазаньи, пиццы и популярного греческого национального блюда – мусака. Именно поэтому, хозяйки должны иметь свои секреты приготовления вкуснейшего соуса.

Ингредиенты:

• Мясной фарш – 300 гр.
• Спагетти – 300 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Помидоры – 1 шт.
• Томатная паста – 3 ст.л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Петрушка – маленький пучок.
• Оливковое масло или растительное масло – 6 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Базилик – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры нарезаем мелкими кубиками, их сок нужно сохранить, он пригодится для приготовления соуса.

Шаг 2. В сковороду выливаем томаты с выдавленным соком, отправляем туда несколько ложек оливкового или растительного масла, нарезанную петрушку, рубленый базилик и томатную пасту.

Шаг 3. Смесь в сковороде удерживаем на небольшом огне около 12 минут, до полного выпаривания жидкости и загустения томатной смеси.

Шаг 4. Томатные составляющие соуса выливаем в посуду и отставляем в сторону.

Шаг 5. Приступаем к приготовлению мясной части. Для этого потребуется нарезать очищенный лук полукольцами и обжарить его на растительном или оливковом масле до прозрачности.

Шаг 6. К готовому луку добавляем фарш, продолжаем жарить мясную смесь до готовности – около 20 минут. В процессе приготовления, нужно стараться избавить фарш от крупных комков.

Шаг 7. К готовому фаршу добавляем томатный соус, доводим смесь до кипения, выпариваем оставшуюся жидкость, добавляем любимые специи.

Шаг 8. После приготовления соуса, приступаем к приготовлению самой пасты. Для этого лучше взять макароны твердых сортов. Их нужно отварить в подсоленной воде до состояния полуготовности.

Шаг 9. Отваренные макароны откидываем на дуршлаг, промываем их, заправляем сливочным маслом и поливаем приготовленным соусом болоньезе, подаем к столу.

Приятного аппетита, важно вдоволь насладиться кулинарным шедевром.

Оригинальный рецепт пасты Болоньезе с вином

Вино придает соусу оригинальный, особенный вкус, который подчеркивает изысканность блюда, поэтому итальянцы считают, что исключать этот компонент из списка компонентов – нельзя. Для приготовления, лучше взять сухое красное вино с насыщенным вкусом. Если красного вина нет, можно использовать белое, но при условии, что оно – сухое. Добавлять в мясной соус десертное, полусладкое, крепленое вино – не стоит, оно испортит вкус блюда.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 500 гр.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Стеблевой сельдерей –1 стебель.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 4 зубца.
• Томатная паста – 80 гр.
• Сухое красное вино – 100 мл.
• Сливочное масло – 20 гр.
• Оливковое масло – 30 мл.
• Смесь итальянских трав – 0,5 ч. л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Вода или овощной бульон – 250 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Начинают традиционно с приготовления мясной части. Для соуса используют говяжью мякоть, которую очищают от крупных сухожилий и кости. Мякоть пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Если мясорубки нет, мясо можно мелко порубить острым ножом.

Шаг 2. Лук и морковь очищают, промывают под проточной водой, нарезают кубиками с ребром не более 0,5 см. Обязательно в овощную смесь добавляют стеблевой сельдерей, без него болонское рагу утрачивает свой вкус и ценность. Для приготовления требуется 1 черешок, нарезанный небольшими кубиками.

Шаг 3. Раскаляют сковороду, разогревают в ней оливковое и сливочное масло, добавляют овощи. В этот момент нужно внимательно рассмотреть объем овощной смеси, пропорции один к одному мясной частью должны соблюдаться.

Шаг 4. Жарим на среднем огне, без крышки, периодически помешивая. Через 10 минут, овощная составляющая должна стать мягкой, а репчатый лук должен стать золотистым. На сковороду отправляют мясо.

Шаг 5. Мясо готовят на достаточном огне, периодически помешивая. Процесс приготовления занимает около 20 минут. Готовя мясо, его нужно разминать лопаткой, чтобы избавиться от крупных частиц. Говядина должна жариться, а не просушиваться, иначе соус будет иметь другой вкус.

Шаг 6. После готовности мясной части, в сковороду добавляют сухое вино и вводят томатную пасту. Смесь тщательно перемешивают и обжаривают около 3 минут, до полного испарения спирта и готовности томатной пасты.

Шаг 7. В сковороду добавляют 1 стакан воды или овощного бульона, лавровый лист, смесь итальянских трав. Огонь убавляют до минимального, накрывают сковороду крышкой, и тушат состав  2 часа, периодически помешивая. Если вода быстро выкипает, ее можно подлить, главное чтобы смесь не пригорела.

Шаг 8. Продолжительность тушения можно увеличить до 4 часов. Чем дольше тушится мясной состав, тем более насыщенный вкус получит паста. Соус можно готовить не только на плите, но и в духовке, в жаропрочной форме. В таком случае в духовку смесь отправляют после обжаривания всех компонентов и испарения спирта.

Шаг 9. Полученное рагу настаивают 40 минут, чтобы соус впитался в мясо. Сварить пасту для Болоньезе. Подавать соус нужно в горячем виде, вместе с пастой, присыпанной твёрдым сыром, лучше взять Пармезан.

Блюда итальянской кухни готово!

Паста Болоньезе со сливками и моцареллой

Такой вариант приготовления нельзя рассматривать как классический рецепт. В составе блюда, присутствуют компоненты, которые необходимы для приготовления белых соусов, а также сыр Моцарелла, который заменяет традиционный для Италии Пармезан.

Ингредиенты:

• Говяжий фарш – 200 гр.
• Томатная паста –150 гр.
• Спагетти – 100 гр.
• Сыр Моцарелла – 50 гр.
• Лук – 1 шт.
• Сельдерей – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубок.
• Морковь – 1 шт.
• Сливки 33% – 50 мл.
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Базилик сушеный – 1 ст.л.
• Орегано – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Морковь и репчатый лук очищают от кожуры, нарезают небольшими кубиками. Промывают под проточной водой, нарезают полукольцами. Очищают чеснок и измельчают его.

Шаг 2. В сотейнике, на оливковом масле обжаривают подготовленные овощи до полуготовности.

Шаг 3. Фарш добавляют к овощам после их обжарки.

Шаг 4. В сковороду также добавляют порезанный сельдерей, Перец черный молотый, соль и жарят, постоянно помешивая до полной готовности.

Шаг 5. Орегано, томатную пасту, базилик добавляют после готовности и продолжают тушить массу, не менее 5 минут.

Шаг 6. Соус заливают горячей водой, продолжают тушить на небольшом огне в течение 30 минут.

Шаг 7. В это время приступают к приготовлению пасты. Макароны отваривают в слегка подсоленной воде до состояния полуготовности, откидывают их на дуршлаг.

Шаг 8. В готовый соус добавляют сливки, комнатной температуры.

Шаг 9. Полученный соус старательно перемешивают, стараюсь не испортить его структуру. Блюдо перекладывают в форму, посыпают тертым сыром моцарелла.

Шаг 10. Пасту следует запекать в жаропрочном противне, в духовом шкафу при температуре 200 градусов, до образования румяной корочки.

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, подают к столу исключительно в горячем виде.

Паста Болоньезе в мультиварке

Мультиварка – настоящая находка для любой хозяйки, потому что позволяет сократить время пребывания на кухни в несколько раз. Например, паста Болоньеза готовится очень просто, главное получить инструкцию.

Ингредиенты:

• Помидоры – 400 гр.
• Лук – 1 шт.
• Мясной фарш – 400 гр.
• Томатная паста – 50 гр.
• Макароны – 400 гр.
• Оливковое масло – 30 мл.
• Чеснок – 3 зубка.
• Молотый черный перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. При использовании мультиварки, для приготовления пасты Болоньезе, лук нужно мелко нарезать. Чашу устройства смазывают оливковым маслом и закладывают в неё лук и говяжий фарш. Готовят в режиме жарка, в течение 15 минут, периодически помешивая.

Шаг 2. Во время приготовления фарша, в чашу мультиварки также закладывают нарезанный чеснок, измельченные помидоры.

Шаг 3. По истечении 15 минут, режим жарка изменяют на тушение, продолжают томить соус с мясом 10 минут.

Шаг 4. Перед закладкой, томаты рекомендуют очистить от кожуры, потому что она может придать всем компонентам твердость.

Шаг 5. Через несколько минут к содержимому добавляют томатную пасту и воду. Добавляют соль, перец и тушат ещё 15 минут.

Шаг 6. Для заправки можно использовать свежие пряные травы, например базилик, это позволит подчеркнуть изысканный итальянский аромат и вкус.

Шаг 7. Готовят пасту, которую смешивают с готовым Болоньезе, сразу в мультиварке, или порционно, сверху поливают соусом.

Шаг 8. Отличительной особенностью соуса Болоньезе является то, что его можно заготовить впрок. Хранить в холодильнике можно около трёх суток, а в стерилизованных банках, в морозильной камере около 3 месяцев. При настаивании, вкус и аромат не теряется, а становится более выраженным. Приятного аппетита.

Паста болоньезе с куриным фаршем

Паста болоньезе с куриным фаршем готовится настолько просто и быстро, что приготовить данное кушанье получится даже у того, кто впервые переступил порог кухни. Также для готовки потребуются исключительно простые и доступные ингредиенты, которые зачастую имеются под рукой.

Время готовки – 25 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

·       Лапша яичная/спагетти – 200 гр.

·       Фарш куриный – 700 гр.

·       Морковка – 1 шт.

·       Луковица – 1 шт.

·       Соус томатный – 5 ст.л.

·       Масло растительное – для жарки.

·       Соль – по вкусу.

·       Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. С овощей счищаем кожицу и шелуху, ополаскиваем. Измельчаем морковку при помощи бурачной терки, а лук мелко нарезаем – обжариваем на разогретом растительном масле.

Шаг 2. Спустя 5 минут, в сковородку к овощам, выкладываем фарш.

Шаг 3. Томим компоненты при частом помешивании около 10 минут, добавляем соус из томатов.

Шаг 4. Поверх мясного соуса выкладываем макаронные изделия.

Шаг 5. Заливаем ингредиенты водой, приправляем черным перцем и солью, накрываем крышкой и томим на небольшом огне 10 минут.

Шаг 6. Готовое кушанье раскладываем по порционным тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!

Паста болоньезе с беконом

Паста болоньезе с беконом отличается от других похожих рецептов своим ярким подкопченным вкусом, насыщенным ароматом и приятной текстурой, которая в буквальном смысле тает во рту. Благодаря длительному томлению говядина становится невероятно нежной и объединяется в единое целое с овощами.

Время готовки – 1 ч. 40 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

·       Говядина – 500 гр.

·       Спагетти – 200-250 гр.

·       Соус томатный – 400 гр.

·       Бульон мясной/вода – 100 мл.

·       Вино белое сухое – 100 мл.

·       Молоко – 100 мл.

·       Бекон – 80 гр.

·       Морковка – 50 гр.

·       Сельдерей – 50 гр.

·       Лук – 50 гр.

·       Масло оливковое – 3-4 ст.л.

·       Сыр «пармезан» – по вкусу.

·       Соль – по вкусу.

·       Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом очищаем, ополаскиваем и нарезаем овощи мелкими кубиками.

Шаг 2. В сотейнике разогреваем оливковое масло и припускаем овощную нарезку, добавляем кубики бекона и говядину, перекрученную через мясорубку.

Шаг 3. Дополняем массу вином – выпариваем спирт и дополняем томатным соусом и бульоном, солью и молотым перцем, перемешиваем и тушим на минимальном нагреве в течение 60 минут.

Шаг 4. Спустя час, вливаем молоко, мешаем и доводим до готовности (еще полчаса). Параллельно отвариваем макароны.

Шаг 5. Для подачи перемешиваем пасту с соусом либо выкладываем порцию на тарелку и сверху сдабриваем томленой говядиной с овощами в вине. Присыпаем тертым пармезаном и снимаем пробу. Приятного аппетита!

Паста с соусом болоньезе и грибами

Паста с соусом болоньезе и грибами – это вкусное и быстрое блюдо, которое всегда «придет на помощь» хозяйке, когда за минимальное количество времени нужно вкусно и сытно накормить всю семью, потратив минимальное количество усилий. Для готовки нам потребуется не только фарш, но и тушенка.

Время готовки – 50 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 3.

Ингредиенты:

·       Спагетти – 150 гр.

·       Тушенка – 150 гр.

·       Фарш – 130 гр.

·       Лук – 70 гр.

·       Шампиньоны – 150 гр.

·       Соус томатный – 300 гр.

·       Масло подсолнечное – 3 ст.л.

·       Чеснок гранулированный – по вкусу.

·       Томаты сушеные – по вкусу.

·       Соль – по вкусу.

·       Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для ускорения процесса и собственного удобства, выкладываем на рабочий стол компоненты, согласно списку.

Шаг 2. Очищенную луковицу мелко нарезаем, грибы режем пластинками.

Шаг 3. Разогреваем подсолнечное масло и на протяжении нескольких минут обжариваем шампиньоны с луком, после добавляем мясные составляющие.

Шаг 4. Обжариваем ингредиенты около 8-10 минут, периодически помешивая и разбивая комки фарша при помощи лопатки.

Шаг 5. По истечении времени, дополняем соус гранулированным чесноком, сушеными томатами, а также молотым перцем и солью. Вводим томатный соус для насыщенности цвета и аромата.

Шаг 6. Болоньезе перемешиваем и томим на маленьком огне под крышкой около получаса.

Шаг 7. Отваренные до состояния аль-денте спагетти выкладываем в соус и мешаем.

Шаг 8. Блюдо сервируем и подаем к столу «с пылу, с жару». Приятного аппетита!

Паста с креветками и соусом болоньезе

Паста с креветками и соусом болоньезе – это настоящее буйство вкусов и ароматов, собранных в оригинальном и интересном кушанье, которое подарит вам истинное гастрономическое наслаждение, а также приятно удивит не только ваших домочадцев, но и гостей.

Время готовки – 35 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

·       Спагетти – 250 гр.

·       Фарш говяжий – 250 гр.

·       Помидоры – 1 шт.

·       Соль – по вкусу.

·       Перец черный молотый – по вкусу.

·       Креветки – 200 гр.

·       Чеснок – 2 зуб.

·       Масло растительное – для жарки.

·       Сыр – 150 гр.

·       Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В подсоленной воде отвариваем макаронные изделия до готовности, отвар не сливаем.

Шаг 2. Предварительно извлекаем фарш из морозильной камеры.

Шаг 3. Разогреваем масло и обжариваем говядину с пластинками чеснока до изменения цвета.

Шаг 4. Разбиваем фрагменты фарша на мелкие кусочки.

Шаг 5. При помощи терки с мелкими отверстиями измельчаем сыр.

Шаг 6. С креветок удаляем панцирь и кишечную вену.

Шаг 7. Кубиками нарезаем один спелый помидор.

Шаг 8. К фаршу выкладываем морепродукты и томатные кусочки, все перемешиваем и готовим на умеренном пламени 4-5 минут.

Шаг 9. Тушим компоненты в собственном соку еще около 10 минут, по желанию вливаем 1-2 половника отвара из-под макарон. Затем добавляем сыр и тщательно перемешиваем.

Шаг 10. Смешиваем пасту с соусом и подаем. Готовьте и получайте удовольствие!

Паста с соусом болоньезе со сливками

Паста с соусом болоньезе со сливками – это нежное и тающее во рту блюдо, которое надолго вас насытит своим ярким мясным соусом с томатными нотками и ароматными травами. Обязательно попробуйте приготовить такую пасту, и вы вернетесь к этому рецепту еще не единожды!

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 6-7.

Ингредиенты:

·       Фарш говяжий – 500 гр.

·       Томаты в собственном соку – 800 мл.

·       Сливки 10-20% – 100 мл.

·       Лук – 50 гр.

·       Морковка – 50 гр.

·       Стебель сельдерея – 1 шт.

·       Чеснок – 2 зуб.

·       Орегано – 1 ч.л.

·       Масло растительное – для жарки.

·       Соль – по вкусу.

·       Перец черный молотый – по вкусу.

·       Изделия макаронные – 400 гр.

·       Сыр «пармезан» – для украшения.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем продукты по списку.

Шаг 2. Мелкими кубиками нарезаем очищенный лук, сельдерей и морковку.

Шаг 3. В сковородку наливаем растительное масло, прогреваем и обжариваем овощную нарезку до мягкости, примерно 5 минут.

Шаг 4. В ту же жаропрочную посуду отправляем фарш, жарим до изменения цвета, стараясь разбить все крупные сегменты мяса.

Шаг 5. Теперь к компонентам добавляем томаты в собственном соку (продукт рекомендуется перетереть через сито, дабы удалить косточки), орегано, чеснок, пропущенный через пресс, соль и черный перец – мешаем для равномерного распределения специй.

Шаг 6. Убавляем пламя до минимума, прикрываем крышкой и томим на протяжении 100-120 минут.

Шаг 7. Примерно за полчаса до готовности, вливаем сливки и хорошенько размешиваем соус.

Шаг 8. В момент, когда подливка практически готова, отвариваем пасту, согласно инструкции.

Шаг 9. Отварную пасту раскладываем по тарелкам, сверху щедро сдабриваем ароматным соусом «болоньезе» - дегустируем, присыпав сыром. Приятного аппетита!