Крем Ганаш на молочном шоколаде

Name: Крем Ганаш на молочном шоколаде
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: PT0D0H30M
Yield: 5
Cuisine: Французская

Калорийность

Шаги (8)

Комментарии (0)

Крем ганаш на молочном шоколаде получается более податливым по консистенции и чуть мягче по вкусу, чем вариант на темном шоколаде. В целом, густоту и оттенок вкуса можно регулировать количеством добавляемых сливок и использовать при этом шоколад с любым процентом содержания какао. В данном рецепте приводим конкретный пропорции, которые дают удачный результат – не придется гадать и теряться в процессе готовки.

27320

Кухня

Французская

Время готовки

15 мин. PT15M

Порции

Калорийность

473 ккал

Белки

4,2 гр.

Жиры

42,3 гр.

Углеводы

18,6 гр.

Вода

33,0 гр.

Волокна

0,6 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

1322.8 мкг

900 мкг

23.3

29.4

Витамин В1

0.2 мг

1.5 мг

2.5

3.2

Витамин В2

1.3 мг

1.8 мг

11.9

Витамин В4

100 мг

500 мг

3.2

Витамин В5

1.4 мг

5 мг

4.6

5.8

Витамин В6

0.3 мг

2 мг

2.5

3.2

Витамин В9

51.9 мкг

400 мкг

2.1

2.6

Витамин В12

0.9 мкг

3 мкг

6.3

Витамин С

0.6 мкг

90 мкг

0.1

Витамин D

3 мкг

10 мкг

4.7

Витамин E

4.8 мг

15 мг

5.1

6.4

Биотин

8.4 мг

50 мг

2.7

3.4

Витамин К

120 мкг

Витамин РР

6.9 мг

20 мг

5.5

6.9

Калий

1232.1 мг

2500 мг

7.8

9.9

Кальций

906 мг

1000 мг

14.4

18.1

Кремний

30 мг

Магний

166.5 мг

400 мг

6.6

8.3

Натрий

364 мг

1300 мг

4.4

5.6

Сера

196.6 мг

500 мг

6.2

7.9

Фосфор

817.1 мг

800 мг

16.2

20.4

Хлор

151.2 мг

2300 мг

1.3

Алюминий

30 мкг

Железо

4.8 мг

18 мг

4.2

5.3

Йод

29.4 мкг

150 мкг

3.1

3.9

Кобальт

0.6 мкг

10 мкг

1.3

Литий

70 мкг

Марганец

5.9 мкг

2 мкг

46.9

Медь

997.2 мкг

1000 мкг

15.8

19.9

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

0.8 мкг

55 мкг

0.2

0.3

Фтор

130.7 мкг

4000 мкг

0.5

0.7

Хром

50 мкг

Цинк

0.9 мг

12 мг

1.1

1.4

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

10.5 мкг

70 мкг

2.4

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Как приготовить крем Ганаш на молочном шоколаде? Несмотря на то, что ганаш будем готовить на базе молочного шоколада, рекомендуем применить и немного черного, поскольку это добавляет нотку чистой шоколадной насыщенности и не дает готовому крему быть приторным. Если используются плитки шоколада, то ломаем их на небольшие кусочки либо мелко рубим с помощью ножа. Если в ход идут шоколадные капли, то их измельчать уже не нужно. Выгружаем шоколад в термостойкую миску.

Сливки переливаем в сотейник и нагреваем на плите до горячего состояния. Не доводим до кипения. Если во время нагревания поверхность покрылась характерной пленочкой, ее необходимо снять. Конечно, сливки можно использовать с процентом содержания жира 30% и выше, которые обычно используются для ганаша и в целом для взбивания. Но с учетом того, что и шоколад, и сливочное масло в составе и так обеспечат плотность и стабильность готовому крему, сливки допустимо брать и менее жирные.

Горячими сливками заливаем измельченный шоколад и оставляем на пару минут.

Затем венчиком или лопаткой мешаем массу, пока шоколадные кусочки и сливки не объединятся в однородную массу.

Затем кладем в шоколадно-сливочную массу размягченное сливочное масло и продолжаем мешать.

Если не удается достигнуть однородности, и остались нерасплавленные кусочки шоколада, можно поставить миску на водяную баню – это ускорит растворение. Также допустимо слегка пробить массу погружным блендером.

После того, как ганаш станет однородным, охлаждаем его в холодильнике час-два.

Далее взбиваем массу миксером на высокой скорости в течение пары минут, чтобы добавить больше пышности. Взбитый крем можно сразу использовать для прослойки и отделки кондитерских изделий.

Приятного аппетита!

Оценить крем Ганаш на молочном шоколаде

Быстрый фильтр

Крем Ганаш для торта Торты Крем Ганаш для выравнивания торта Крем для торта Масляный крем для торта Крем для торта из сливок Сливочный крем для торта Сливочно-шоколадный крем для торта Шоколадный крем для торта Шоколадный крем для бисквитного торта

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Крем Ганаш на молочном шоколаде

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить крем Ганаш на молочном шоколаде

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке