Джиз-быз

Name: Джиз-быз
Prep time: 2 h
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Азербайджанская
Ingredients: Мясной набор из баранина 2 кг; Курдюк 200 гр.; Лук репчатый 500 гр.; Картофель 1 кг; Масло растительное 6 ст.л.; Соль по вкусу; Перец чёрный молотый по вкусу; Шафран по вкусу

219

41 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (14) Комментарии (0) Похожие рецепты

Для любителей блюд из ливера, в этом рецепте предлагается приготовить джин-быз из бараньих субпродуктов. По своей сути, джин-быз представляет собой жаркое и является традиционным блюдом азербайджанской кухни. Ливер дополняется картофелем с луком. Все ингредиенты поочередно обжариваются в казане, а легкие заранее отвариваются.

Кухня Азербайджанская

Время готовки 2 ч.

Порции 8

Калорийность 184 ккал 5237 ккал 655 ккал

Белки 8,2 гр. 231,7 гр. 29,0 гр.

Жиры 13,3 гр. 378,0 гр. 47,3 гр.

Углеводы 7,5 гр. 212,1 гр. 26,5 гр.

Вода 68,7 гр. 1951,8 гр. 244,0 гр.

Пищевые волокна 1,1 гр. 30,7 гр. 3,8 гр.

Даша Вишневская (229 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Мясной набор из баранина (внутренностей) 2 кг Курдюк 200 гр. Лук репчатый 500 гр. Картофель 1 кг Масло растительное 6 ст.л. Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Шафран по вкусу

Процесс приготовления

Для блюда выберите свежий и качественный комплект внутренностей ягненка или молодой баранины.

Почки и сердце разрежьте пополам, удалив сгустки крови и замочите в холодной воде, поменяв ее несколько раз.

Легкие через трахею заполните 5–6 раз проточной водой с последующим сливанием и легким отжимом, не нарушая их целостность.

Промытые легкие приобретут нежно-розовый цвет.

Затем отделите трахею и нарежьте кольцами. Легкие нарежьте крупными кусочками и вместе с трахеей отварите в подсоленной воде в течение 1 часа.

Замоченные почки и сердце промойте. Подготовьте остальные ингредиенты для джиз-быза. Лук и картофель почистите и промойте.

Картофель нарежьте средними кубиками, лук тонкими четверть кольцами и мелко нарежьте курдюк.

В казане растопите немного курдюка, добавьте три столовые ложки растительного масла и на большом огне обжарьте нарезку картофеля до румяного цвета. Переложите ее шумовкой в тарелку.

На этом же жире обжарьте до золотистого цвета нарезку лука и переложите к картофелю.

Все субпродукты нарежьте одинаковыми средними кусочками.

В казане растопите остальной курдюк, добавьте еще три столовые ложки масла и обжарьте в течение 5 минут под прикрытой крышкой и на среднем огне кусочки сердца. Далее переложите в казан отваренное легкое, насыпьте шафран и пожарьте еще пару минут.

Затем в казан переложите кусочки почек и пожарьте еще 3–5 минут.

В последнюю очередь в казан переложите кусочки печени, насыпьте соль с черным перцем и пожарьте ее до готовности.

К обжаренному ливеру переложите картофель с луком, аккуратно перемешайте, снимите пробу и откорректируйте вкус. Через пару минут огонь выключите. Приготовленный джиз-быз разложите по тарелкам и подайте к столу горячим, дополнив свежим хлебом с овощами. Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.61%

Витамин В1 4.63%

Витамин В2 5.7%

Витамин В4 0.22%

Витамин В5 5.33%

Витамин В6 5.22%

Витамин В9 2.61%

Витамин В12 30.74%

Витамин С 2.33%

Витамин D 0%

Витамин E 13.36%

Биотин 0.32%

Витамин К 0.83%

Витамин РР 11.43%

Калий 6.26%

Кальций 1.51%

Кремний 2.93%

Магний 4.9%

Натрий 8.18%

Сера 16.73%

Фосфор 9.77%

Хлор 5.67%

Алюминий 234.66%

Железо 5.15%

Йод 0.35%

Кобальт 9.12%

Литий 0%

Марганец 8.54%

Медь 5.95%

Никель 0.26%

Рубидий 41.89%

Селен 13.91%

Фтор 0.14%

Хром 0.7%

Цинк 11.57%

Бор 2.93%

Ванадий 0%

Молибден 0.33%

Витамин A 17.27%

Витамин В1 131.66%

Витамин В2 161.98%

Витамин В4 6.35%

Витамин В5 151.4%

Витамин В6 148.18%

Витамин В9 74.25%

Витамин В12 873.33%

Витамин С 66.15%

Витамин D 0%

Витамин E 379.68%

Биотин 9%

Витамин К 23.49%

Витамин РР 324.76%

Калий 177.74%

Кальций 42.89%

Кремний 83.33%

Магний 139.19%

Натрий 232.51%

Сера 475.25%

Фосфор 277.5%

Хлор 161.15%

Алюминий 6666.67%

Железо 146.32%

Йод 10%

Кобальт 259%

Литий 0%

Марганец 242.67%

Медь 169.06%

Никель 7.5%

Рубидий 1190%

Селен 395.11%

Фтор 3.92%

Хром 20%

Цинк 328.79%

Бор 83.33%

Ванадий 0%

Молибден 9.43%

Витамин A 2.16%

Витамин В1 16.46%

Витамин В2 20.25%

Витамин В4 0.79%

Витамин В5 18.92%

Витамин В6 18.52%

Витамин В9 9.28%

Витамин В12 109.17%

Витамин С 8.27%

Витамин D 0%

Витамин E 47.46%

Биотин 1.13%

Витамин К 2.94%

Витамин РР 40.59%

Калий 22.22%

Кальций 5.36%

Кремний 10.42%

Магний 17.4%

Натрий 29.06%

Сера 59.41%

Фосфор 34.69%

Хлор 20.14%

Алюминий 833.33%

Железо 18.29%

Йод 1.25%

Кобальт 32.38%

Литий 0%

Марганец 30.33%

Медь 21.13%

Никель 0.94%

Рубидий 148.75%

Селен 49.39%

Фтор 0.49%

Хром 2.5%

Цинк 41.1%

Бор 10.42%

Ванадий 0%

Молибден 1.18%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	155.4 мкг	900 мкг	0.6	2.2
Витамин В1	2 мг	1.5 мг	4.6	16.5
Витамин В2	2.9 мг	1.8 мг	5.7	20.2
Витамин В4	31.7 мг	500 мг	0.2	0.8
Витамин В5	7.6 мг	5 мг	5.3	18.9
Витамин В6	3 мг	2 мг	5.2	18.5
Витамин В9	297 мкг	400 мкг	2.6	9.3
Витамин В12	26.2 мкг	3 мкг	30.7	109.2
Витамин С	59.5 мкг	90 мкг	2.3	8.3
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	57 мг	15 мг	13.4	47.5
Биотин	4.5 мг	50 мг	0.3	1.1
Витамин К	28.2 мкг	120 мкг	0.8	2.9
Витамин РР	65 мг	20 мг	11.4	40.6
Калий	4443.5 мг	2500 мг	6.3	22.2
Кальций	428.9 мг	1000 мг	1.5	5.4
Кремний	25 мг	30 мг	2.9	10.4
Магний	556.7 мг	400 мг	4.9	17.4
Натрий	3022.6 мг	1300 мг	8.2	29.1
Сера	2376.2 мг	500 мг	16.7	59.4
Фосфор	2220 мг	800 мг	9.8	34.7
Хлор	3706.4 мг	2300 мг	5.7	20.1
Алюминий	2000 мкг	30 мкг	234.7	833.3
Железо	26.3 мг	18 мг	5.2	18.3
Йод	15 мкг	150 мкг	0.4	1.3
Кобальт	25.9 мкг	10 мкг	9.1	32.4
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	4.9 мкг	2 мкг	8.5	30.3
Медь	1690.6 мкг	1000 мкг	6	21.1
Никель	15 мкг	200 мкг	0.3	0.9
Рубидий	2380 мкг	200 мкг	41.9	148.8
Селен	217.3 мкг	55 мкг	13.9	49.4
Фтор	156.8 мкг	4000 мкг	0.1	0.5
Хром	10 мкг	50 мкг	0.7	2.5
Цинк	39.5 мг	12 мг	11.6	41.1
Бор	1000 мкг	1200 мкг	2.9	10.4
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	6.6 мкг	70 мкг	0.3	1.2